Како правилно исећи зеца
Многи узгајивачи зечева, посебно почетници, не знају како искасапити зеца када дође време да животиње пусте да једу. Ако се месо жели продати, тренутак попут месања зеца игра кључну улогу у стварању прихода.
Месара зеца
Неправилно исечени, непривлачни трупови вероватно неће привући многе купце. Како смањити труп зеца код куће?
Кад се зечеви режу
Младим зечевима из зимског окрола је дозвољено да једу месо са 4 месеца старости. Време клања зависиће од производне оријентације стена. Ако су ово месни зечеви, онда време није важно. Пузавице теже 3 кг већ са 3 месеца старости.
За стене коже време клања је од велике важности. Животињама је дозвољено да једу месо тек након што прође молт. То се може врло једноставно проверити. Ако испод већег дела косе постоје мале длаке, онда молт још није готов. Крај молт-а такође можете одредити према боји коже: ако је готова, дермис ће бити бел под длаком.
Алати
Да бисте извршили клање и клање трупа, биће вам потребна одговарајућа опрема. Пре свега, то је алат који ће се користити за клање. Можете користити дрвени отпад. Није препоручљиво користити металне предмете. Искусни узгајивачи који то чине врло дуго могу зеца да убију ивицом длана.
За вешање трупа током скидања коже потребан је одстојни штап. Његова приближна дужина је око 30 цм, такав штап је причвршћен за плафон у висини очију.
Нож, или још боље два. Једном се одсече кожа, а другом сече. Одвојене плоче за изнутрице и порције. За даљу употребу коже биће вам потребан оквир. Нужно је ставити воду у своју близину у засебну посуду како бисте могли да оперете руке и узмете сплав.
Припремни рад
Пре клања зеца у домаћем узгоју, ставља се на оброке глади. За 12 сати желучани тракт животиње испразниће се готово у потпуности. Ова метода помаже у поједностављивању испуштања крви и црева.
Кожу јединке намењене за клање треба очистити посебном четком. Прво морате припремити добро наоштрени нож, као и траку или чекић. Живог зеца једном руком узимају за задње ноге и добро фиксира окретањем наопако. Треба да задржите пузање у овом положају неко време док се не смири.
Штапом или чекићем треба да задате тачан ударац у потиљак, иза ушију. Зец умире муњевито од пукнућа кичмене мождине. Појава крвотока из носа и ушију сведочиће о исправности ударца. Тада се труп окачи за посебне куке за задње ноге и направе се резови у пределу нових пролаза или се уклони очна јабучица.
Постоји одређена шема за клање зечева. То се ради на неколико начина:
- можете пробити лобању чекићем;
- котрљајте врат, обујмите подручје главе прстима десне руке од потиљка до браде и нагло направите оштро кретање у страну;
- најхуманија метода је клање помоћу електричног набоја.
Да бисте имали тачнију идеју, има смисла погледати видео о томе како заклати и месати зеца. Приликом клања веома је важно да не оштетите кожу и правилно је уклоните. Најчешће се кожа уклања методом чарапа, што се такође може научити из видео записа.
Како уклонити кожу
Рок употребе коже и показатељи квалитета филета директно ће зависити од брзине обраде трупа након клања. Сечење трупа зеца код куће започиње са кожом. Требаће вам добро наоштрени нож. После потпуне ексангуинације, резови се праве од врха репа до његовог корена, а затим од скочног зглоба једне ноге до друге дуж унутрашње стране бутина. После тога се праве резови око метакарпалних зглобова шапа. Упутства за скидање коже:
- ухватите ивицу коже једном руком;
- индексом и палцем друге руке одвојите га наизменично од мишићне масе на оба удова;
- идите у подручје препона;
- глатко се кретати до стомака и горњих удова;
- ставите палац и кажипрст под кожу и ухватите рамени зглоб;
- слично одвајају кожу од мишића на супротном зглобу;
- повуците кожу са главе, док одсечете хрскавично ткиво ушију, очију, назолабијалне регије.
Обрада коже
Сваки пољопривредник настоји да своју фарму учини без отпада. Као што знате, зечеви нису само укусно дијететско месо, већ и драгоцено крзно. Међутим, да бисте је користили, потребно је научити како правилно направити кожу. Квалитет коже и сечење зеца међусобно су повезани концепти.
