Нису све врсте печурки јестиве. Стога, одлазећи у шуму, морате знати како се јестиве печурке разликују од нејестивих.
Карактеристике јестивих печурки
Фотографије и имена печурки
Разликама
Понекад се тровање догоди због једног комада бледе крастаче или црвене мушице, која је пала на сто заједно са јестивим печуркама. Да не бисте мешали јестиве и нејестиве печурке, неопходно је тачно разумети који су примерци уобичајени у околини, како изгледају. У корпу се ставља само добро позната гљива.
Неке сорте јестивих и нејестивих усева су сличне. Упркос сличностима, они такође имају низ разлика.
- Изглед: боја јестивих примерака је често мутна, али постоје изузеци. На пример, пилећа печурка има светло жут шешир. Отров у нејестивим организмима одбија инсекте. У јестивим примерцима, међутим, најчешће има пуно црва и буба. Јестиве сорте имају и сукњу. Већина отровница га нема.
- Промена боје при прелому (резу): јестиве и отровне печурке одликују се овом особином. У јестивим примерцима постаје беж или браон, док у отровним примерцима добија светлију боју (црвена, наранџаста) или опасна гљива постаје плава.
- Мирис: Често се њиме одређује јестивост. Готово све јестиве печурке имају пријатну арому. Паразитске гљиве и примерци који нису погодни за храну имају мирис хлора или лека, али постоје изузеци (мушица).
- Површина капице: Многе нејестиве сорте имају лепљиву капицу на додир. Вреди избегавати оне примерке који немају цевасти слој испод капице.
- Основа ноге: у отровним примерцима основа ноге је готово увек потопљена (окружена) посебном врећицом (волва) - остатком уобичајеног покривача.Јестиве печурке немају такву формацију. Такође, у нејестивим и отровним примерцима, поред волве, основа ноге је проширена у гомољасту, добро дефинисану формацију.
То су главне разлике између јестивих и нејестивих печурки. Од отровних врста на територији Русије, најчешће су бледа гребе (зелена мушица), црвена мушица, витка свиња и сатанска печурка. Бледа крастача је смртоносна.
Ако горе наведени знакови одсуствују, али нема сигурности да пронађени примерак не садржи токсичне супстанце, не бисте га требали узимати.
Врсте јестивих печурки
Постоје различите класификације печурки. Подељени су у категорије у зависности од подручја узгоја (шума, степа), времена плода (пролеће, лето, јесен, зима), структура (цевастих, ламеларних) итд. Да бисте препознали јестиву гљиву или не, није потребно знати о постојању ових категорија, довољно тачан и потпун опис.
Листа јестивих печурки је огромна. На територији Русије најчешће се налазе вргање, печурке, печурке, вргање, вргањ, вргањ, лисичарке, русула, вргањ и млечне печурке.
Вргањ
Ова гљива је такође позната и као „бела“. Ово име дугује снежно белој боји пулпе. Гљиве вргање се због свог укуса и богате ароме сматрају деликатесом.
Вргање има цевасту структуру хименофора. Величина капице варира од 10 до 30 цм.У малим печуркама облик капице подсећа на хемисферу. Како одрастају, мало се исправља и постаје равно заобљено. Капа је прекривена мат кутикулом средње дебљине, обојеном светло смеђом или смеђом, ређе тамно наранџастом. Ивице капе су увек мало светлије од средине капе. После кише добија благи сјај. Меснато месо има богату арому гљива и густу структуру.
Висина ноге варира од 10 до 25 цм. Обојена је светло смеђом бојом, понекад има благу црвенкасту нијансу. У основи је стабљика нешто шира него на споју са капом (ово је типичан облик). У облику подсећа на цев или цилиндар. Цевасти слој је обојен бело или маслинасто.
Ову врсту је лако пронаћи и у четинарским и у листопадним шумама. Време сакупљања је лето. Вргања су непретенциозна према клими и добро успевају чак и на северу.
Вргање је лако пронаћи и у четинарским и у листопадним шумама.
Медене печурке
Ова врста гљива најчешће се налази у близини пањева и дрвећа. Медене печурке расту у бројним групама, што је њихова карактеристика. Имају ламеларну структуру спореног слоја. Пречник капице варира између 5-10 цм. Обојена је у беж, мед или смеђу боју. У младих примерака боја капице је интензивнија него у старијих. Његов облик се такође мења са годинама. Из полулоптастог се претвара у кишобран. Површина коже на капици у младости је прекривена малом количином вага, а касније постаје глатка.
Ирина Селиутина (биолог):
Искусни берачи гљива саветују да сакупљају само младе печурке које испуњавају све захтеве за изгледом, према којима се јасно разликују од отровних близанаца:
- ваге на површини капице;
- "Сукња" на нози;
- плочице креме, беле или благо жућкасте боје;
- мирна обојеност плодишта.
