Батат слатки кромпир

0

972

Рејтинг чланака

Батат или његово друго име, слатки кромпир, односи се на врсту гомољастих биљака. Батат је сродник популарне и украсне вртне биљке, чије је име јутарња слава веза. Када реч јам користе многи људи, сећају се авантуристичких романа прочитаних у детињству, чији су јунаци слатки јам кували преко ватре, по узору на староседеоце. Батат је слатки кромпир пореклом из Јужне Америке. Данас је сорта слатког кромпира веома популарна у земљама од Медитерана до Јапана.

Батат слатки кромпир

Опис слатког кромпира

Гомољи слатког кромпира могу бити прекривени црвеном или ружичастом, сивом или готово љубичастом кожом. Спољно, поврће подсећа на врло велике плодове кромпира (кртола може бити тешка 2-4 кг). Истовремено, такво воће је одмах видљиво: расте потпуно другачије од кромпира, а по грму можете утврдити чији је слатки кромпир заправо блиски сродник. Изнад 18 цм, грм слатког кромпира не расте (у поређењу са грмом кромпира, ово су патуљасте вредности). Батат се шири, пуштајући винове лозе дужине пет метара, које се укоријењују у интернодима. Листови слатког кромпира изгледају декоративно - у облику срца или дланова раширених прстију, попут бршљана. Цвијеће лијевка долази у осјетљивим нијансама: бијелој, ружичастој, љубичастој или јоргованој.

Шта садржи слатки кромпир?

• Гвожђе
• Бета каротен
• Тиамин
• Рибофлавин
• Протеин
• Шећер
• Скроб
• Угљени хидрати
• Витамин Ц
• Влакна која помажу у варењу хране и смањењу оштећења тела холестерола.
• Калцијум, неопходан за јаке кости и зубе.
• Криптоксантини су једињења која помажу костима и хрскавицама погођеним артритисом.

У погледу засићености елементима у траговима и витаминима, слатки кромпир је супериорнији од другог сличног поврћа и може га заменити. Поред тога, садржај калорија слатког кромпира је 61 калорија на 100 грама. Када постоји такав садржај калорија, поврће, за разлику од стандардног кромпира, неки људи једу сирово.

Различите разлике

Избор најбољег

Према укусним квалитетама, све сорте слатког кромпира конвенционално се деле на сточну, повртарску и десертну и свака врста се назива на посебан начин.

1. Они крмни су најсвежији и са најблеђом целулозом.
2. Поврће - са жутим или ружичастим месом, прилично слатко, као и слатко поврће - шаргарепа или парадајз. Популарно замена за обични кромпир.
3. Десертни су врло слатки и мирисни и могу имати укус скоро диње или банане, а месо им је светло, црвено или наранџасто.

На нашим парцелама неке популарне сорте поврћа и десертних врста најчешће се гаје из семена.

Сточна храна

• Сорте крме укључују бразилски и бели букет, обоје светлокоже, светлог меса, велике кртоле до 4 кг и високо родне.

Поврће

• Јапански - Воће је изнутра и изнутра бледо наранџасто.Средњег укуса и ароме, кртоле до 2 кг, рана и врло родна сорта.
• Беаурегард - црвена или наранџаста кора, наранџаста пулпа, велике кртоле од 2 до 4 кг. Плод је донекле воденаст.
• Старомодна јужна матица - светла (бела или сивкаста) кожа, кремасто ружичаста пулпа, мали кртоли до 1,5 кг. Просечан укус.
• Калифорнијско злато - наранџасто воће изнутра и споља, слатко, дуге кртоле тежине до 2 кг, добар род.

Десерт

• Корејска љубичица је врло занимљива сорта: кожа је јоргована, а месо бело, врло слатко и мирисно, просечна маса кртола је 1-3 кг, али је принос просечан.
• Амиш црвена је црвене коже са наранџасто-црвеним месом, врло слатка и мирише на дињу. Гомољи до 1,5 кг. Сорта је плодна.

