Како је клање и клање препелица

0

1663

Рејтинг чланака

Клање препелица врши се ручно и уз помоћ посебне опреме. Прва метода се користи у малим домаћинствима, док се друга препоручује за велика газдинства.

Клање и касапљење препелица

Фарме препелица у наше време више нису реткост. Месо ових птица има јединствена дијететска својства, а лековита својства јаја више пута су доказали научници. Међутим, да бисте од једне јединке добили максималну количину перја и меса, морате да будете у стању да правилно исечете птицу.

Припрема препелица пре клања

Ова врста птица, упркос малој величини, има изузетно вредно месо. Прописан је особама са срчаним или гастроинтестиналним тегобама. Због своје дијететске природе, производ има корисна својства за људско тело. Међутим, мала величина кућног љубимца сматра се изузетно незгодном за клање и клање, посебно ручно. Одрасли ретко теже више од 200 г, а да бисте из њих добили максималну количину меса и перја, требало би да се придржавате одређених правила за клање препелица.

Поред посматрања технологија самог клања, птицу треба припремити. На клање најчешће одлазе следеће особе:

• мужјаци који се не користе за парење;
• младе женке са лошом производњом јаја;
• старе јединке чије су карактеристике већ испод нормале.

Младе јединке почињу да се тове након првог месеца од датума рођења. До тада је могуће одабрати оне јединке које нису потребне за парење или не полажу добро јаја. Такве птице се преносе у висококалоричну концентровану храну и ограничавају кретање. Препелице захваљујући концентратима брзо добијају на тежини, а седећи начин живота ствара поткожни масни слој, што месо чини нежнијим.

Појединци чија старост им не дозвољавају да добро обављају своје функције такође се обично тове пре клања. Заједно са концентратима, додатно им се даје комплекс витамина А и Д за бољу асимилацију хране. Да би се стари појединац брже дебљао, у исхрану се додају и животињски протеини. То може бити скут, кувано јаје или млеко.

Непосредно пре клања препелица спроводи се такав низ радњи:

• Масне јединке се стављају у посебан кавез дан пре клања.
• Дан пре клања, птицама се не даје храна и стомак се чисти физиолошким раствором.
• 12 сати пре клања, крилатима се не даје вода.

Такве припремне радње помоћи ће у заштити меса од брзог кварења након клања. Добра старост за клање је 45 дана њиховог живота са масом од 200 г.

Ручни метод клања препелица

Ручно клање препелица постоји у два облика:

• Американац - сечење крвних судова ножем кроз кљун.
• Декапитација шкарама за резидбу или великим маказама.

Квалитет клања одређује се количином крви у месу. Добро клање доводи до потпуне ексаквизације трупа.

Америчка метода клања препелица сматра се најпопуларнијом међу произвођачима живине. Да би то учинили, птице су суспендоване за ноге на жици или куки, након чега прстима стисну слушне отворе. То приморава појединца да рефлексно отвори кљун. Нож за клање је специјалног дизајна: узак и танак.

Ако нисте сигурни у своје способности или први пут изводите сличан поступак, требало би да погледате видео записе са тренинга или да се обратите искуснијим специјалистима.

Сечиво се убацује под таквим углом да је сечењем судова могуће доћи до мозга. Сличан поступак је потребан да би се мишићи опустили. Захваљујући томе, крв брже тече из тела, а сам труп ће бити лакше ишчупати.

Ако препелица нема парализу, перје и перје остаће чврсто у кожи и биће немогуће ишчупати јединку без кршења структуре пера. Перје се чупа што је пре могуће након смрти птице, јер чим се труп охлади, овај материјал ће почети да губи своје квалитете.

Препелице се секу на различите начине. Понекад је труп потпуно изнутрица. Да бисте то урадили, направите мали рез на стомаку и извуците унутрашњост. Овом методом је важно да рану не учините предубоком: ако случајно оштетите јетру или жучну кесу, месо ће имати горак укус.

У другом случају, нож се извлачи око ануса и кроз њега се извлачи гастроинтестинални тракт. Међутим, овај метод се сматра најпрљавијим: црева могу лако да поцепају и замрљају месо.

Трећи начин сечења препелица разликује се по томе што труп није утроба. Узгајивачи живине постижу чистоћу меса током припремног чишћења пернатог гастроинтестиналног тракта.