Медене печурке често расту на дрвећу
Висина танке цилиндричне стабљике варира између 5-13 цм. Боја флексибилне стабљике одговара боји капице. У основи ноге је засићенија него у другим областима. Многи представници имају филмску „сукњу“ на стабљици - остатак филма који је покривао хименофор. Време сакупљања медоноше је јесен.
Ризхики
Ове јестиве печурке преферирају четинарске шуме. Структура хименофора (слој који носи споре) гљиве је ламеларна. Пречник капице варира од 3 до 9 цм. Обојен је у нежно наранџасту боју. Боја капице одговара густом месу.У облику је хемисферичан у младих примерака, а у облику левка у старих, чак ивице су благо савијене према унутра. Глатка кожа која покрива капицу постаје лепљива након кише и високе влажности.
Ирина Селиутина (биолог):
Када сакупљате печурке, препоручљиво је пажљиво испитати њихову капу не само одозго, већ и одоздо. Ствар је у томе што се специјализована паразитска гљива - цигласто црвена пекуиелла - често таложи на површини капа од камелије. Његов мицелиј прожима цело воћно тело домаћина и доводи до поједностављења структуре плоча - њиховог смањења. У овом случају, строме се формирају на плочама, покривајући готово целу доњу страну капица. Као резултат, плоче подсећају на ниска ребра, не развијају се у потпуности (не могу учествовати у формирању спора), а понекад су и потпуно невидљиве. Миколози такве печурке заражене паразитом називају "каменом" или "глувим". Не препоручује се њихово сакупљање.
Печурке се уздижу изнад тла на висину од 3-8 цм. Крхка нога је обојена бојом која одговара боји капице, а с годинама постаје шупља. Понекад на нози постоје места светлије или тамније нијансе. Прве печурке појављују се почетком лета. Могу се наћи у четинарским шумама.
Медењаци расту у четинарским шумама
Буттерлетс
Шумски вргањи имају цевасту капу, као да су прекривени уљем, што је њихова карактеристика. Стога је настало такво име. У младости капа има хемисферични облик, а затим постаје равно заобљена. Пречник капице варира од 7 до 15 цм. Боја танке коже која више личи на филм је од светло беж, црвенкасте, чоколадне или окер нијансе са мрљама. На додир може бити лепљив или баршунаст. Зависи од врсте вргања и времена. Хименофор им је цеваст (спужваст).
Густа, ниска нога (4-10 цм) има облик бачве или равно. Украшен је белом сукњом и има крем или светло жуту боју. Лептири се беру средином пролећа.
Лептири почињу да се беру средином пролећа.
Аспен болетус
Вргања се у народу називају јасика или црвенокоса. А своје име дугује чињеници да расте поред јасика, а боја коже која покрива капу и боја јесење јасике су готово идентичне.
Полулоптаста месната капа са цевастом структуром спореног слоја има јарку црвено-наранџасту боју. Његов пречник варира од 5 до 30 цм. Код младих примерака облик капице подсећа на напрстак. Тешко је уклонити кожу са капице. На додир може бити сув или баршунаст. Пулпа је млечно или кремасто обојена.
Висина ногу варира од 15 до 20 цм, због чега су вргање добро видљиво изнад земље. Карактеристичан облик ногу вргања је клават. Обојена је у бело. На површини постоји велики број малих љускица, обојених смеђом или црном бојом. Вргање се сакупља средином лета и почетком јесени. Расте и на југу и на северозападу. Осећају се пријатно у свим климатским условима.
Печурке јасике беру се средином лета и почетком јесени.
Волнусхки
Таласи привлаче не само необичном бојом, већ и узорком шешира. Они више воле да расту у близини бреза на песковитом земљишту. Ламеласта капа у младости је полулоптаста, у старом је левкастог облика са ивицама повијеним према унутра. Његов пречник варира од 4 до 12 цм. Кожа која покрива капицу обојена је ружичасто или ружичасто-наранџасто, али има и белих примерака. На шеширу су прстенови разних нијанси. Имају различите ширине и неравне ивице. Месната пулпа је оштрог укуса. Дно капице (хименофор) је светло розе. Чак и са белим таласом, дно капице има ружичасту нијансу.
Танка чврста нога са годинама постаје шупља и има дужину од 2 до 6 цм. Обојена је светло или бледо ружичасто.Таласи се беру у мешовитим шумама или брезовим гајевима од краја лета до средине јесени.
Таласи расту у близини бреза на песковитом тлу
Лисичице
Ова врста јестиве печурке одликује се спољним карактеристикама капице. Ламеласт је, у облику левка, са валовитим и благо закривљеним ивицама. Пречник капице варира од 6 до 13 цм. Кожа која покрива капицу обојена је у жуто-наранџасту боју. Меснате и густе структуре, месо је кремасто или светло жуто.