Коме је слатки кромпир контраиндикована?

Многи људи погрешно претпостављају да биљка тако богата скробом и шећером може бити штетна за људе са дијабетесом. Али то није тако, сви корисни елементи у траговима немају штетан утицај на гликемијски индекс јела припремљених од поврћа, односно дијабетичари то могу јести. Али они којима дефинитивно није дозвољено су они који пате од каменаца у бубрезима.

А људима са здравим бубрезима саветује се да се не заносе превише једењем слатког кромпира, јер могу допринети стварању бубрежних каменаца. У сваком случају, требало би да се консултујете са специјалистом пре увођења разних сорти слатког кромпира у вашу исхрану.

Гајење слатког кромпира

Јаки кртоле

Ако сте већ купили егзотично семе кромпира, онда лако можете узгајати такво поврће у свом подручју. Чак и у поднебљу типичном за нашу средњу зону, са великом жељом можете гајити било коју од сорти егзотичних кореновских култура. Иако је сезона вегетације активна, она и даље ствара јаке кртоле погодне за складиштење (могу се чувати до шест месеци).

Кромпир више воли топло време, а клице излазе на површину много дуже од кромпира - из тог разлога се у нашим крајевима гаји помоћу садница. Крај јануара или крајњи рок средина фебруара је време за припрему садница.

Узгајање садница

Неопходно је одабрати најздравије кртоле са нетакнутом кожом и поставити их на светло место, пружајући им сталан приступ води (за ово можете користити исти метод који користимо када желимо перо зеленог лука). Када биљка формира прве изданке и протежу се 10-25 цм, морају се пажљиво одвојити од главног гомоља и посадити у одвојене посуде.

Имајте на уму да треба користити само посуде са тресетом. Висина посуда за садњу треба да буде најмање 15 цм. Потребна је мешавина за гајење биљке, пешчани хумус. Ова мешавина је потребна да би се кромпир правилно укоренио. Гомољ који ћете користити за клијање деце не треба бацати. Такав гомољ може дати нове изданке више пута.

Садња садница на отвореном тлу

Садњу младих биљака у земљу треба изводити када се земљиште врло добро загреје, много јаче него за обични кромпир. За садњу на отворено тло потребно је да се земља загреје на најмање 18-20 Ц. Резнице током садње морају бити продубљене са два интернодија.

Не штедите простор јер слатки кромпир негде мора да расте. Минимално растојање између резница треба да буде 30 цм (50 цм може да се остави), а између редова најмање 70-80 цм.

Комплетна нега

У првих 40-60 дана након садње, слатки кромпир треба добро залијевати. Упркос чињеници да је биљка отпорна на топлоту и исушивање тла, али без заливања током овог периода, може се добити оскудна жетва. Са развојем и растом егзотичног поврћа, заливање се врши редовно 2-3 пута месечно. Као брига за младе засаде, препоручује се растресање тла 2-3 пута недељно, јер је слатком кромпиру потребно земљиште добро за ваздух и влагу. Такође бисте требали редовно плијевити своје засаде.

Ако изненада захлади напољу и температура ваздуха падне испод 20 ° Ц, тада је засад потребно прекрити посебним покривним материјалом, попут агрофибре. Ако нема таквог материјала, онда можете користити импровизована средства, као што су: плоче, шперплоча, пластична фолија.Ако засаде нису покривене, жетва може бити врло лоша. Да се ​​кртоле не би поквариле, препоручује се заустављање заливања 15 дана пре очекиваног датума бербе.

Берба и складиштење

Многи вртларци се питају када почети са жетвом слатког кромпира? Чим приметите да се надземни део грмља спустио од првог мраза, одмах ископајте усев. Пожељно је имати времена за сакупљање кртола док је време још релативно топло, како се плодови не би смрзли. Нажалост, алата током бербе кожа на кртолама једноставно оштети, а то ће утицати на квалитет чувања у будућности, јер оштећени плодови труну.

