Абсинтхе
Водка од пелина или апсинт је пиће у којем је садржај алкохола 70 до 86%. Односи се на познате аперитиве који буде апетит. Главна компонента је пелин.
Абсинтхе
Састав
Јако алкохолно пиће прави се на основу екстракта горког пелина, зељасте вишегодишње биљке која има јаку арому и чувени горки укус. Хемијски састав есенцијалног уља горког пелина садржи висок проценат монотерпена (тујона) са мирисом ментола и својствима токсичним за људско тело.
Абсинт који садржи екстракт пелина садржи само мали удео токсичног тујона, што омогућава конзумирање јаког алкохолног пића без штете по здравље, под условом да се поштује норма.
Припада категорији алкохолних пића. У индустријској производњи апсинта, поред најважније компоненте - пелина, његов састав укључује и следеће:
- биљка каламуса;
- зачини - бут аниса, коријандер, дивљи звездасти анис, матичњак, нана и нана плава кантарион;
- цвет веронике;
- ангелица;
- голи сладић;
- першун;
- усколисни пелин;
- камилица;
- Коморач.
Виевс
Главна класификација абсинта заснива се на боји:
- зелена са нијансама од смарагда до светла - класична боја пића направљеног од лишћа и цвасти горког пелина, ова боја настаје услед хлорофила који се разлаже под утицајем сунчеве светлости, из тог разлога се пиће сипа у тамну чашу контејнер;
- жута - добијена употребом прехрамбених боја, међутим, у неким случајевима боја је резултат природног разлагања хлорофила, што потврђује природност алкохолног производа;
- црвени - екстракт нара даје му, пружа и карактеристичан афтертасте, употреба боја за храну је такође дозвољена;
- смеђа (црна) - ово пиће је направљено од корена пелина уз додатак тинктуре црног багрема, која даје тамну нијансу.
Због своје светло зелене боје, абсинт је добио име „зелена вила“ и „зелена вештица“.
У процесу додавања воде, апсинт постаје замућен, што је због стварања емулзије есенцијалних уља аниса и коморача, као и високог садржаја алкохола.
Јако алкохолно пиће такође се дели по садржају алкохола:
- високе чврстоће, удео етилног алкохола је 55-65%, ова категорија укључује производе из Француске, Чешке и Шпаније;
- екстремне чврстоће, достижући 70-85%, ове сорте укључују швајцарске, италијанске и немачке.
Абсинт долази са различитим количинама тујона:
- са високим садржајем - од 25 до 100 мг / л, таква пића се производе углавном у Швајцарској (швајцарска Ла Блеуе) и Чешкој (Логан 100, Кинг оф Спиритс);
- са малим садржајем - од 1,5 до 10 мл / л, укључују већину рецепата за европска пића;
- који садрже екстракт пелина и минимални удео тујона или имитирајућих тинктура.
Својства
Пиће може изазвати озбиљну интоксикацију.
Абсинт се сматра штетним алкохолним пићем, повезујући своје негативне ефекте на тело са токсичним монотерпеном, који се приписује халуциногеним својствима. Предозирање доводи до низа неповољних последица:
- опште прекомерно узбуђење;
- измењена свест;
- појава халуцинација;
- појава немотивисане агресије;
- главобоља;
- грчеви у мишићима.
Ово се објашњава прекомерном јачином пића, у којој велика концентрација алкохола када се конзумира у дози од 100 г или више доводи до тешке интоксикације и синдрома мамурлука. Истовремено, тујон и есенцијална уља маскирају алкохолни укус, што слаби контролу над употребом јаке тинктуре.
Практична употреба
Јако алкохолно пиће има неколико области практичне примене.
Лек
Биљни састав водице од пелина има лековита својства и користи здрављу када се пије у малим количинама. Алкохол од пелина подстиче апетит и способан је да регулише пробавне процесе, лечи анемију.
Препоручена количина је до 30 г дневно.
Контраиндикације за употребу алкохолног пића од пелина су индивидуална нетолеранција биљних компонената, детињство, трудноћа и лактација.
Зачина
Водка од пелина користи се у кувању у процесу припреме месних јела и сланих сосова. Комбинује се са кафом и користи се као главни или додатни састојак алкохолних коктела.
Абсинт код куће
Абсинт се прави код куће. Да бисте је припремили, биће вам потребне компоненте које треба сакупљати током периода цветања биљака:
- горки пелин - 3 кашичице;
- семе аниса и коријандера;
- танси - 3 кашике. л.;
- кардамом - 15 махуна;
- корен ангелике - 3 кашичице
У почетку, према рецепту за припрему, трава пелина инсистира се 2 дана. Чорбу држите и хладну и топлу. Врућа метода, у којој се биљна колекција загрева у воденом купатилу, убрзава процес старења. У праву траву или загрејану чорбу пелина додаје се 1,75 литара етилног алкохола и других компонената и зачина, након чега се инсистира 7 дана. Добијена алкохолна инфузија се дестилује и филтрира, што резултира са око 1,25 литара готових производа с јачином од 65%.
Када правите абсинт код куће, чисти етилни алкохол не замењује вотку и месечину.
Дестилирани домаћи абсинт има прозирну боју. Класичну зелену нијансу даје додавање менте, матичњака, коморача.
Пиће припремљено код куће није подвргнуто посебном пречишћавању, како то захтевају упутства за индустријску производњу, али задржава значајан удео тујона у свом саставу.
Правила употребе
Абсинт се мора правилно пити
Да бисте избегли нежељене ефекте, абсинт треба пити правилно. Постоји неколико уобичајених начина.
Неразређен
Водка од пелина често се пије неразређена. Пре пијења, пиће се хлади, пије у холу. Као такав, одлично се слаже са тамном чоколадом и агрумима.
На француском
Абсинт се пије на француском помоћу посебне кашике са малим рупицама, на коју се ставља комад шећера. На ивице чаше с напитком ставља се кашика, а на врх шећера сипа хладна вода, која у интеракцији са пелиновом водком побољшава својства тујона и пружа мекоћу.
На чешком
У чешком се пелинска вотка такође пије кашиком, међутим, шећер се не сипа водом, већ се пали. Хладна вода се додаје алкохолном пићу на крају да омекша укус.
Закључак
Јако алкохолно пиће направљено од пелина назива се абсинт. Његов биљни састав има лековита својства. Овај лек лечи бројне пробавне поремећаје и стимулативни је.Алкохолна тинктура се припрема према једноставном рецепту код куће користећи чорбу од пелина. Има контраиндикације и ограничења у употреби.