Како заклати и месати овна

0

1636

Рејтинг чланака

Када купује живо јагње, узгајивач треба да запамти да ће се пре или касније морати суочити са проблемом клања. Држећи животињу код куће, требали бисте знати о особеностима како исећи овна, правилно уклонити кожу са њега и исећи труп на одвојене делове, зашто се придржавати ових правила.

Како искасапити овна

До квалитетне јагњетине није лако. Морате следити детаљна упутства да бисте сачували квалитет не само производа и органа, већ и коже убијене животиње. Поред тога, неке методе за побољшање укуса трупа морају се применити неколико дана пре сечења.

Месар оваца

Према казахстанској и муслиманској традицији узгој и клање овна је човекова ствар. Источни мушкарци од малена уче како да закољу овна, посматрајући рад руку својих очева и дедова. Муслимани су, с друге стране, делимично спремни за клање оваца из верских разлога (жртвени принос на празник Курбан Баирам). Током поступка, присталице ислама читале су молитву, секле, крвариле животињу и коље је. Кажу: „Заклаћемо овна или камилу и Аллах ће бити фаворизован“.

Онај ко коље јагње мора бити вешт занатлија, јер квалитет не само меса, већ и унутрашњих органа: јетре, срца итд. Зависи од тога колико је месар правилно исечен.Зато муслимани важе за најбоље месаре.

Сечење јагњета за верски празник је вековна традиција. Органи су први на столу, супе од главе и ногу су друге, а треће је овчји кебаб, пилаф, квадрати и друга јела од меса. За разлику од православља, где људи посте, ограничавајући се у храни, народ Истока не сматра потребним. Чак и током урашког поста, муслимани се ограничавају не самом употребом меса, већ временом самог оброка. Поред тога, на исламске празнике сирово месо се често дели сиромашнима којима је потребна храна. Однос према процедури клања овна и његовом касапљењу игра главну улогу у квалитету готових месних производа, па нико бољи од муслимана не може рећи како правилно заколити овна.

Главне разлике између клања и месара оваца у индустријским и дворишним условима

Месарство овна код куће и у индустријским кланицама има неке разлике. Најчешће се тичу:

• употреба алата (може се користити и електрична опрема);
• места клања и сече;
• усклађеност са санитарним стандардима;
• брзина свих технолошких операција.

Где год постоји посебно место за извођење технолошких процеса за добијање месних производа, више се воде рачуна о санитарним стандардима. Клање које се изводи у дворишту фарме, стручњаци сматрају нетачним.То се делом односи на ризик од контаминације меса, што може довести до заразе штетним инфекцијама, па се чак и обичним пољопривредницима саветује да своју стоку дају на клање у специјализованим радионицама.

Ако се клање оваца или овнова ипак врши независно, пољопривредник мора бити свестан испуњења свих захтева технолошког процеса. Први који је извршио припремне операције, након чега се животиња имобилише, закла и пресече. Ован се коље тек након завршетка свих припремних радњи.

Припрема за клање

Пре него што закољете овна, требало би да извршите неколико припремних операција. Посебно место је дато храњењу и напоју животиња. 12 сати пре планираног клања, овца или ован остари без хране. Главни разлози за овај препарат повезани су са потребом пражњења црева животиње, што ће довести до:

• олакшавање процеса клања и сечења;
• смањење ризика од фекалне контаминације овчетине;
• усклађеност са захтевима санитарних стандарда.

Ако је кућне љубимце немогуће хранити пре клања, не треба им ускратити пиће. Велика количина воде коју попије стока побољшава процес одвајања коже од трупа. Ако закољете животињу а да нисте пијани, кожа може бити оштећена. Због тога је пре кољења овна често принуђен да пије.

Такође је важно време последњег шишања. Да би се добила висококвалитетна вуна, овца или ован се ошишају 1,5-2 месеца пре планираног клања. До тренутка сечења има времена да нарасте до потребне дужине.

Не смемо заборавити ни на ветеринарски преглед. Специјалиста мора прегледати животињу на одсуство болести опасних за људе. У случају потврде нормалног здравља, ветеринар мора фармеру издати потврду којом се потврђује спремност животиње за клање.

