Специфичност клања бикова
Готово сви људи конзумирају месо (говедину, свињетину, живину), али мало ко зна како овај производ долази на сто. Клање бикова или крава рутински је посао месара, сточара и фармера. Ово је тежак посао на физичком и психолошком нивоу. Морате имати јак карактер, бити у стању да се одупрете емоцијама. Обично се овим послом баве снажни мушкарци, јер је клање бика тешког 200 кг или више за жене неподношљив задатак.
Клање телета
Припрема за клање
Пре него што започнете овај поступак, морате се правилно припремити. Прво је потребно довести ветеринара који ће извршити преглед и дати дозволу за убиство. Не можете убити болесну животињу за накнадну продају меса. Ако је узгајање стоке усмерено на накнадно клање, онда морате пратити чистоћу места где животиње живе и њихову исхрану. Инфекција се може догодити услед нехигијенских услова у којима краве спавају или сена или траве непознатог порекла.
Ако теле има рак, беснило, тетанус, катаралну грозницу, тетанус, кугу или антракс, тада се убијање мора укинути. Када се открију ове болести, животиња се лечи или (ако је стадијум болести толико висок да је лечење бескорисно) убија и одлаже.
- Пожељно је не хранити краву дан пре овог поступка. Ако се за ово не побрине, а крава ће јести храну до клања, онда ће то утицати на њено месање - пуно црево неће дозволити да се крава правилно коље и меси. Пиће може бити неограничено.
- Да би се спречило да прљавштина и микроби продру на месо, бик и место где ће се то догодити морају се добро опрати пре убијања.
- Не можете уплашити животињу: због тога ће патити квалитет меса. Током периода стреса ствара се мање млечне киселине, услед чега се укус меса смањује и изгледа непривлачно.
Фазе клања
Постоје одређени кораци које професионалци препоручују да следе. Размотримо их детаљније у наставку.
Запањујуће
Одлучивши да омамите теле, морате имати на уму да алат мора бити туп, а пречник мора бити најмање 10 цм. Чекић мора бити неметалан, без оштрих углова (то може сломити лобању). Неопходно је јасно ударати у чеону кост између очију. Правим ударцем важни рецептори се онеспособљавају, а теле губи свест. Ако је ударац прејак, крв се акумулира у плућима и срцу, а ако је слаб, животиња се неће искључити и осетиће јак бол.
Крварење
Крава се искључује 2-3 минута. За то време потребно је узети велики, добро наоштрени нож, исећи кожу на врату и исећи каротидну артерију и вене поред ње. Затим обесите животињу наопако помоћу витла. Замените посуду да се у њу стече крв. Крв се одводи око 10 минута. Све зависи од величине краве.
Лепљење
Након што крв прође, морате се придржавати правила за сечење телета. Прво се одсече глава, а затим се веже једњак.Животиња се поставља на леђа на посебно припремљену дрвену конструкцију у облику пода и 2 решетке, између којих се поставља крава. Ножем исеците кожу од грла до ануса, направите резове преко сваког копита. На унутрашњој страни удова кожа се пресеца од стомака до копита, а затим се уклања кожа са предњих удова, трупа и задњих удова. У последњој фази, кожа се повлачи са бочних страна кичме.
Ако се пажљиво уради, уклањање отпадака није гњаважа. Када то радите први пут, боље је затражити помоћ специјалисте који вероватно зна како правилно заклати теле или бика.
Како то правилно исећи
Месарство је такође важан корак. Потребно је искасапити леш одмах након убиства. Главно правило сечења је чистоћа, придржавање редоследа фаза. Прво се мора уклонити виме или гениталије (код бикова). Мора се пазити да не оштети црева. Прекините грудну кости, одвојите душник и једњак. Пресећи трбушни зид дуж (не можете пресећи), одсећи стидне фузије.
Даље, треба да одсечете масни слој желуца, извучете црева, затим слезину и стомак, исечете јетру, срце, плућа, а затим узмете душник и дијафрагму. Исеците мишиће дуж кичме. Исеците труп на пола секиром, скините труп влакана, уклоните преосталу масноћу, крвне угрушке, исперите месо водом, оставите да се осуши. Ако се придржавате ових правила, поступак ће ићи исправно и без последица.
Врсте клања бикова
Постоји неколико начина да се убије крава, бик:
- омамљивање чекићем, чекићем, а затим и убијање;
- употреба ватреног оружја;
- употреба електричног удара;
- коришћењем гаса (ово је ретко коришћена метода).
Како што хуманије заклати бика? Запањујући метод је најпопуларнији и мање болан за животињу, али не користе сви ову методу. Неки од њих присиљавају стоку у посебну комору за гас, а животиње се једноставно гуше.
Можете убити краву пиштољем. Главна ствар је да у близини нема других крава или бикова који се могу уплашити и ометати процедуру. Важно је одмах убити. Треба да циљате тачно између очију. Ако не погодите мету, крава неће одмах угинути - крв ће се згрушати и то ће покварити месо. Још једна популарна метода последњих година је запањујућа уз помоћ струјног удара, од којег крава постаје без свести. Даље, поступак је потпуно исти као и код запањујућег.
Последњи начин да се убије је једноставно убијање бика. Неколико људи је ставило бика на бок, везујући му рогове и врат за нешто стабилно што животиња не може да подигне, а затим су му пресекли врат великим ловачким ножем.
Индустријско лице
Клање краве у кланици одвија се нешто другачије него код куће. Пре убијања, стока се шаље у посебне контејнере. Животиње се убијају чекићем или електрошокирају и пресеца се каротидна артерија. Крава се виси преко транспортера, глава се уклања, кожа се уклања, животиња сече, месо сечено током клања ставља се у расхлађене коморе. Све ово се дешава уз помоћ специјалних технологија.
Многи видео снимци приказују технику убијања бика и сечења у кланицама.
Нијансе клања стоке
Када сече крава, неопходно је прегледати органе. Упркос дозволи ветеринара, на прегледу се не могу видети све болести. Ако постоје чиреви на унутрашњим органима, јетра је повећана, крв је црна, тумори - ово је разлог да позовете специјалисте. Саветује се да се све остави како је пре његовог доласка. Ако је резултат негативан, месо одсечено током процеса клања мора се одложити.
На Интернету можете пронаћи клање бикова на видео снимку где можете јасно видети како правилно заклати теле или бика код куће и користити видео као водич. Клање телади је одговоран посао, а како не бисте мучили животињу, важно је да све урадите што је брже и коректније.