Како правилно кувати голуба
Сваки ловац зна како да кува голуба. Голубово месо има одличан укус и мноштво корисних квалитета. Гурмани верују да је укуснији од добре пилетине. Али да бисте могли да се наслађујете и цените месо голуба, морате научити како га правилно кувати. Од давнина, у разним културама постоји много описа јела од голубова која су се нашла у нашем времену. Занимљиво је да трупове дивљих птица треба обрађивати другачије од домаћих.
Како кувати голубове код куће
Зашто је месо голубова корисно?
Чак је и месо шумског голуба врло нежно и не захтева никакву додатну обраду. Може се кувати, пржити, динстати. Давне 1000. године н. е. Авиценна је приметио корисне особине производа у исхрани трудница и деце. У голубовима је протеин 25%, а маст само 2%. Месо голуба има влакнасту структуру. Нијанса меса је тамна, попут већине дивљих птица. Овај дигестивни систем људски систем врло брзо апсорбује и садржи многе драгоцене аминокиселине и мултивитамине: Фе, Ца, бакар, П, витамине групе Б, ПП, А.
Садржај гвожђа у голубовима је прилично висок, па се такво месо често препоручује за превенцију и лечење анемије. Такође су доказане предности увођења овог производа у исхрану пацијената са болестима горњих дисајних путева. Окус голубљег меса зависиће од исхране птице. На пример, домаћи голубови храњени првенствено житарицама имаће слаткаст, зачињен орашаст укус.
Тајне припреме
Да бисте кували дивљег голуба, морате одабрати и припремити труп. У почетку би се требало ослободити перја, а затим наставити са цревима. На дивљим птицама се обавезно прегледа гушавост. Ако постоји црнина, такав труп се мора одмах уништити и ни у ком случају не јести. Друга ствар на коју треба обратити пажњу је боја дермиса. Код голубова је кожа ружичаста, док је код старих голубова местимично љубичаста.
Пре него што се голубови кувају, њихово месо се увек претходно обради. Ово се посебно односи на трупове средовечних птица, држе се у есенцији грожђа или јабуке око 10-12 сати. Млади раст је намочен у обичној води. Гурмани више воле да голубе маринирају у вину 24 сата. За ово су погодна сува црвена вина.
Како одабрати праву труп у продавници
Све предности голуба зависе од тога шта птице једу, стога се не препоручују лешеви појединаца који живе на улицама градова и не разумеју шта не једу. Ако толико желите да окусите голубове, боље је отићи у специјализовану продавницу и тамо изабрати голубове за кување.
Главна ствар је да се потврда за дозволу продаје птица и потврда квалитета од ветеринарске контроле може показати у продавници или на тржишту. Кожа трупа треба да буде сува, тамне боје, љубичасте до браонкасте боје. Нијанса меса препоручује се бордо.
Како се кува у различитим земљама
Од давнина су гобули укусан залогај за ловце. Територија њихове дистрибуције је прилично велика и покрива скоро цео свет, стога у различитим земљама постоји много различитих рецепата за јела. На пример, француски кувари више воле да овај производ кувају у зачињеној необичној маринади, док молдавски кувари пуне јагњеће трупове, у Египту су пуњени просом.
Кувано месо дивљег голуба одлично се слаже са разним воћем и бобичастим воћем, па се тако деликатес у Канади служи са сосом од боровница, у Азији мандарине служе као украс, а европски кувари комбинују голубово месо са шампињонима и тартуфима.
Црвена сува вина, као и разни воћни компоти, савршена су као пиће за месо дивљих голубова. Као што видите, рецепти за јела од голубова су врло разноврсни, сви састојци за њих су увек при руци. Често се голубови пеку у пећници или на ражњу. Стари појединци се користе за кување основа. Лећа, бели лук, кестен, купус и суве шљиве служе се као прилог.
Како кувати кебаб од голубова
Готово сва јела од голубова одликују се једноставношћу. Голубји кебаб у овом погледу није изузетак. За ово јело узима се винска есенција са водом у пропорцијама 1: 1, 1: 2 или 1: 4. Односи зависе од старости птице, што је млађе, биће потребно мање суштине. Месо се маринира око 12 сати. Након што се цела маринада исцеди и у месо се дода сол и бибер по вашем укусу. Можете додати ситно сецкани зелени лук, ловоров лист и стајати још сат времена.
Ако узмете лук, препоручује се да га исецкате на колутове, у овом облику ће бити могуће пећи га голубовима на мрежи. Време кувања зависиће и од старости појединца: што је млађи, брже ће се кувати. Када се кува једномесечна домаћа живина, кување не траје више од 20 минута, али старе дивље птице се пеку око 50 минута.
Голубово месо са украсом од кромпира
Као и у претходној верзији, месо треба маринирати у вину или сирћету један дан. Често трупови не захтевају додатно сечење, већ се пеку цели. Након маринирања, трупове треба напунити белим луком и пржити на маслацу или биљном уљу. Трупови се прже одвојено, а након сваке је потребно променити уље, посебно ако се користи путер. У супротном, месо може имати одвратан укус.