Дужина равне ноге варира од 4 до 7 цм. Обојена је бојом која одговара боји капице. Ретко се нога и капа лисичарке разликују у боји. Лисичарке се беру у четинарским шумама од касног пролећа до касне јесени.
Лисичице се налазе у четинарским шумама
Руссула
Карактеристика руссуле је разноликост боја у којима је капица обојена. Постоје црвено-жута или црвенкаста, светлољубичаста, гримизна, бела, крем и зеленкаста, што у великој мери отежава препознавање русуле. Пречник ламеларне капице варира од 5 до 17 цм, а врх је полулоптаст, али са годинама постаје у облику левка. Кожа је густа. Тешко га је одвојити од пулпе. Често је капа прекривена плитким пукотинама. Ове шарене печурке имају богату арому.
Висина лагане ноге варира од 4 до 11 цм. Има цилиндрични облик. Понекад је у основи дебљи за 3-4 мм него на споју са капом. Време бербе русоле почиње у јулу и завршава се у септембру. У природи их има у листопадним или мешовитим шумама.
Руссула расте у листопадним или мешовитим шумама
Вргањ
Вргањ расте у гајевима брезе. Пречник његове сиве, смеђе или тамно смеђе капице варира од 5 до 12 цм. Његов облик у младим печуркама је сферичан, јер чврсто се уклапа у ногу, а код одраслих подсећа на хемисферу. Печурке вргања су цевасте печурке и имају висок укус. Меснато месо има густу структуру. Одрасле печурке немају богату арому.
Бела стабљика на којој је присутан велики број смеђих и црних крљушти лагано се сужава према горе. Прве вргање вргања појављују се у мају. Сакупљајте их до септембра.
Вргањ расте у брезовим гајевима
Млечне печурке
Тежину је лако препознати по њеној величини. Пречник жуте, светло сиве или смеђе капице је понекад 25-30 цм. На њеној површини су мале љуске. Равно заобљени облик са годинама се претвара у левак. Ивице су благо закривљене према унутра.
Висина ноге, чија се боја подудара са бојом капице, варира од 5 до 14 цм. Шупља је, али јака. На нози су урези. Лепљив је на додир. Лактосе је боље тражити у смрчевим шумама или у близини јасика. мицелији формирају гљивице од раног пролећа до касне јесени. Као место раста, они бирају мешовите шуме. Развијају се у шумском леглу. Да бисте их видели, морате обратити пажњу на све "сумњиве" лишће лишћа.
Ова листа уобичајених јестивих печурки може се проширити следећим врстама: колчак, смокеи (дедин дуван), медвеђе уши, кишни огртач или кишна печурка, галерија са ресама, блуз, прстенаста капа (понекад их називају и „Турци“). Али они су много ређи на територији Русије, због чега њихов опис није представљен.
Млечне печурке треба да тражите у смрековим шумама или поред јасика
Правила брања печурака
Поштујући једноставна правила, биће могуће избећи тровање:
- Непознате печурке не могу се узимати, чак и ако имају пријатан мирис и баршунасту кожу.
- Саветује се почетницима берача гљива да уз себе имају допис који садржи опис и фотографије неопасних сорти. Ово може бити табела у којој су такође заступљене опасне врсте.
- Такође, неће бити сувишно погледати атлас места печурки или Интернет услуга, чији је задатак да на основу фотографије утврде врсту печурке.
- У почетку је боље ићи у шуму са људима који се разумеју у печурке. Помоћи ће вам да пронађете пропланке са печуркама и идентификујете сорте, помоћи ће вам да их разумете и научиће да разликујете јестиве примерке од штетних.
- Најбоље је тестирати сваку гљиву тако што ћете је сломити и тражити промену боје.
Да би се заштитили од тровања, људи узгајају неке категорије печурки код куће. Шампињони и буковаче су најпопуларније гајене врсте. Буковаче, у којима је капа прекривена сивом кожом, лакше се узгајају.
Ако након једења јела са печуркама постоје знаци карактеристични за тровање храном, треба одмах потражити медицинску помоћ и сачувати посуду са печуркама за лабораторијске тестове како бисте лакше утврдили токсин који је изазвао тровање.
Закључак
Да не бисте постали жртва тровања, требало би да одете у шуму након што прочитате име и опис јестивих печурки које се најчешће налазе у вашем региону. Узмите само оне примерке који имају све знакове јестивих печурки (пријатна арома гљива, пригушена боја, мутна боја на паузи).
На дрвећу расту мало познате врсте (топола, леска, храст). Међу њима постоји велики број отровних, па такав налаз не треба стављати у корпу (сликајте налаз и покушајте да утврдите његову врсту када се вратите кући). Не сматрају се деликатесима због њиховог осредњег укуса. Једини изузетак је пилећа печурка која по укусу и мирису подсећа на живину.