Ветеринари кажу да је последња метода најрационалнија. Цело месо има мање штетних бактерија од исечене живине. Међутим, ово је често неисплативо за саме узгајиваче, јер предузетници радије узимају трупове без изнутрица.

Након сечења, птице се обрађују како би уклониле вишак влаге. Да би то учинили, крила су чврсто притиснута на бокове птице и чврсто омотана папиром. Одвојено, папир се омота око главе и врата препелице. Ово ће помоћи да месо дуже остане свеже.

Клање препелица и њихово сечење уз помоћ обезглављивања такође започиње дугом припремом. За почетак, највеће птице се кољу овом методом, док се остале настављају товити до жељене тежине.

Ручно клање захтева вештину

Препелице се убијају одсецањем глава маказама или посебним орезивом. Предност ове методе је што се птица испушта из крви за неколико минута. Међутим, изазов за почетнике је рез. Веома често секач може склизнути и рез се поцепати, што може смањити цену финалног производа. Да бисте то избегли, можете вежбати на јаким гранама или гледати видео записе са тренинга. После клања, препелица се ставља у воду са температуром која не прелази 50 ° Ц. Птицу треба држати у овој води пола минута, након чега можете почупати перје и перје. Ако је вода преврућа, поступак чупања може оштетити кожу препелице, што ће утицати на њену вредност.

У исту сврху неки узгајивачи користе парафински восак. Да бисте то урадили, требат ће вам посебна посуда са високим странама, у којој се топи парафинска плочица, након чега се мртва особа спушта у посуду за ноге. После неколико секунди, труп се уклања и сачека да се вишак воска стекне из препелице. Овако обрађено перје лако се одваја од тела и има добру презентацију.

Складиштење препелице након ручног сечења

Најједноставнији и најефикаснији начин чувања меса је вакумско замрзавање. Пре паковања, труп се утроба и исече на комаде, а затим стави у термалну врећу и добро затвори. Као такво, месо се може ставити на продају.

Цели трупови подлежу истом поступку.У овом облику, птица се може чувати 2 недеље и издржати дуга путовања. Важно је пратити све фазе технологије паковања: ако термални пакет није правилно заптивен, онда се месо може замрзнути и почети да се распада.

Ако код куће немате прилику да спакујете трупове у вакуумску врећу, онда можете користити уобичајене полиетиленске вреће. Птице се такође везују врећом близу коже и шаљу да се смрзну.

Клање препелица помоћу специјализоване опреме

На великим фармама живине ручно клање домаћих препелица врло често се сматра неисплативим, јер захтева велику количину људске потрошње енергије. Машине за клање живине имају разне величине како би се прилагодиле било којој величини фарме. Ако је број птица већ већи од 300, онда је рационално користити полуаутоматске мини кланице за препелице и голубове. Обично је таква мала машина намењена искључиво за убијање живине и примарну прераду. Ова техника је ретко опремљена додатним карактеристикама. Најчешће машина има сечиво и држач за врат. Препелице се хране ручно и обрађују на исти начин. Предности ове машине су у брзом и равномерном резању, што се ретко може постићи ручно, посебно за почетнике. Велике фарме користе велике машине за клање живине које укључују многе функције. Најчешће ова техника има следећа подешавања:

• аутоматски правац препелица;
• примарни третман, који укључује омамљивање електричном енергијом, клање, одсецање глава и шапа, опарење и чупање;
• ослобађање птица из утробе;
• хлађење меса;
• сортирање птица или одређених делова.

Сама техника клања препелица у овом случају има посебну опрему за такве акције:

• метални привезак за птице;
• хумана електрична функција омамљивања;
• сечива и ножеви за клање и одсецање глава;
• снабдевање топлом водом;
• аутоматско уклањање перја;
• машина за одвајање и испуштање ногу;
• аутоматско сортирање и паковање.

Клање домаћих препелица уз помоћ таквих машина одвија се без престанка. Током дана техника вам омогућава да обезглавите и обрадите неколико хиљада трупова без људске интервенције. Ови технолози олакшавају клање препелица. Међутим, куповина такве опреме прилично је скупа одлука, прикладна само за велике фарме.

Закључак

Клање препелица је важан поступак за сваког узгајивача живине. Квалитетно клање живине фарми доноси профит. Међутим, да би се добило месо и перје максималног квалитета, није довољно пребити препелицу.

Месарство такође игра важну улогу у овом питању. Ако сте и даље неискусни фармер и први пут кољете птице код куће, следите правила клања и погледајте видео записе са тренинга.