Како правилно ољуштити патлиџан пре кувања

0

1980

Рејтинг чланака

Патлиџан је укусно, али специфично поврће. Ако се правилно кува, праве необична и ароматична јела. Дакле, већина домаћица препоручује кување патлиџана пре кувања како би додала зачин јелу и уклонила горчину.

Ољуштити патлиџане пре кувања

Како одабрати прави патлиџан

Да не би покварили укус припремљеног јела, унапред се бира погодно поврће. Пре кувања утврђује се каквој ће топлотној обради воће проћи:

• кување;
• пржење;
• конзервирање.

Ако вам је за поврће потребно поврће са кором, бирајте само младо воће. Не садрже соланин који је отрован у високим концентрацијама, а након кувања немају горак укус. Патлиџан не треба јести сиров: штетан је по здравље.

При избору воћа обратите пажњу на структуру горње љуске, мекоћу поврћа и боју. Боље је користити патлиџане за јело:

• са чврстом структуром;
• са чврстом и глатком кожом;
• без мрља;
• тамнољубичаста нијанса;
• без недостатака.

Мекани и смежурани плодови указују на пуно соланина, па их не би требало бирати. Велике такође не користе: ово је знак презрелости која даје горак укус. Одрасли примерци имају жилаву кожу и тврдо семе које кваре храну.

Да ли треба да ољуштим патлиџане

Горњи слој биљне културе садржи дијетална влакна, која су неопходна за правилно функционисање људског тела. Нутриционисти кажу да кора:

• корисно;
• хранљива;
• мало калорија;
• побољшава метаболизам.

Љуштење патлиџана је поступак пре кувања. Помаже да се храна ослободи горког укуса. Ако завршна припрема захтева очување облика поврћа, нема потребе за чишћење културе: кора је штити од деформација.

Прерада поврћа зависи од начина кувања

Да бисте добили целине након термичке обраде, не би требало да гулите патлиџан са коже. Одабиром младог усева, сече се на комаде или кришке и пржи. Презрели примерак 15 минута. умочен у физиолошки раствор.

Поврће се љушти узимајући у обзир избор јела. Ако се планира динстање или кување кавијара, патлиџани се обрађују и уклањају са горњег слоја. Ољуштите мале комаде који ће се користити за паприкаше или панирати.

Горњи слој плода има трпки зачињени укус, па познати кувари препоручују љуштење патлиџана или посипање сољу и остављање 30 минута. Ако се током сечења пронађу тамне семенке, треба их исећи са малом количином пулпе.

Ако је узгој патлиџана обављен независно, без употребе штетних супстанци, чишћење није потребно. Боље је ољуштити патлиџане купљене у продавници, јер могу садржати нитрате и пестициде.

Правила о љуштењу патлиџана

Пре чишћења, поврће се опере под млазом воде.

Горњи слој садржи микробе који улазе у посуду током кувања.Да би се кожа очистила од фетуса, поштује се неколико правила:

• Одсеците основу стабљике ножем. Користите само оштру, добро наоштрену алатку како не бисте унапред оштетили облик поврћа.
• Поврће се чврсто држи у руци, стављајући га у посуду или на даску. Пажљиво одлепите горњи слој у тракама помоћу ножа или гулилице.
• Ољуштите воће док се потпуно не ослободи горњег слоја.

Током чишћења, не усмеравајте гулилицу према себи, како се не би повредио. Поврће је нагнуто од вас. Чисти се под углом, од врха до дна. Ово чишћење воћа омогућава вам употребу у салатама, варивима, конзервирању, динстању или пржењу.

Непотпуно чишћење

Такође можете очистити културу, а да је не оставите потпуно без коже. Неки кувари нуде да воће ољуште делимично - у тракама. То ће поврћу задржати облик током кувања. Ова метода чишћења такође ће јелу дати леп и необичан изглед.

Поврће се опере, преостала стабљика се одсече, не ољуштава се у потпуности, већ у тракама ширине око 3 цм. Тако се добијају једнолике пруге са интервалима коре и пулпе. Након обраде, плодови се пресецају на комаде, траке, дискове, коцкице или половине.

Чишћење након кувања

Плодови су ољуштени након термичке обраде. Прво се пеку у рерни заједно са љубичастом површином, а затим одвајају од коже. Или опарити у кључалој води и уклонити горњи део.

Да бисте уклонили кору након кувања, поврће се мора охладити. Чишћење се врши ножем, пажљиво уклањајући горњи слој без оштећења меса.

Ако је патлиџан мекан након кључања, ољуштите га прстима, виљушком или кашиком. Овако прерађено воће користи се за пуњење, у салати, чорбама. Ова метода чишћења убрзава процес кувања.

Закључак

Патлиџан се користи као додатак другим јелима или одвојено. Ако је неправилно обрађен, има горак укус, па је важно одабрати право воће за кување и начин припреме. Младе примерке није потребно чистити, а за презреле патлиџан мора бити очишћен са горњег слоја.