Начини за замрзавање патлиџана

0

982

Рејтинг чланака

Патлиџани теже да промене структуру и укус након замрзавања, када се оно врши по аналогији са другим усевима. Знање како замрзнути патлиџане може да сачува хранљиве састојке.

Начини за замрзавање патлиџана

Основна правила

Прво одаберите прикладне патлиџане од свежих ноћурки: чисти, уједначени, чврсти, без мрља, са сјајном кожом. Изаберите малу величину, стабљика треба да буде зелена, а не сува. Разноликост може бити било која.

Одредите погодност воћа на следећи начин: притисните плод јастучићем прста. Ако удубљење које се појави нестане за 2-3 секунде, плод је потпуно зрео.

За замрзавање патлиџана код куће припремите:

• оштар нож;
• пеелер;
• четка за поврће;
• велика шерпа;
• велика посуда или слив;
• пластична фолија;
• папир за печење;
• фолија;
• утикач;
• држачи лонаца;
• папирни убруси.

Оптимална температура складиштења -12 °, рок употребе 6 месеци. Потпуно замрзавање патлиџана трајаће 4-4,5 сата.

Оно што треба да знате

Соланацеае немају свој мирис, али су способни да апсорбују све стране ароме. Пре него што замрзнете патлиџане у замрзивачу, очистите простор од диње, белог лука, бибера, меса, рибе. Боље замрзнути у одвојеном одељку фрижидера.

Уобичајене танке полиетиленске кесе за једнократну употребу нису погодне. За чување смрзнутих патлиџана припремају се херметички затворене вреће или контејнери. Стаклено посуђе није погодно. Вреће од патлиџана означавају датум и начин обраде.

Врећа се прави у вакууму: ваздух се извлачи цевчицом, а затим одмах затвара.

Лечење

Било којим методом, патлиџани се морају опрати пре замрзавања, уклонити стабљике и исећи покварени делови. Када се узгајају у повртњаку, темељито се оперу четком за поврће.

Секу се по потреби. Начин на који се свежи блуз реже зависи од крајње употребе. За нека јела се замрзавање врши у потпуности. Што су комади мањи, производ ће се брже замрзнути и задржати више хранљивих састојака. Соланацеае су исечене на коцке, траке, кругове, коцке. Резање се врши на следећи начин:

• одсечен за 0,5 цм на врху и дну плаве боје;
• ољуштити кору дуж плаве боје;
• исећи ножем на комаде потребног облика.

Намакање ноћурака помоћи ће вам да правилно замрзнете патлиџане. Исецкани или цели ноћасци стављају се у посуду, напуњену хладном сланом водом. Издржите 2-3 сата.Поступак помаже уклањању карактеристичне горчине са ноћних сјена, која ће се појачати када се замрзне.

Замрзавање укључује топлотну обраду. Не замрзавајте сирово, јер у замрзивачу постају гумени.

Гашење

Не треба гулити младо поврће

Поврће се исече на коцкице исте величине 2к2 цм. Не ољуштите младе ноћурке, јер мекан је.

Загрејте рерну на 190-200. Калуп, шерпа, плех су подмазани сунцокретовим или маслиновим уљем. Положите резање. Динстајте 10-15 минута. Пећ се отвори неколико пута, плаве се мешају. Затим ваде плаве и хладе их.Динстане плаве коцке стављају се у контејнере за замрзавање патлиџана.

Бланширање

Метода се сматра једном од најбржих и најпогоднијих. Бланширање уништава ензиме који узрокују труљење патлиџана. Исеците на велике комаде.

За поступак је боље користити цедило и велику шерпу, напунити је 2/3 водом. Након намакања у сланој води, патлиџани се потапају у кључалу воду напуњену са 30 мл лимуновог сока по литру воде. Бланширајте само 3 минута. Лимунов сок ће задржати пулпу да не потамни. Ледена вода се сипа у велики слив, поврће се тамо спушта 5 минута. Зауставља топлотну обраду, што вам омогућава да сачувате хранљиве, ароматичне особине поврћа. Вода у лонцу и сливу користи се за бланширање 5 серија поврћа.

Поврће се уклања цедиљком и суши. Затим се стављају у вреће за замрзавање патлиџана.

Печење

У потпуности

Читаве патлиџане треба овако замрзнути: прже се на тихој ватри са свих страна у врућој тави са дебелим дном док не омекшају. Уље се не користи. Охладити и ољуштити пре стављања у замрзивач. Свако поврће је чврсто умотано у посебну врећу, пластичну фолију.

Сјецкани

Резане ноћурке намочене у сланој води сече на кришке или траке од 0,5-1 цм.

За пржење користите нелепљиву тигањ. Пржите са две стране док не порумени, раширите на папирне пешкире тако да се уље упије.

Када се поврће охлади, даска за резање се неколико пута умотава у прозирну фолију, на њој се постављају кругови у једном слоју тако да се не додирују.

Чувати у замрзивачу 1-1,5 сата на температури од -18 ° и нижој. Након истека времена, стврднуте ноћурке ваде се сложене у вреће за дуготрајно замрзавање патлиџана.

Апликација

У целини су замрзнути за каснију припрему кавијара патлиџана. Плаве одмрзните, ситно исецкајте, додајте сирови лук, коцкасти парадајз, зачините биљним уљем. Окус и мирис јела је задимљен.

Пржени смрзнути патлиџани на кришкама погодни су за печена јела са тиквицама и парадајзом.

Пржење у тракама је неопходно за прављење кифлица од ноћурка пуњених:

• млевено месо са зачинским биљем;
• парадајз и моцарела;
• свјежи сир, зачинско биље, јаја.

Плаве се не одмрзавају, већ одмах пржите, охладите, умотајте пуњење.

Динстање је неопходно за накнадну припрему чорбе (соте) од плаве, слатке паприке, кромпира. Додајте лук, со, бибер. Динстајте у дубоком тигању у биљном уљу, покривено на лаганој ватри.

Плаве бланширајте за даљу припрему печеног печења. Јело се припрема у лонцима са било којим састојцима по укусу.

Закључак

Међу методама замрзавања патлиџана код куће, најбоље методе се заснивају на топлотној обради. Тачан поступак је у стању да сачува такве корисне особине поврћа као што су: излучивање жучи из тела, побољшање покретљивости црева због садржаја влакана, стимулација циркулационог система бакром. Недостатак је што је поврће кварљиво и садржи соланин.