Како имобилизовати овна

Исправно заклани и месарски ован може се претходно имобилисати. Неопходно је применити најчешћи метод поступка - запањујући. У индустријским радионицама најчешће се користи електрична струја или гас. Сврха овог поступка је да олакша процес клања. Поред тога, животиња је, када је убијена, у онеспособљеном стању, као у сну. Брзе акције особе омогућавају избегавање болне смрти овна, а то је у потпуности у складу са људском човечношћу.

Пре него што одерете младог овна, требало би да се одлучите за тачан начин његове неутрализације. Код куће употреба угљен-диоксида није популарна, јер захтева запечаћену комору. Мање је проблема са електричним пражњењем:

1. Један од жичаних контаката уноси се у посебну кутију, која је повезана са металним подом.
2. Животиња је убачена у бокс.
3. Други контакт додирује главу овна.

Ефикасност ове методе је велика. Пражњење електричне струје паралише мускулатуру оваца и ремети активност њеног нервног система.

Шема употребе угљен-диоксида је једноставнија. Пример такве детоксикације оваца може се наћи на Интернету. Постоји много видео записа са детаљним упутствима за такву операцију.

Пре неколико деценија, пре клања трупа јагњета, људи су животињу омамили ударцем чекића у главу. О ефикасности ове методе није потребно говорити. Често вам омогућава да унапред брзо и ефикасно убијете овцу или овна, што човека спашава од самог концепта имобилизације. Међутим, овај метод има неколико недостатака. Главна је потреба за коришћењем помоћника који ће држати јагње.

Све методе имобилизације су подједнако ефикасне, главна ствар је поступати у складу са упутствима. Веома је важно да јагње не преплашите прерано, јер у овом случају неће бити лако забити га: оно ће се одупрети и можда ће повредити човека.

Убиство и крварење

За клање и месање овнова, према мишљењу стручњака, требало би да буде у складу са неким правилима ГОСТ (сечење овчјег и козјег меса на комаде). Постоји много видео упутстава о томе како изводити крварење и корацима који следе. Клање оваца или овна има следеће карактеристике:

1. Одговарајућа старост за клање је 7-14 месеци (колико месеци ће животиња бити пре клања зависи од стопе дебљања). Ован брзо расте. Поред тога, неке расе су класификоване као брзорастуће. Дакле, горкијска овца већ за 8 месеци тежи више од остале стоке, у свом просечном стању развоја.
2. Животиња се коље на посебно опремљеном месту са кукама за вешање трупа или посебним одводом за крв.
3. Да бисте извршили крварење, потребно је да направите рез ножем у пределу цервикалних судова. После тога га стављају бочно на чисти под или вешају на посебно одређено место. Исправан поступак за крварење је гаранција квалитета сечења овна.

Ако домаћинство нема одређену просторију, како кажу стручњаци, могуће је искасапити овна на улици. Али за ово треба водити рачуна о дизајнирању посебног оквира са кукама на којем се могу изводити све операције. Поред тога, ако се носачи таквог дизајна укопају у земљу и бетонирају, резање делова овна биће згодно.

Не смемо заборавити на то који алат ће се користити за месање трупа јагњетине. Вреди изабрати неколико великих, оштрих ножева који се користе и за сечење трупа и за скидање коже. Ако се такав нож не реже, можете користити и чекић. Такође морате припремити посуде за одвод крви, органе и поједине делове месних производа. Ово ће их одржати чистима и без загађења штетним бактеријама. Након припреме, животиња се коље. Остаје само да се започне сечење.

Како правилно исећи труп јагњетине?

Како правилно исећи труп јагњетине након крварења у посебне делове можете научити у посебним регулаторним документима (ГОСТ). Одговор на питање како правилно скинути овна за кулинарске потребе састоји се од неколико тачака:

1. Овце или овнови без крви стављају се на водоравну површину (под или сто прекривен крпом).
2. Узмите нож и одвојите главу животиње.
3. Предње ноге овна су сломљене у нивоу копита, а кожа је одвојена уздужним урезом до подручја препона. После тога, кожа се одваја тако да остаје само на леђима.
4. Труп је суспендован задњим ногама, након чега је потребно поцепати трбушну шупљину и исећи стомак и црева. Следећи на реду су јетра, плућа, бубрези итд.

После операција свако пресече део маскаре који му је потребан. Најчешће су код овна одвојени врат, слабине, лопатица и ноге.

У производним радњама трупови се уздужним резом често деле на 2 дела. Полу труп је лакше раставити на одвојене делове. Али постоји и недостатак: велики оброци хране трају дуже.