Колики је садржај калорија кромпира на 100 грама
Верује се да висок садржај калорија у кромпиру чини неприкладним за исхрану. Међутим, ово није у потпуности тачно. Садржај калорија у кромпиру у великој мери зависи од начина припреме и врсте адитива који се користе у кувању.
Садржај калорија у кромпиру
Карактеристике композиције
Садржај калорија у некуваном кромпиру је 76-80 кцал на 100 г (1 кромпир средње величине садржи 140-150 килокалорија). Према табели БЗХУ, сто грама производа садржи нешто више од 16 грама угљених хидрата (чак и сирови кромпир има висок гликемијски индекс). Протеини у сировом кромпиру садржани су у количини од 2 грама, а удео масти је 0,4-0,5 грама.
Угљени хидрати у овом производу су скроб. Они су врста једноставних угљених хидрата који промовишу брзо ситост, али покрећу скок инсулина и стварање додатних масних ћелија. С тим у вези, количина кромпира у исхрани мора бити ограничена, а сам производ мора бити правилно припремљен и комбинован.
Али садржај хранљивих састојака у кромпиру је толико висок (витамини, аминокиселине и готово комплетан сет микроелемената који су нам потребни) да не треба потпуно напустити његову употребу.
Барен
Најнижи садржај калорија поседује кромпир, куван у кори - 78-82 кцал на 100 г. Мора се рећи да се током кувања у кртолама чува највећа количина витамина и корисних микроелемената.
Колико калорија има кромпир куван без коже? 100 грама производа куваног у води садржи 82-85 килокалорија, а ако се кромпир кувао у млеку, енергетска вредност ће бити 95 кцал (плус минус 1 - 2 кцал, у зависности од садржаја масти у млеку).
Садржај калорија у младом кромпиру је најнижи: 100 грама сировог производа садржи 61-62 кцал, кувано - 66-67.
Енергетска вредност кртола расте с годинама - у старим кореновима који су целу зиму били у подруму, садржај килокалорија је много већи него у свеже ископаним. Садржај калорија сломљеног кромпира или пире кромпира у великој мери зависи од додатних састојака. Дакле, у дијететском пиреју куваном у води - не више од 95-100 кцал, али у класичном пиреју (са млеком и маслацем) иста цифра је 130 -135.
Печено
Садржај калорија се повећава
Садржај калорија кромпира у процесу пржења повећава се неколико пута. У просеку је 192-195 кцал на 100 г (1 пржена кртола садржи 350-370 кцал), али много зависи од врсте и количине масти која се користи за пржење. Ако сипате пуно биљног уља у тигањ, индикатор ће се повећати за 100 грама на 205-210. Употребом животињских масти (свињске масти или масти) повећавамо садржај калорија у прженом кромпиру на 220-230.
При пржењу, запремина брзих угљених хидрата у саставу производа нагло се повећава - до 23-24 грама, а гликемијски индекс расте на 95. Количина протеина се благо повећава - до 2-3 грама, али масти - горе до 9-10 грама.Најгора је ситуација са помфритом - њихова енергетска вредност прелази 300-315 кцал на 100 грама. Што се тиче чипса, њихова цифра може достићи 500 или више.
Печена
Садржај калорија у печеном кромпиру у кожицама без додавања уља приближно је исти као у куваном (један печени кромпир средње величине садржи око 160 кцал). Истовремено, витамини и микроелементи су добро очувани. Када печемо кртоле без коре, обично им додамо додатне састојке: поврће или путер, маст, павлаку, млевено месо, сир итд., Што значајно повећава енергетску вредност јела.
Колико калорија има кромпир печен са минималном количином биљног уља? У зависности од врсте потоњег, индикатор варира од 110 до 130. Енергетска вредност јела брзо се повећава ако се пече са свињском машћу или растопљеном машћу.
Смањивање садржаја калорија
- Да бисте смањили садржај калорија у јелу, кувајте га у малој количини биљног уља, пожељно маслиновог уља.
- Да бисте смањили количину масти, за кување користите посуђе са посебним премазима (тефлон, керамика итд.).
- Пре пржења кромпира, препоручљиво је смањити садржај скроба у њему. Да бисте то урадили, исеците исечене комаде водом и осушите. (Поред тога, без вишка скроба биће лакше кувати - комади ће престати да се лепе за тигањ.) Благо пржени кромпир после пет минута кључања биће кориснија опција за ово јело.
- Количина калорија у куваном кромпиру може се прилагодити употребом састојака са ниским садржајем масти у јелу. Дакле, пире кромпир може се кувати у обраном млеку и лаганом уљу, а кувани гомољи сипати са пар кашика немасне павлаке, домаћим ферментисаним печеним млеком или кефиром.
- Будући да је млади кромпир сам по себи врло укусан, не треба да га зачините мастима, већ га једноставно поспите свежим биљем. Поред тога, млади кромпир није само здравији, већ је и укуснији за јело одвојено од осталих производа.
- Најбољи додатак кромпиру је порција свеже зелене салате или купуса. Не препоручује се комбиновање са месом, рибом, јајима и парадајзом.
- Не претјерујте са соли приликом кувања, посебно када пржите кореновско поврће. Сол сама по себи не повећава енергетску вредност посуђа, али може задржати воду у телу, изазивајући едеме и ометајући нормалан метаболизам, што заузврат негативно утиче на здравље и губитак тежине.