Први корак је уклањање остатака поткожне масти и меса. Да бисте то урадили, потребна вам је посебна празнина. Слепа је плоча у облику слова А са покретном водоравном шипком. Кожа се струже, држећи нож под углом од 90 ° у односу на кожу. Након стругања, кожа се навлачи преко слепе површине и осуши. Ставите кожу с крзном доле.
Доњи део је пажљиво исправљен и причвршћен тако да се не замотава приликом сушења. Поставите оквир са кожом на добро проветрено суво место. Не сме се дозволити прекомерно сушење, иначе ће кожа бити крхка и њен квалитет ће се знатно смањити. У влажној, хладној соби коже ће се брзо плеснити и пропадати.
Затим се коже намоче у раствору за дезинфекцију. Пре него што је кожа спремна за индустријску употребу, мора проћи неколико фаза обраде.
Наредна фаза
Након уклањања коже, њена унутрашња страна се очисти од масти и мишића и натопи физиолошким раствором. Резање трупа зеца започиње прегледом месне масе. Филе треба да буде ружичаст.
Како исећи труп зеца? Постоји одређена шема за резање меса на комаде.
Уз белу линију стомака дуж трупа се прави уредан рез. Нуспроизводи се узимају изнутра. Неопходно је одвојити жучну кесу од јетре изузетно опрезно: ако пукне, цела труп ће бити покварена. Јетра треба да има јарко црвену нијансу, али ако има мрље или је светлија него што би требало, мораћете да се решите трупа.
Након евисцерације, глава је одсечена у пределу првог вратног пршљена. Из видео снимка се могу добити тачније информације о томе како правилно исећи зеца.
Фазе клања трупа зеца
Труп мора бити посечен како би се избегло сецкање костију. Сви резови треба да пролазе само кроз зглобне делове. Прво се уклањају удови. Следећа фаза је одвајање филета, подељено је на делове у зависности од величине. Неки не одвајају печеницу, тада су леђни комади меснати.
Након одсецања задњих удова, ако је труп исечен сам за себе. Ако планирате да продајете месо, мораћете да оставите удове и реп нетакнуте.Одвојивши задње удове, труп се пресеца на 2 половине, пресецајући гребен у лумбалној регији. Затим се ребра одсецају кухињским маказама. Величина сваког дела зависи од величине пузања. Месо не треба кувати топло. Прво га ставите у фрижидер, али никада не замрзавајте. Хлађење значајно побољшава укус.
Шта би требало да буде сечиво
Да бисте припремили крзно за накнадну обраду, немојте користити преоштар нож, иначе постоји ризик од кидања дермиса. Кожа зеца је врло нежна, па је можете поцепати чак и ако је непажљиво уклоњена са трупа. Нарочито се мора водити рачуна о пределу препона.
Одсечени зечји репови се често користе за израду свих врста сувенира, заната и амајлија. Непосредно након резања, треба га изнутрица истребити из унутрашње хрскавице. Сушење и обрада репа слична је уклањању коже.
Да бисте руковали трупом, морате користити врло добро наоштрене ножеве. То ће омогућити брзо резање тетива зглобних капсула. Оштар резан нож савршен је за одвајање меса од костију.
Оутпут
Зечеви се узгајају због меса и квалитетног крзна. Многи почетници пољопривредници суочени су са питањем како правилно чекићи и резати зеца. Наравно, најлакша опција је пронаћи особу која је укључена у овај посао. Ако ћете узгајати зечеве и на томе градити посао, морате научити како све сами радити.
Пре клања, зечеви се смештају у одвојене кавезе и гладују 12 сати. Овакав приступ празни стомак и поједностављује даљи поступак прераде меса. Зечеви се убијају на неколико начина. Најхуманији је електрошок. После клања, труп се веша наопако, правећи резове у назолабијалном делу или исецајући очну јабучицу тако да крвари.
Након тога следи процес скидања коже са крзном. Ако планирате да продате коже, треба да будете врло опрезни када их уклањате са трупа. Кожа зечева се врло лако цепа, стога је далеко од почетника да је узгајивачи могу правилно уклонити. Затим се из унутрашњости коже уклањају остаци масног и мишићног ткива.
Пре него што наставите са сечењем, коже треба правилно обрадити. После тога, почињу да разваљују труп, нежно извлачећи унутрашњост. Посебну пажњу треба обратити на боју унутрашњих органа. Ако јетра није тамноцрвена, онда се труп не може јести. Затим се труп сече на делове, по жељи, претходно одвојивши филете.