Сорте црног грожђа

0

1173

Рејтинг чланака

Црно грожђе је сорта са тамно плавим бобицама. Гаји се у индустријским размерама, најчешће се користи у винарству, конзумира се свеж и сушен. Бобица садржи пуно хранљивих састојака.

Сорте црног грожђа

Састав црног грожђа

Предности црног грожђа за тело већ су дуго доказане. Препоручује се за превенцију и лечење многих болести. Корисне супстанце се налазе у пулпи, кори и костима. Бобице се цене због следећег:

• Они су богати антиоксидантима. Има их више од 300. Ове супстанце неутралишу слободне радикале који оштећују ћелије и доприносе смањењу имунитета, развоју малигних тумора. Антиоксиданти садрже не само пулпу, већ и кости, од којих се праве лековита и козметичка уља.
• Тамна боја бобица делимично је последица високог садржаја флавоноида, који позитивно утичу на срце и крвне судове. Ресвератрол смањује холестерол у крви, сузбија трансформацију ћелија карцинома. Квертицин спречава агрегацију тромбоцита и стварање крвних угрушака.
• Фенолне киселине у комбинацији са флавоноидима снижавају холестерол и чак делимично растварају већ формиране плакове.
• Пектин или биљни восак регулише пробавни систем, делује као сорбент за токсичне супстанце.
• Фитостероли имају антиоксидативна својства, позитивно утичу на стање имунолошког система и спречавају размножавање вируса и бактерија.

Поред ових биолошки активних супстанци, црно грожђе садржи пуно витамина и минерала који су корисни за здравље. Прво место међу њима заузимају аскорбинска киселина и витамин К. Витамин Ц побољшава имунитет, јача капиларе. Витамин К утиче на згрушавање крви. Бета-каротен побољшава ноћни вид, стање коже, ноктију и косе, имунитет.

Састав БЗХУ (протеини, масти, угљени хидрати):

• протеини (протеини) - 0,2 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 16,2 г.

Однос БЈУ: 1: 1: 98%

Садржај калорија у 100 г производа је приближно 2,8-3,5% дневне вредности за особу. Индикатори се разликују, у зависности од сорте.

Благодати и штета црног грожђа

Црно грожђе је и корисно и штетно по људско здравље. Постоје услови у којима се саветује да једете ове укусне бобице. Али постоје и контраиндикације за њихову употребу.

Благодати црног грожђа

Црно грожђе је корисно за многе болести. Препоручује се за профилаксу, одржавање перформанси. Његов утицај на људско тело:

• Побољшава меморију, концентрацију.
• Умирује, ублажава стрес.
• Спречава развој Алцхајмерове болести код старијих људи.
• Спречава рак.
• Смањује шећер код дијабетеса.
• Регулише рад кардиоваскуларног система, смањује крвни притисак.
• Благодати црног грожђа карактеристичне су за вид: побољшава стање мрежњаче.
• Побољшава функционисање органа ендокриног система.
• Разређује флегм, смањује кашаљ.

Ове бобице се препоручују људима укљученим у ментални рад, студентима и школарцима. У малим количинама саветује се да се користе за дијабетес мелитус. Грожђе је индиковано за хипертензију, коронарну болест срца, током периода рехабилитације након срчаног удара, атеросклерозе. Добро помаже у борби против прехладе, бронхитиса, спречава ове болести. У малим дозама грожђе са семенима јача, ако га користите пуно, слаби.

Бобице су посебно добре за жене

Доказане су благодати црног грожђа за жене. Регулише хормоне, побољшава менструални циклус. Редовна конзумација бобица помаже да се решите менструалног бола, предменструалног синдрома. Побољшавају стање коже лица, косе и успоравају старење. Маске од целулозе и сокова изравнавају ситне боре, уклањају старачке пеге. За мушкарце је корисно и воће. Богат састав минерала и витамина садржаних у њима побољшава квалитет сперме, па се једење бобица саветује због неплодности.

Посебно је корисно црно грожђе са семенкама. Садрже највише антиоксиданата. Саветује му се да једе за превенцију и лечење прехладе, превенцију онкологије. Производ је укључен у дијеталну храну због ниског садржаја калорија. Након употребе желите да једете мање, апетит вам се смањује. Само нутрициониста треба да преписује храну за мршављење, јер бобица има контраиндикације за употребу.

Штета од црног грожђа

Црно грожђе је штетно ако га поједете превише. Трудницама се не препоручује злоупотреба бобица.

Неопходно је ограничити употребу грожђа за пацијенте са дијабетес мелитусом, јер садржи велику количину глукозе. Контраиндикована је код акутних гастроинтестиналних болести, гастритиса, чирева.

Пробавни поремећаји се јављају ако једете бобице са масном храном, млеком, минералном водом. Није препоручљиво користити их ноћу. Не дајте грожђе деци млађој од годину дана.

Винске сорте црног грожђа

Винске сорте црног грожђа гаје се у индустријским размерама. Највећи део жетве одлази на производњу најстаријег алкохолног пића. Неки се такође продају у свежем стању и користе се за сокове.