Ако приметите да сте случајно огребали гомољ, онда се ово воће може третирати. Да бисте то урадили, ставите усев у вреће са отворима за вентилацију и држите га тако 7-10 дана. Отворите врећице слатког кромпира сваки дан како би се воће прозрачило. После овог времена приметићете како кожа на оштећеним кртолама почиње да расте заједно и поприма нормалан изглед. Након уклањања оштећења, коренов усев биће спреман за дугорочно складиштење.

Кување јела од слатког кромпира

Много слаткиша са трамполина

Батат за кување сматра се универзалним производом. Од њега можете саставити читав сто - од предјела до десерта. Чак су и Астеци знали да се ово кореновско поврће може јести сирово, кувано и пржено. Познати кувари широм света већ су припремили широку палету јела од слатког кромпира.

Предјело од батате

Предјело је основно: сирово, ситно исецкано гомоље, зачињено ситно сецканим луком белог лука, зачинским биљем, чили папричицом по вашем укусу - и преливено уљем. Уместо путера, можете користити сос од павлаке или мајонез уз додатак нечега што оксидира (попут лимуновог сока).

Слатка кромпир чорба

Супа од слатког кромпира кува се на исти начин као и од обичног кромпира - на бази било које чорбе. Једино што овде може збунити је слатки укус, у овом случају морате покупити сорту поврћа у којој она није толико изражена. А слаткоћа се може неутралисати додавањем биља и зачина (млевени бибер, љути кари) у супу. Ако волите слатки укус воћа, зачине можете прескочити да бисте добили прави укус слатког кромпира. Служење ове супе препоручује се топло.

Крофне

Батат је савршен за посластице. Традиционалне корејске крофне могу се пећи. Да бисте то урадили, потребно је да скувате толико воћа да у ољуштеном и згужваном облику добијете 350 грама пулпе. Додајте у кашу 2 шоље пиринчаног брашна и 1/3 шоље обичног, пшеничног брашна, затим 1/3 шоље шећера, прелијте све ово чашом врелог млека. Додајте кашичицу соли и пола кашике прашка за пециво. Ми темељно гнетимо сву резултујућу конзистенцију, смотамо куглице, које пржимо у дубини до пријатне румене боје. Готове крофне треба осушити од уља памучном салветом. Након што се крофне мало охладе, поспите их шећером у праху помешаном са циметом.

Чамци од кромпира

Још један оригинални рецепт су чамци од слатког кромпира. Да бисте припремили чамце, поврће морате да упарите тако да не прокључа. Гомоље треба поделити на пола по својој дужини, пажљиво одабрати део пулпе из средине и пире додати уз додатак жуманца, млека, путера и меда. Готова смеша мора се сипати у настале чамце и ставити у добро загрејану рерну 15 минута.

Халва

Ако вам се свиђа укус слатког кромпира и желите са собом посластицу, али не захтева стално кување, онда само направите од њега домаћу халву.

Да бисте направили халву требаће вам

• 2 кромпира
• По 1/2 шоље ољуштених ораха и шећера
• 200 грама путера
• 1 кашика кашике суво грожђе, ољуштени бадеми и млеко
• 1/2 кашичице кардамома

Воће треба добро опрати, ољуштити и нарибати на финој ренде.Затим узмите дубоку тигањ и мало загрејте на њој. У посуду сипајте шећер и темељно промешајте. Затим додајте млеко, кардамом и орахе, све ово што боље измешајте и непрекидно мешајући, кувајте на умереној ватри док се шећер потпуно не раствори. Затим додајте нарибане кртоле и поново промешајте тако да маса буде хомогена и кувајте док маса не почне да приметно заостаје за зидовима посуђа. Готова халва може се послужити, украшена грожђицама и пола бадема на врху. Можете јести и топло и хладно.