Пржите производ док се не појави ружичаста кора, након чега се птица пуни мешавином зачина, биљака и прстенова лука. Можете додати било који састојак према својој жељи. Сол се утрља у труп изнутра и споља. Унапред припремљено месо ставља се на лим за печење, крупно сецкани кромпир поставља около, а одозго покрива фолијом, тако да се не испостави да је месо пресушено. Такво јело можете кувати у року од 60 минута.
Голубова шурпа
Схурпа је оријентална супа. Рецепти за ово јело представљени су у разним варијацијама. Један од ових рецепата користе ловци. Голубови корњаче, дрвени голубови или било који други представници месних раса савршени су за ово јело. Пре кувања потребно је ишчупати, исећи и бацити птицу, а затим је ставити у котао и кувати.
Кување траје 1,5-2 сата. Шурпа се кува у великом котлу са дебелим зидовима на ватри. Постоји неколико тајни прављења укусне шурпе:
- око 30 минута након кључања ставите 3 котлића целог у казан;
- затим ставите шаргарепу, кромпир;
- након сат времена ставите слатку или љуту паприку;
- онда се чорба посоли;
- можете ставити било какве зачине по свом укусу;
- пре уклањања шурпе из ватре, морате додати зеленило;
- сада можеш да једеш шурпу.
Пржено голубље месо
Корени јела леже у Француској. Као и сви рецепти који укључују голубове, ни ово јело није тешко припремити. Трупови се прже у тигању или пеку у рерни. За кување ће вам требати:
- уредно припремљени трупови голубова;
- млеко;
- јаја;
- презле;
- биљно уље.
Труп се исече и стави у шерпу са млеком, чува се сат времена. Пре уклањања трупова из тигања, остатак млека помешајте са јајима. Трупови се умоче у ову смешу, а затим се похају у презли, пржене на лаганој ватри док се не створи корица. Као прилог можете послужити пиринач уз поврће, кромпир или воће.
Голубово печење
Голубово печење се припрема на следећи начин: кисели краставци, копар, димљена сланина се исецкају, кора лимуна се фино протрља. Лонац или лонац са тешким дном обилно се подмазује. Ставите половину смеше биља и сланине у посуду за печење, а затим ставите трупове исечене на велике комаде. Покријте врх преосталом смешом.
Посуђе се поклопи и стави да се крчка на тихој ватри или крчка у рерни. Ако месо нема довољно сока да не би изгорело, у шерпу се додаје чорба. Смеша у којој се кувало месо користи се као прилог.
Котлети
Да бисте припремили ово укусно јело, потребно је да припремите 10-15 голубова. Остатак састојака је исти као и за обичне котлете. Унапред припремљени трупови се пресецају, одвајајући филете ножем и уклањајући кожу. Уз помоћ брусилице за месо све што је одвојено се сече уз додатак лука, зачина и хлеба. Затим се положи сирово јаје.
Чорба се кува од голубових костију. Истовремено се од млевеног меса формирају котлети величине великог ораха. Пржите котлете на врло врућем уљу док не порумене и ставите их у шерпу. Након припреме чорбе, котлете треба да прелију и динстају на лаганој ватри око 20 минута. Млади кромпир са зачинским биљем исеченим на велике кришке може се користити као прилог.
Друга верзија печења
Да бисте припремили ово јело, требаће вам труп голуба, маслиново уље, празилук и мало меда. Труп мора бити подмазан уљем и пржен на тигању док не порумени. Након уклањања прженог меса са ватре, потребно је да га ставите у загрејан тањир и покријете фолијом. У истој шерпи отопите мед и динстајте празилук. Остатак уља мора се умутити са сирћетном есенцијом.
Лук се додаје месу, прелије сосом и служи. Украс се бира у зависности од њихових укусних преференција. Ако не знате како да изненадите госте, можете да користите тако једноставан и укусан рецепт.
Завршни део
Многи почетници живине и супруге ловаца суочени су са питањем како кувати голубове код куће. Светска кухиња укључује много различитих рецепата за припрему јела од голубова од памтивека. У многим земљама голуб се сматра деликатесом. И није изненађујуће, јер живина има диван укус, који је вишеструко супериорнији од пилећег меса.
Чак и лекари препоручују употребу голуба својим пацијентима и деци. Што се тиче садржаја протеина, голубово месо такође надмашује пилеће месо. Производ тело савршено апсорбује и не захтева велику потрошњу енергије у кувању. Најбоља опција је купити птицу на специјализованом месту од поузданог продавца.
Лекари упозоравају да не једу голубове који живе на градским улицама. Узгред, укус такве птице биће само одвратан, а да не помињемо чињеницу да се може отровати. Домаћи голуб се храни посебном храном, тако да његово месо има пикантан слаткаст орашаст укус.Дан пре клања ове птице се посебно почну лемити млеком уз додатак соли. Природно, дивљи голуб не пролази такве припреме.
Ако не знате како да кувате голуба, пеците га у рерни или на угаљу. Такво јело се припрема основно, а његов укус је једноставно неупоредив.