Зашто је месо јагњетине корисно

0

2684

Рејтинг чланака

Животињски производи су неизоставни елемент људске исхране. Али постоји храна коју су домаћи гурмани тешко прихватили. Зашто је јагњеће месо корисно и штетно? Хајде да анализирамо главне предности и недостатке необичних сировина.

Предности и штетност јагњећег меса

Шта је јагњетина

Јела од оваца су честа у земљама Централне Азије, на Кавказу и у Монголији. Тамо се производ користи за припрему првог и другог јела. Међутим, традиционална храна тих народа може изазвати одбијање код Европљана који на њу нису навикли.

Шта је овчетина? Ово је име меса младих животиња закланих у одређеном добу. Сировине младе стоке погодне су за кулинарске потребе. У старијим примерцима влакна постају жилава и добијају специфичну арому, која многим необученим гурманима делује ужасно.

Према тренутном ГОСТ-у постоји класификација овчетине, која дели производе по врстама.

1. Млечна јагњад. Ситне животиње се хране од мајке до 2 месеца. Њихово месо је нежног укуса и нема непријатан мирис.
2. Млади овнови. Животиње од 90 дана до године. Најчешћи тип који се користи у многим кухињама.
3. Зрели појединци. Старост се креће од 12 до 24 месеца. Имају жилава влакна, па се такво месо најчешће користи у облику млевеног меса.

Што је животиња старија, овчетина постаје мање пријатна. Јањеће месо је најбоља опција за прво гастрономско упознавање. Практично се не разликује од младе говедине и истовремено се не распада у влакна.

У зависности од расе, просечна тежина мужјака креће се од 100 до 180 кг, женке су 30% лакше. Када купујете живу количину, излаз је за трећину мање меса. На цену чистог производа утиче производни отпад: вуна, утроба и удови.

Садржај супстанци

Зашто је производ толико популаран? Сировине су јединствена комбинација ензима и елемената у траговима, коју допуњује низак садржај калорија. Табела даје нутритивну вредност главних јела на 100 г хране.

Хемијски састав јагњетине укључује витамине Б, Е и Д. Минерали су исте количине као у говедини са свињетином. Лако усвојиво гвожђе премашује перформансе „конкурената“ за 30%. Поред тога, јагњетина садржи:

• магнезијум;
• калијум;
• јод;
• фосфор;
• натријум;
• калцијум.

Повећана концентрација протеина са минималном количином масти омогућава употребу сировина у дијететској исхрани. Паметна конзумација помоћи ће обогатити јеловник укусним састојком. У просеку, 1 кг меса месечно обезбедиће телу одрасле особе важне елементе.

Корисне карактеристике

Због свог уравнотеженог састава, овново месо сматра се здравом деликатесом. Висок садржај витамина Б убрзава метаболизам, што позитивно утиче на општи тон тела.Елементи у траговима побољшавају функције централног нервног система, спречавају стрес и стабилизују сан.

Захваљујући јединственој комбинацији витамина и ензима, смањује се ризик од кардиоваскуларних болести међу љубитељима производа. Фолна киселина подржава имунитет и одговорна је за природни метаболизам. Иначе, у земљама у којима је здрава јагњетина национално јело, бележи се велики проценат стогодишњака.

Присуство огромне количине флуорида побољшава квалитет зуба и не дозвољава да каријес постане активан. Захваљујући витаминима Е, Д, калцијум се апсорбује што је више могуће, што делује на кости и крвне судове. Редовна конзумација хране омогућиће заборав на проблеме са зглобовима.

По својим својствима, јагњеће месо спада у дијететске производе. Низак холестерол и минимално масноће неће наштетити вашој фигури. Ова функција вам омогућава да укључите укусну, здраву храну у исхрану пацијената са дијабетесом и гојазношћу.

Лецитин садржан у композицији помаже у стимулисању дигестивног система, што је корисно за људе који пате од гастритиса и чира. Огромна количина гвожђа повећава стварање хемоглобина. Редовна конзумација хране биће укусна превенција болести крви.

Штетна својства

Али да ли је месо младе јагњетине толико корисно? Вриједно је запамтити да је ово врло тешко асимилирати производ, стога се не препоручује његова употреба у исхрани дјетета млађег од 3 године и старих људи. Храна се не разграђује добро у стомаку људи, узрокујући разне пробавне проблеме. Ако се прекрше правила за топлотну обраду, постоји ризик од покупљања паразита.

Вишак протеина током ниске физичке активности смањује користи и негативно утиче на тежину. Дневни унос месних јела доприноси развоју склерозе и гојазности. Иначе, у телу оваца постоје бактерије које изазивају погоршање хроничних болести код људи.

Производ садржи и чврсте и засићене масти. Тело их слабо апсорбује и таложе се на посудама у облику плака, па ће због тога неразумно злостављање довести до проблема у срчаном систему. Производ повећава кисела својства желуца, што узрокује гастритис и чир.

Ако се непрестано преједате месом, све благодати брзо ће се претворити у штету. Обиље калцијума и фосфора негативно утиче на уринарне органе, услед чега бубрежне болести постају хроничне. Оштећено уклањање течности из тела довешће до отока удова и повећаног притиска.

Ако јагњетина није природна храна за вашу породицу, не бисте је требали изненада увести у исхрану. За неприпремљени организам такво јело ће бити веома тешко. Вреди запамтити да је ово храна, а не лек, који треба лечити.

