Зашто краставци расту горко

0

11518

Рејтинг чланака

На крају вртларске сезоне, многи летњи становници се питају зашто су краставци горки. Чак и уз правилну негу, вртлари се суочавају са чињеницом да добијају погрешан квалитет поврћа који би желели. Постоји низ разлога због којих се горчина појављује у краставцима, међутим благовремене предузете мере омогућавају стварање таквих услова како би се то избегло.

Узроци горког укуса краставаца

Извор горчине

По изгледу, горки краставац не може се разликовати од хрскавог слаткиша, који је требао да узгаја право воће. Непријатан горак укус постаје приметан тек када једете краставце. Извор зашто су краставци горког окуса је посебна супстанца која се налази у поврћу и назива се цуцурбитацин. Много је овог инхерентно токсичног елемента у зеленим биљкама, јер супстанца служи за заштиту младог воћа од штеточина који их нападају.

Кукурбитацин се производи и присутан је у свим врстама поврћа, лишћа, стабљика и воћа. Али да би краставци постали горки, неопходно је премашити његову концентрацију.

Узроци

Истакнимо честе разлоге због којих су краставци горки:

• недовољна влажност у затвореним пластеницима,
• ниска температура воде која се користи за наводњавање,
• недостатак калијевих и азотних елемената у земљишту,
• вишак сунчеве светлости или њен недостатак услед прекомерног згушњавања засада,
• недостатак влаге или подводњавање тла, као и кршење правилности заливања,
• болести пред садњом садница краставаца,
• садња семена сакупљеног у задњи део поврћа.

Горчина у стакленичком поврћу

Оне сорте краставаца којима је намењена узгајање само у затвореним пластеницима сматрају се прилично хировитим биљкама. Не воле пуно сунчеве светлости и не подносе врућину, а овде летњи становници праве уобичајену грешку постављајући пластенике тачно тамо где сунце сија цео дан.

Уз постојеће разлике од врућег дневног до ноћног хладног, култура краставца је изложена значајном стресу и то постаје разлог због којег краставци почињу да имају горак укус.

Главни фактори за повећање концентрације кукурбитацина у стакленичким краставцима су:

• ограничење животног простора изградњом стакленика, због чега биљке не могу слободно да расту и заплећу и оштећују бичеве,
• прекорачење продора сунчеве светлости кроз зидове стакленика,
• емитовање са значајном разликом у влажности и температури ваздуха унутар и изван стакленика,
• недостаје ниво влажности у стакленику,
• нетачно одабран температурни режим током периода активног раста, који у почетној фази не може бити изнад 18 ° ноћу, а преко 20 ° дању, а у фази плодања не сме пасти испод 28 °,
• недовољна плодност тла и низак садржај компонената неопходних за поврће у њему, азот и фосфор морају бити присутни у сваком случају.

Горчина на отвореном пољу

Зашто су краставци горки када се гаје на отвореном? Исти разлози изазивају горак укус у краставцима као и у условима стакленика, међутим, постоји низ додатних разлога:

• биљке које примају велику количину сунца, која је много већа од оне у стакленичким биљкама, доводе до појаве укуса,
• нередовно заливање или незагревана вода је још један разлог зашто се горки краставци добијају у отвореним условима,
• нагле промене температуре у отвореним спољним условима утичу на биљку више него када се гаји у затвореном стакленику, а то повећава кукурбитацин,
• сетва семена на слабо опремљене гредице, које се лошије загревају и изложеније су температурним променама,
• локација обрађених површина за усеве краставаца у близини грмља малине, јагоде и купине, које се у пољопривредној технологији сматрају агресорима који узимају корисне елементе заједно са водом из тла, постаје фактор који изазива горак укус.

Решење проблема

Може се утицати на укус краставаца

Иако кажу да је горко воће краставаца корисније од слатког, нису сви спремни да поднесу карактеристичан укус. С обзиром на разлоге који доводе до горчине у краставцима, могу се спровести бројне активности.

Место слетања

Правилно одабрано место за садњу краставца значи да кревети на отвореном терену или у стакленику треба да буду тамо где нема директне, већ дифузне сунчеве светлости. Многи летњи становници успешно користе сенку од кукуруза или са грана дрвећа на локацији, покривају кревете спунбодом и крече зидовима стакленика растворима.

Такође, када узгајате краставце на отвореном терену, важно је правилно одабрати њихове биљне суседе, који не би узимали минералну исхрану и сву течност из тла.

Погодно земљиште

Краставце је препоручљиво узгајати тако да плодови немају горчину, препоручује се на растреситој земљи или тресету разблаженом пепелом, што смањује киселост. Глинено земљиште није погодно за усеве краставаца.

Заливање

Редовно заливање је гаранција слатког воћа, јер наизменично мењање вишка са недостатком влаге доводи до озбиљног стреса у биљци и доводи до повећања концентрације кукурбитацина и, као резултат, појаве горког укуса. Поред тога, потребно је заливати грмље краставаца водом загрејаном на собној температури.

Одржавање потребне влаге у земљи омогућава малчирање кревета и рахљање тла.

Клима

Прекомерна топлота са сувим ваздухом доводи до појаве горчине у плоду. Као и превише хладни услови. Током периода пада температуре, стакленици се не отварају како се не би створила стресна вентилација за културу која воли топлоту, а на улици се користе заштитни материјали против хладноће. За поврће узгајано на отвореном тлу надстрешнице су направљене од белог материјала током врућих доба дана, а за стакленичке биљке створени су рефлектујући филмови у огледалима.

Минерална исхрана

Правилно ђубрење тла обезбедиће биљкама све потребне хранљиве састојке и спречити горчину у краставцима. Забрањено је уношење свеже органске материје, укључујући свеж стајњак, који изазива ослобађање горчине у поврћу.

Сорте

Данас су узгајане сортне сорте које, чак и ако се крше правила пољопривредне технологије, неће дати горчину. Ове сорте краставаца не акумулирају кукурбитацин, што резултира горким укусом поврћа. Међу таквим врстама су Кхрустик, Ант, Егоза, Цоураге и друге.

Како уклонити горчину

Ако није било могуће носити се са пољопривредном технологијом, а као резултат тога и даље сте добили жетву горких краставаца, можете прибећи неким малим триковима летњих становника који саветују шта да раде са горким краставцима.

1. Дакле, горка је само кожа поврћа, стога се најлакши начин да се решите непријатне горчине једноставно одсечете кору и користите изузетно слатки део за конзумацију.
2. Дешава се да је главна горчина у краставцима присутна само у репу. Тада краставце можете учинити погодним ако одсечете око 1,5 цм и трљате тачку реза док сва бела материја не изађе. Након испирања водом, краставац се може јести.
3. Најпознатији популаран начин уклањања горчине са краставаца је намакање поврћа или подвргавање топлотној обради. Када се намочи и загреје, цуцурбитацин у поврћу пропада, а горак укус нестаје. Треба га намакати најмање 12 сати, по могућности један дан, повремено мењајући воду.

Ако су узгајани краставци горки, чешће их летњи становници користе за кућно конзервирање: праве их благо сољене и са њима припремају салате или смотају.