Како уклонити горчину са патлиџана
Патлиџан припада породици ноћурка. Ово поврће се често користи у припреми различитих јела, међутим, пре кувања потребно је уклонити горчину са патлиџана. Да би патлиџан био горак, користи се неколико метода.
Решавање горчине патлиџана
Корисна својства поврћа
Стручњаци идентификују патлиџан као једну од здравих намирница које треба додати уравнотеженој исхрани. Породица ноћурка садржи велику количину витамина и минерала. Укључују витамине Ц, Б, ПП. А такође су богати:
- магнезијум;
- пектин;
- калијум;
- фосфор;
- гвожђе;
- натријум;
- влакно.
Корисна својства културе укључују чињеницу да помаже у суочавању са зависношћу од пушења. Захваљујући витамину ПП или никотинској киселини, лакше ћете поднети одсуство цигарета. Поврће смањује ниво холестерола у крви и подстиче варење, захваљујући пектину у биљци.
Захваљујући калијуму који регулише крвни притисак, поврће се препоручује за употребу код обољења јетре и атеросклерозе. Хлорогена киселина је један од најмоћнијих антиоксиданата. Стога, додајући патлиџане у вашу исхрану, особа јача имунитет.
Нутриционисти такође препоручују употребу због ниског броја калорија. Висок садржај влакана и минимални број угљених хидрата чине га ефикасним за мршављење. Захваљујући фитонутријенту насунину, смањује се вероватноћа рака или болести срца.
Штетна својства
Патлиџан је штетан само у 2 случаја:
- ако користите старо, устајало воће;
- са болестима уролитијазе или холелитијазе.
Биљка садржи естре и соли оксалне киселине, које су контраиндиковане за људе оштећеног метаболизма.
Соланин је алколоид који је у великим количинама штетан за било коју особу, јер постаје отрован. Акумулира се само у старим патлиџанима. Супстанца изазива тровање, које се манифестује у облику мучнине, повраћања, умора и температуре. Млеко или беланчевина се користи за неутрализацију соланина.
Узроци појаве горчине у патлиџану
Горчина се може појавити због промена температуре
Многи вртларци се питају зашто су патлиџани горки. Разлози за појаву горчине:
- Дуго сазревање. Што је период дужи, поврће ће бити горче. То је због отровне супстанце соланина која је садржана у биљци. Стога је вредно пратити време сазревања. Плодови се беру 35-40 дана након постављања, када су још у техничкој зрелости.
- Погрешно изабрана сорта. Када купујете семе за узгој, узмите у обзир карактеристике врсте.
- Оштре промене температуре током узгоја. Колебаће се између 18 и 25 ° Ц.
- Недостатак влаге у земљишту. Одговарајући режим заливања обезбедиће пикантност и пријатан укус. У врућем времену залијте биљку свака 2 дана, до ручка.Користите топлу воду на око 24 ° Ц.
Ако, када се испуне правила узгоја, поврће уклоњено из баште и даље има горак укус, немојте се обесхрабрити - постоји много начина како да се решите горчине патлиџана.
Начини да се решите горчине
Ово поврће се додаје разним јелима. Такође се често бере за зиму. Због тога је важно да током припреме јела кувари или домаћице знају како да се отарасе горчине патлиџана.
Многи улинари знају како уклонити горчину са патлиџана. То се постиже сољењем, замрзавањем, чишћењем или намакањем у растворима. Метода се бира појединачно, усредсређујући се на то каква ће врста јела бити припремљена. Ако користите чишћење, онда је за то потребно потпуно скидање коже, а неки рецепти то захтевају. Ако се улови горко поврће, тада кухари често користе сол да га неутралишу. Користи се у 2 врсте: као раствор или сува метода.
Намакање у физиолошком раствору
Једна од најпопуларнијих метода. Погодно је ако требате брзо натопити цело воће. Ово ће захтевати посуду или велику посуду и савијање. Ово ће спречити поврће да исплива на површину и у потпуности га натопити раствором.
Да бисте извршили намакање, следите редослед радњи:
- У посуду се сипа хладна вода. За 1 литар. додајте 40 г јестиве соли.
- Плодови су умочени у посуду. Да би се смањило време поступка, поврће се исече на комаде.
- Да би патлиџани били потпуно уроњени у раствор, прави се угњетавање. За то су плодови прекривени равним контејнером, а на њега се поставља тежак предмет - боца од 5 литара или тегла.
- Потопите културу у слану воду 30-45 минута. Термин варира у зависности од броја плодова. Великој, целој воћки треба око 2 сата да се упије.
- Прерађени патлиџани се оперу под млазом воде. Ставите је на посуду тако да вишак течности једноставно оде.
Поспите сољу
Патлиџане исецкајте на комаде пре намакања.
Једноставна метода која користи грубу сол. Да бисте то урадили, одаберите било коју врсту соли:
- јодирани;
- морски;
- кување;
- згњечен.
Код овог третмана, груба сол је пожељнија од фине, јер је структура пулпе порозна. Да би се процедура правилно спровела, воће се опере и исецка на комаде: кришке, кругове, коцке. Пре уклањања горчине са патлиџана овом методом, плодове треба осушити.
Узмите дубоко јело, ставите поврће и поспите сољу. Затим се мешају и слоје у слојеве. Држите их 20-30 минута. Када се течност појави на површини воћа, поступак је завршен - поврће се опере и попива салветама или пешкиром.
друге методе
Алтернативне методе које помажу у уклањању горчине патлиџана:
- Следити се. Исечено или цело воће се ставља у замрзивач на 4-5 сати. Извадите смрзнуто поврће и исцедите вишак течности.
- Користите млеко. Слани исечени патлиџани прекривени су салветом, попрскани млеком. Благо притисните пешкир и уклоните га након 10 минута. Након што се комади обришу сувим.
- Култура се сипа врућом, несланом водом на око 80-90 ° Ц. Течност се испразни, плаве се осуше.
- Исјецкано поврће се умочи у кипућу воду и држи на ватри око 2 минута. Извадите из воде и уклоните вишак течности.
- Скините кожу поврћа ножем или резачем поврћа. Ово ће га ослободити соланина. У питању шта треба учинити како патлиџани не би имали горак укус, ово је најједноставније решење.
Како одабрати право поврће
Окус целог јела зависи од правилног избора сорте културе. На горчину патлиџана утичу кожа и семе. При куповини обратите пажњу да је реп еластичан, а стабљика није трула. Добри производи имају благо шкрипаву површину и тамнољубичасту нијансу.
Класичне сорте или хибриди који не садрже горчину укључују:
- Бела ноћ;
- Дијамант;
- Укус гљива;
- Цхасхски рано;
- Лолита;
- Зеленило;
- Пеликан;
- Стони тенис;
- Росита.
Закључак
Да би јела од патлиџана била укусна, проверите да ли је поврће горко. Користи се метода решавања горчине, усредсређујући се на коначни облик и величину састојка, као и на готово јело.