Потопите патлиџан
Постоји недостатак којег се морате ослободити пре него што једете патлиџан - то је горчина. Да бисте то урадили, потребно је да натопите патлиџан. Постоји неколико начина за то.
Потопите патлиџан
Пре кувања, поврће се кува: темељито се опере, осуши, уклањају се репови и оштећења на кожи.
Суво намакање
Да би се спровео поступак, припремљено поврће се исече и ставља у дубоку посуду, посуту грубом кристалном сољу. То је предуслов, јер је структура пулпе порозна - апсорбује се фина сол, а јело ће бити пресољено. Сол се користи морска, минерализована, обична, главна ствар - што већа, то боља. После 20-30 минута, када се на површини појаве капљице течности, патлиџани се оперу текућом водом.
Постоји још једна опција, како суво натопити патлиџан. На дно посуде поставља се решетка, а на врху патлиџани намазани грубом сољу. Посуда је покривена поклопцем и 30-35 минута. стављен под угњетавање. После овог времена, поврће се темељито опере.
Метода која се користи зависи од свежине производа. Дозвољено је намакање свежег без угњетавања, већ лежање захтева пуно напора за извлачење горчине. Свежи патлиџани су сјајни, глатки, са чврстом кожом, чврсти, са зеленим лишћем у близини петељке. Ако је поврће мекано, а стабљика сува, дуго је сечена - потребно је угњетавање.
Пре пржења, производ се осуши на папирном пешкиру или платненом пешкиру. Током процеса кувања, јело је мало сољено. За почетак ће покушати сирову кришку: догоди се да се током намакања поврће добро засоли, а додатно зачињавање само поквари јело.
Потопите у слану воду
Слана вода ће поврће ослободити горчине.
Намакање сланом водом је најпопуларнија опција. Време намакања зависи од тога на које комаде је поврће исечено. Ако су то танки кругови или кришке, довољно је пола сата. Ако је важно потопити цео патлиџан, требаће 2 сата. Главна ствар је издржати време како би сва горчина изашла.
Алгоритам намакања изгледа овако:
- Припремите решење: узмите 1 кашику за 1 литар воде. л. со. Такође ће вам требати угњетавање да бисте поврће „утопили“ у шерпу.
- Ставите поврће у шерпу, напуните сланом водом и поставите у право време.
- Исперите водом и оставите да се вишак течности испразни. За бржи резултат, дозвољено је стискање.
Намакање у леденој води
Боље је патлиџане потопити у ледену воду преко ноћи. Вода се претходно охлади у фрижидеру. Дозвољено је не сећи поврће, већ га ставити у посуду као целину и напунити овом водом. Затим ставите посуду у фрижидер на 8-10 сати.
У завршној фази, вода се темељно истискује из поврћа. Поврће мора бити сољено пре кувања.
Намакање млеком
Намакање свежих патлиџана у млеку је још једна опција која не захтева сол. Поврће 30 мин. уроњени под угњетавањем, након чега се из њих истискује течност. Добро је користити папирнати убрус да бисте га исцедили.После тога, поврће се суши и користи за кување.
За намакање у млеку, производ не исеците префино, идеални су средњи комади. Пресечени су на пола или на 4 комада.
Резимирајући
Све методе намакања патлиџана могу се грубо поделити у 2 групе: са и без соли. Најпопуларније је намакање производа у сланој води.