Како одабрати

Да би јело од овчјег меса у потпуности открило његову корисност и потенцијал укуса, морате одабрати прави комад. Пажљивост ће помоћи да се добар производ разликује од неквалитетног. Свеже сировине имају лагану површину прекривену танким слојевима беле масти. Што је старија животиња, то је више масти жуте боје, а влакна изгледају светлија и засићенија.

Вреди њушкати јагње: ако непријатно мирише, ово је знак старости појединца или корисности мужјака. Кастрираној младој животињи недостаје специфична, оштра арома. Такав производ неће бити користан и може покварити најбоље јело. Цена таквих производа је често нижа од цене других продаваца.

Свеже месо има лагану површину прекривену танким слојевима беле масти

Ако притиснете прст на површину охлађеног комада, удубљење се брзо изравна. Влакна су глатка и не садрже слуз. Замрзнуте верзије немају тамне мрље или мрље.

Овчје месо није универзално, тако да за сваку врсту јела постоји одређени део трупа.За кључање и пилав је боље одабрати лопатицу, грудну кост или врат, а за пржење и котлете препоручује се слабин и филе. Љубитељи хране у рерни одлучују се за задњу ногу и седло.

Како чувати

Јањетина, попут свињетине и говедине, је кварљив производ. Без ниских температура, микроби се брзо развијају унутар влакана. Изгубљене сировине имају смрдљиву арому, на површини се ствара мутна слуз, а боја се мења у светло зелену.

Колико се меса чува? Ако га држите на доњој полици фрижидера, почетна карактеристика се неће изгубити у року од 48 сати. За младу животињу рок трајања није дужи од једног дана. Сигурна температура - не виша од 1 ° С.

Свеже млевено месо сме се држати у комори не више од 720 сати, а присуство биљних адитива (лук, бели лук, зачини) тренутно смањује складиштење: такви производи се припремају одмах. Иначе, многи су сигурни да маринада повећава трајање сировости. Научници су доказали да се у течности развијају бактерије које штете човеку.

Кувано месо не треба чувати у чорби, јер ће овај надзор значајно смањити рок трајања. Пржени производ на хладном губи свој укус, па не препоручујемо да га остављате за касније. Специфични укус јагњеће масти тешко је омекшати након подгревања.

У замрзивачу производ задржава корисна својства 3 месеца. Ако је труп тежак, претходно је подељен на делове, који су затим умотани у полиетилен. Међутим, гурмани су сигурни да се након одмрзавања арома и квалитет сировина погоршавају.

Како кувати

Многи верују да чак и најнежније овново месо смрди. Правилно сечење ће вам помоћи да се решите мириса. За то се филм, спољна масноћа и тетиве уклањају са површине. Превише сланине даје јелу сочност, али утиче на укус.

Да би се уклонио јантар, сировина се мора маринирати у сосу 10 до 18 сати пре топлотне обраде. Кавкасци препоручују намакање јабука белим луком у соку: таква течност ће убити све негативне мирисе и дати јелу изврстан укус. Не бисте требали намакати производ у сирћету, јер ће киселина учинити влакна сушима и тврђима. Популарни надјеви од вина, јогурта или маслиновог уља.

Печење на рукавима или фолијама идеално је за јагњетину. Ова обрада одржава храну сочном и меком, док оставља суптилан укус. Чак и најједноставнија храна поприма неочекивано нежни звук. Ако се прже у тигању или роштиљу, влакна не би требало дуго да се загревају.

Ако се овце посеку код куће, филети могу увенути. Боље је окусити купљено на тржишту након термичке обраде. Кувано се добро слаже са поврћем. Код пробавних проблема препоручује се употреба месних чорби, које више доносе него штете.

Пожељно је кувати јагњетину 1,5-2 сата, периодично уклањајући пену.

Да се ​​одређене посуде не би појавиле у јелу, морате их одмах служити на столу из ватре. У овом случају, маст неће имати времена да се учврсти. Гурмани комаде меса премазују хреном, сенфом и посипају биљем за пикантност. Зачини и ароматично биље чине храну укуснијом и укуснијом.

Контраиндикације

Јањетина, попут свињетине, је тешко сварљива. Да бисте неутралисали штету, треба пажљиво размотрити избор хране. Ако сте гојазни, требате потражити немасно месо које не треба претјеривати.

Храна за животиње повећава киселост и отежава варење. Било које хроничне болести бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта могу се погоршати. Обиље калцијума и флуорида опасно је за људе са атеросклерозом, гихтом и артритисом. Пре употребе, потребна је консултација са терапеутом.

Не би требало хранити јагњетину старијима и малишанима млађим од 3 године.У овој категорији становништва, пробавни систем не функционише у пуној снази и не може се носити са прерадом грубих влакана. Стална употреба изазваће појаву опасних болести, које ће се брзо претворити у хронично стање.

Боље је да прво упознавање са јелима од оваца не водите сами. Препоручите да пробате храну коју припрема специјалиста. Поштивање правила обраде ублажиће фрустрацију и учинити здраву храну омиљеном.

Јагњетина је омиљена у кухињама многих народа, међутим, сународници су постепено окусили њену арому. Одличан укус и хемијске карактеристике учинили су сировину добром алтернативом уобичајеној свињетини. Наше препоруке ће вам помоћи да утврдите штету и користи производа.