Кратак опис најпопуларнијих сорти:

• Одесса. Зове се тако јер је узгајан у Одеској регији. Грозд је средњи, тежак је 140-280 г, бобица је округла, црна, пречника 113-16 мм и танке љуске, цвет је двосполни. Млади листови са богатом винском нијансом, зрели - тамнозелени. Сазревање - 160-165 дана, висок принос.
• Маки. Касна сорта са великом отпорношћу на мраз. Има издужене гроздове у облику конуса мале величине (300-350 г). Плодови су овални, ситни (3-4 г), боја је тамнољубичаста или црна. Просечан садржај шећера, висока киселост.
• Бако. Винско грожђе са малим купастим гроздовима тежине до 300 г. Плодови су округли, тежине 7-8 г, густе коре, пријатног укуса. Сорта не утиче на сиву пегавост, оидијум, филоксеру.
• Пинот. Древна француска сорта са малим, цилиндричним гроздовима. Плодови су средњи, округли, плаво-љубичасти, сок нема боју. Берба је средња или ниска. Сорта иде у производњу шампањца и бербе вина.
• Красностоп. Узгајан и узгајан на Дону. Грозд има облик конуса, средње густине. Плодови су округли, месо је слузаво, шири се, укус је благо киселкаст. Производи црвено или готово црно слатко и стоно вино.
• Мавруд. Домовина ове сорте је Бугарска. Грозди су велики, са крилима, проширеним у основи. Плодови су мали, округли, плаво-љубичасти, са дебелом кожом. Погодно за висококвалитетна црвена стона вина.
• Алицанте Боуцхер. Француски хибрид са малим густим гроздовима. Воће је средње величине, округло, са густом кожом, црвеним соком. Врста има висок принос, погодна за стона и десертна вина.
• Какхет. Расте у Јерменији, има гроздове који подсећају на конус.са високом или средњом густином, округле или овалне плаво-љубичасте бобице имају благу винску нијансу. Кожа је густа, унутрашњост сочна, сок је лаган. Ово црно грожђе је увек корисно на индустријским фармама, користи се за производњу вина и коњака.
• Копчак. Молдавско грожђе изведено из сорте Серекиа. Гроздови су велики, разгранати, са крилима. Плод је округао, ситан, тамноплав, месо се топи, сок је лаган. Окус је зачињен, сорта је погодна за производњу слатких вина.

Здравствене користи од умереног пијења црног вина готово су исте као пијење сокова или свежег воћа. Они су контраиндиковани само током трудноће, јер штете дојиљама и детету. Кажу да је тајна дугих јетара Кавказа управо у употреби црвеног вина. Само што би требало да буде природно и квалитетно.

Стоне сорте црног грожђа

Постоји много сорти црног грожђа

Стоне сорте постале су популарне последњих година. Имају богат и софистициран укус. Узгајани су високородни и зимски издржљиви хибриди, па се грожђе гаји у различитим регионима. Неколико занимљивих сорти:

• Молдавија, или Црни принц. Касна сорта која се бере у трећој декади септембра. Бобице су овалне, пунашне коре и цвета белог пектина. Дужина плода - 25 мм, пречник - 19 мм, тежина - око 6 г. Садржај шећера је висок, до 20%, повећава се током складиштења. Пулпа је сочна, са укусом шљиве. Маса гроздова је 300-600 г.
• Кисхмисх, или црни кисх-мисх. Ова сорта је погодна за производњу грожђица и свежу потрошњу. Бобице су овалног облика са равном базом, богато обложене пектином, што им даје плаву нијансу. Средина је густа, мирисна, са карактеристичним крцкањем. Гроздови су средњи, конусни. Сорта је без семена, неки плодови имају мала смањена семена.
• Орхидеја. Веома рана сорта која је погодна за узгајање код куће. Разликује се у отпорности на мраз и доброј отпорности на болести. Гроздови су велики, у облику конуса. Плодови теже око 12 г, подсећају на прсте са оштрим врхом. Кожа је средње дебљине, не пуца. Пулпа је тамноцрвена, сочна, хрскава.
• Јесен. Касна сорта са великим гроздовима, тежине до 500-700 г. Цветови су двополни, плодови су овални или јајолики, тамноплави, величине 27 × 22 мм. Пулпа је чврста. Принос је висок. Сорта је склона пуцању, на њу утиче сива трулеж.
• Мерцедес. Сазрева у другој половини августа. Плодови су велики, овални, обојени у црно. Окус је сладак. Сорта припада столним десертима, има ниску киселост.
• Москва. Сорта са повећаном отпорношћу на мраз и високим приносом. Грозди су велики, конусни, често крилати. Плодови су овални, са широком базом, унутра су 2-3 семена, постоје бобице без семена. Окус је сладак, принос је висок.
• Црни кристал. Ово је врло рана хибридна сорта, време сазревања је 90-110 дана. Цветови винове лозе су двополни, бобице су у облику јајета са суженом базом, тешке 10-12 г. Грозд је велик, често тежак више од 900 г.
• Удовица. Нова хибридна сорта са великим плодовима, тежине до 20-25 г. Плодови богате тамне нијансе, имају облик правилног овалног облика. Укус је сладак, средина је чврста, хрскава.
• Пантхер. Сорта са великим слатким плодовима, њихова дужина је до 35-40 мм, тежина је више од 15 г. Облик је овални, боја је тамнољубичаста. Плодови су одозго прекривени белим пектином. Пулпа је пуна сока, слатког, који подсећа на грожђе из Молдавије. Гроздови умерене лабавости, тежине 700-1200 г.
• Кисхмисх Блацк Султан. То је сорта без семена која рано сазрева. Плодови су кугласти, благо издужени, ситни, тежине до 3 г, слатког укуса и сочни. Грозд је цилиндар или конус, густ, његова тежина је 300-700 г.
• Емералд. Сорта са високим приносом, на једном изданку сазревају 2-3 грозда, чија је тежина у просеку 0,5 кг.Плодови су издужени, тешки до 5 г, угљасте нијансе, меке коре и хрскавог центра.
• Цхерри. Оригинално грожђе са укусом трешње. Гроздови су велики, до 1,2 кг. Бобице су издужене, величине 36 × 22 мм, тамне, рано сазревају. Сорта је похваљена због добре зимске чврстоће.
• Магија. Рани стони хибрид који се бере лети. Гроздови су тешки 500-700 г, збијени. Плодови су велики, јајолики, тешки 6-8 г, кожица је јака. Укус пулпе је слатко-кисео.
• Бароне. Време сазревања ове сорте је 120-125 дана. Гроздови су масивни, тешки 700-900 кг, понекад достижу и 2,5 кг. Плодови теже око 7 г, тамноплави, округлог облика. Средина је хрскава и сочна са зачинским укусом.
• Надежда Азос. Сорта са бујним грмљем. Гроздови су растресити или благо збијени, њихова тежина је 400-600 г. Плодови су издужени, сваки тежи 7-8 г, укус је слатко-киселкаст, једноставан.
• БЦХЗ, ЦхБЗ или у знак сећања на Домбровског. Грожђе без семена са добром отпорношћу на мраз. Цвет има и прашнике и тучке, крилате гроздове у облику цилиндра, тежине до 1,5 кг. Бобица је округла, тамноплава, тежина - 2,1-2,5 г. Добро подноси транспорт.
• Луци. Сорта са женским цветовима, велика купастог грозда. Плод је крупан, тежине до 8 г, у облику брадавице. Кора је густа, средина је светло црвена. Плодови сазревају крајем августа, не пуцају и не привлаче осе.
• Хусаине. Јужне врсте које расту у Централној Азији. Гроздови су средњи, подсећају на сужени конус. Плодови су тамноплави, овални и сужених врхова. Кора је чврста, са прашином од пектина, центар је сочан.
• Кљун. Грожђе са тешким, безобличним гроздовима тежине до 1 кг. Плодови су у облику куке, тамни, тешки око 15 г, величине су 36 × 22 цм, не пуцају или их оштећују осе.
• Гавран. Рано сазревање грожђа крајем јула или почетком августа. Одликује се масивним гроздовима и великим хрскавим плодовима, густом кожом. Укус је сладак, са благом киселкастом и свиленкастом аромом.
• Кримски. То је стона сорта која се комерцијално гаји. Грозди су издужени, цилиндрично-конусни, знојни, тешки око 300 г. Грожђе има црне бобице, велике, овалне или јајолике, са густом кожом и сочном пулпом, мало семена.
• Сувенир. Сорта са високим и сталним приносом. Гроздови су конусни, растресити, издужени, тежине 250-300 г. Плодови су крупни, јајолики, издужени, са укусом мушкатног орашчића.
• Роцк. Зимско отпорна сорта са раним сазревањем. Род се бере у неким областима, када лето пролази само кроз другу половину. Гроздови су тешки, до 800 г. Плодови су овални, неки теже 30 г.

Стоне црне сорте су веома популарне код вртларара. Узгајају се и у индустријским размерама. Неки су свестрани, користе се за производњу вина.

Како се користи црно грожђе

Црно грожђе има корисна својства и широко се користи у разним областима прехрамбене индустрије. Неке сорте се могу чувати током целе зиме, па је бобице лако купити током целе године. Истина, њихов укус ван сезоне није баш добар, а цена висока.

Тамне сорте се користе за прављење сока од црвеног грожђа. Ређе се од њих праве грожђице. Сушено грожђе је укусно, али је по спољним квалитетима инфериорно од белог. Неке сорте су врло погодне за прављење џемова и конзерви. Активно се користе за украшавање колача и посластица.

Не само да пулпа има корисна својства и могућност примене. Семе и коже се користе за ароматерапију. Уље семена додаје се многим козметичким производима. Чисти и влажи кожу, даје јој еластичност, спречава старење и стварање бора.

Главни правац употребе сорти црног грожђа је винарство. Од њега се праве стона, десертна и утврђена црвена вина. Неке сорте су погодне за производњу коњака.Ређе се тамно грожђе користи за шампањац. Такође, ликери, тинктуре, вотка од грожђа праве се од бобица.