Берачи печурака често сакупљају условно јестиве печурке заједно са јестивим. Њихова главна разлика лежи у чињеници да се таква воћна тела могу конзумирати само након претходне темељне термичке обраде. Неке врсте из ове групе погодне су за конзервирање. Њихов укус често није инфериорнији од популарних јестивих сорти.
Условно јестиве печурке
Фотографије и имена печурки
О категорији
Размотрити. Забрањено је покушати сирове печурке ове групе.
Не садрже токсине и халуциногене супстанце, али садрже:
- горак млечни сок;
- благо отровне материје.
Да би се решили ових компоненти или неутралисали њихов ефекат, печурке се намоче у сланој води или кувају. Течност се мора мењати неколико пута. Непоштовање услова обраде може довести до озбиљних поремећаја желуца. У тежим случајевима употреба неправилно припремљених условно јестивих печурки је фатална.
Неке врсте су токсичне када се конзумирају са одређеном храном. На пример, балега у комбинацији са алкохолом изазива тровање.
Условно јестиви организми подељени су у следеће врсте:
- цевасти;
- ламеларни;
- торбари;
- недефинисан.
Подручје примене
Представници ове категорије имају корисна својства. По нутритивној вредности печурке су подељене у 4 категорије:
- Категорија 1: они који имају одличан укус и садрже пуно протеина, витамина и минерала.
- Категорија 2: не мање укусна воћна тела, али нешто инфериорнија од претходне групе у погледу садржаја корисних компоненти.
- Категорија 3: врсте сродне њему имају добар укус, али њихова вредност је мала.
- Категорија 4: имају осредње показатеље укуса.
Често се у дијетама користе оне врсте са ниским садржајем калорија. Од њих се припремају разна јела, укључујући супе, пите, тепсије, сољене и киселе. Неке печурке из конзерве једу се тек након одређеног временског периода.
Условно јестиве печурке користе се у лековите и профилактичке сврхе, користе се у козметологији. Корисност печурки се проучава до данас.
Примери
Неискусном берачу гљива тешко је да разликује ове врсте од јестивих воћних тела. Немају нарочите разлике. Да би их препознали, вреди проучити опис представника категорије.
Јесен буковача
Остала имена: зелена буковача, печурка јохе, касна буковача.
Плодање траје од средине јесени до средине зиме. Највећи принос бере се током отопљавања, када је температура околине 4-6 ˚С. Расте на листопадном дрвету: јасики, јохи, брези, тополи, ређе на четинарима. Јавља се у групама.
Црви не оштећују јесење печурке буковаче. Качкет печурке је благо слузав, ситно пубесцентан, попут ноге. Нога је мала, понекад је можда и нема. За кување се користе само младе печурке. Претходно се кувају 20 минута. Од њих се припремају супе, главна јела, кисели краставци.
Ружичаста коса
Волнусхки мора бити натопљен пре употребе.
Друга имена: Волзханка, Рубелла, Волзханка. Расте у колонијама у брезовим гајевима и мешовитим шумама. Понекад бира влажна подручја. Ствара симбиотско сједињење (микориза) са брезом. На капици су приметни тамни концентрични кругови, ивице су пубесцентне, увијене. Целулоза је ломљива са благим мирисом борове смоле.
Усев се бере од краја јуна до октобра, расте углавном у северном делу шуме. Врхунац плодности се дешава крајем јула и крајем августа - почетком септембра.
Правила употребе:
- печурке су претходно куване;
- потопити пре пржења;
- једе се неколико месеци након сољења.
Црна груда
Друго популарно име је нигелла. Јавља се у брезовим и мешовитим шумама, у близини путева. Крије се у маховинама и листопадном леглу. Више воли осветљена места. Боја капице је у центру обично тамнија од ивице, ивица се осећа. На резу пулпа постаје сива. Образује микоризу са брезом. Расте у великим групама од почетка августа до новембра. Масовна жетва се одвија средином августа - почетком септембра.
Печурке се чешће користе сољене. Конзервиране млечне печурке добијају љубичасто-бордо боју и не губе свој укус 3 године. Да би се уклонила горчина, претходно је намочена или кувана.
Ливерворт обичан
Добио је своје име због спољне сличности са јетром животиња. Расте на храстовима и кестенима. Преферира топлу климу, мада је има и у северним регионима. Усев се бере од друге половине јула до мраза.
Ирина Селиутина (биолог):
Јетрна јест спада у 4. категорију по јестивости. Млада плодишта су натопљена најмање 2,5 сата, након чега се темељно оперу, уклања се слуз са површине капице и одсече тврда стабљика. Да би се припремило млевено месо од печурака, претходно натопљено воћно тело пролази се кроз машину за млевење меса, додају се јаја, мало брашна, со и бибер по укусу и мешају као обично млевено месо. Може се обликовати као котлети или користити као пуњење за кнедле. Између осталог. Ако у шуми пронађете гљивицу јетре осушену тачно на дрвету, одсеците је и користите за кување. Међутим, истовремено пажљиво погледајте његов изглед: ако унутра изгледа као комад угља, боље је да га напустите.
Млади примерци су класификовани као гурмански производи. Садрже велику количину киселине, која штити гљивицу од танина дрвета. Из тог разлога је рецепт за њихову припрему посебан:
- намачу се сланом водом од неколико сати до дана;
- течност се периодично мења;
- препарати од јетренице се не праве.
Горко
Горка млечна трава, планински козји коров или горчина чешће се налазе у четинарским шумама. Капа код младих и зрелих примерака исте боје је тамноцрвена или смеђе-црвена. Воли кисела тла. Ствара симбиотско сједињење са четинарима и брезама. Расте у северним и средњим деловима шумске зоне. Плодање је обилно и често, траје од маја до новембра. За твоју информацију. Горко се често меша са товаром камфора и с мочваром.
Припада 4. категорији укуса. Има најжешћи укус од свих млекара. Горко се кисели, соли, али да бисте уклонили горчину, прво га морате прокувати или натопити.Када се засоле, воћна тела постају тамно браон.
Серусхка
Остала имена: сиви лак, лила млечна печурка. Расте у брези и помешано са брезовим шумама. Налази се у њиховом северном делу, као и на ивицама шума, пропланцима, у близини путева. Сакупљајте га од јула до октобра. Расте у групама или појединачно. Воли влажно време. Капа је жута, баш као и жута груда врсте. Одликује их само млечни сок - у сребрном соку има љубичасту боју када је сломљен.
Припада категорији 4. Окус је опор, оштар. Користите сољено. Захтева претходно намакање.
Дубовик
Глуви вргањ или маслинасто-смеђе храстово дрво. Расте у листопадним и мешовитим шумама, углавном храстом. Ствара микоризу грабом, храстом, буквом. Више воли осветљена места. Плод од јуна до септембра. Масовно се бере у августу. Карактерише га занимљива карактеристика: месо на резу брзо постаје плаво-зелено, а затим постепено постаје црно.
Обично се храстово дрво суши, кисели, соли. Не користи се без продужене термичке обраде јер плодишта садрже отровне материје. Добар укус. Забрањено је комбиновање производа са алкохолом.
Закључак
Вреди јести условно јестиве печурке након одређеног третмана. Боље је сакупљати младе примерке, који нису оштећени и нису црвиви. Треба да буду без буђи и слузи. За храну се користе само познате врсте.