Које печурке расту у Московском региону у мају

0

1289

Рејтинг чланака

Прве печурке московског региона у мају одушевљавају обиљем и разноликошћу. Има их и у четинарским и у листопадним шумама.

Печурке Московске области у мају

Опште карактеристике

Све врсте печурки подељене су на јестиве, условно јестиве, нејестиве и отровне.

Понекад се за салате или лагане грицкалице мајске печурке сакупљене у московском региону користе без термичке обраде. За такву употребу погодне су само јестиве врсте, као што су шампињони и руссула.

Све јестиве врсте се прже, кувају и кухају на пари. Мирисне су и могу се обрадити на било који начин. Користи се за први и други курс.

Условно јестиви имају специфичан горак укус. Стога их домаћице не воле посебно да користе у кувању. Да би се решили непријатног укуса, они су намочени и темељито опрани у текућој води. Затим се кува са додатком зачина и тек након тога започиње главно кување.

Отровне печурке су заиста опасне по живот и здравље. Њихове токсине је тешко уклонити, укус је непријатан. Специјални мајстори могу да кувају мушице по посебном рецепту (попут Фуго рибе). Али аматери не би требало да ризикују, јер је отров толико токсичан да може проузроковати тешко тровање, што доводи до смрти.

Категорије укуса

Мајске печурке Московског региона подељене су у 4 категорије укуса:

1. Вргање, млечне печурке, беле, печурке и папке, итд., Јаке ароме и светлог укуса.
2. Лептири, јабуке, пољски шампињони и све врсте шампињона итд., Мирисни, са укусом печурки, али су нешто слабији од оних из прве групе.
3. Замајац, медене печурке, русула итд., Сви примерци просечног укуса, мање ароматични.
4. Све условно јестиве врсте које захтевају посебну предобраду.

За гурманске оброке користе се прве 2 категорије. Од 3 се праве грицкалице и паштете, а 4 се више користе за киселе краставце, којима се додају зачини да би се побољшао укус и задовољили укуси.

Врсте пролећних печурки

После хладних зимских дана, када се земља загреје, љубитељи гљива излазе у властити вид „лова“.

Јестиве врсте

Након топљења снега, на шумским пропланцима, на старим гомилама лишћа и на нежној зеленој трави на ливадама, расту „прворођенци“:

• дискина штитњача;
• склеротинија;
• стробилуриуси;
• петситса;
• саркоцифоид.

Морају правилно да кувају, имају јаку арому и садрже пуно хранљивих састојака који су човеку потребни.

Остале уобичајене печурке појављују се касније у Московском региону у мају:

• смрчки;
• линије;
• подабрикосовики (вртни ентолом);
• печурке буковаче;
• кабанице;
• медене печурке.

Почетком маја појављују се први вргањи и вргање. Пред крај маја изглед ливадских печурки карактеристичан је за Московски регион. Јун почиње појавом млечних печурки.

Вргања се појављују почетком маја

Смрчеви су ретка врста која се више воли појављивати у малим породицама на местима где има више лишћара и има следећи опис:

• површина капице састоји се од ћелија;
• нога је бела и издужена;
• боја капице је светла или сиво-смеђа;
• пулпа је крхка, пријатна и уска.

Карактерише га шупљина и пријатна арома. Плод се поклапа са цветањем стабала јабука. Смрчке је боље сакупљати испод топола и јохе.

После смрчака, у московском региону појављују се и друге мајске печурке - линије нису избирљиве у погледу својих станишта. Чешће се налази у боровим шумама, може се појавити на пропланцима и пожарима. Понекад се налази на пањевима, на прошлогодишњој трулој кори. Имају занимљив изглед, са сивкастом ногом у жлебовима. Њихов шешир је огроман (19-20 цм), фантастичног облика, сличан људском мозгу, сав у вијугама и удубљењима. Његова боја је смеђа или окер. Боље је да их не једете сирове. Садрже токсине који ће изаћи након топлотне обраде и испирања.

Ирина Селиутина (биолог):

Присуство токсичног једињења гиромитрина карактеристично је за апотецију линија, стога је строго забрањено јести претходно скуване печурке за храну, јер то може довести не само до тешког тровања, већ и до смрти. Пре кључања препоручује се најмање 30 минута у пуно воде. После тога, чорба се исушује, а печурке се темељно оперу под млазом воде. Међутим, неки аутори препоручују поновно кључање, а тек након тога је дозвољена употреба линија у храни.

Међутим, сушење линија сматра се најбољом опцијом - дуготрајно на повишеним температурама или 6 месеци на свежем ваздуху. У случају сушења ових печурки, можете бити сигурни да жиромитрини напуштају плодиште.

Између осталог. Будући да се редови и смрчеви често међусобно мешају, препоручујем кување смрчака пре кувања из безбедносних разлога.

Пецица (Пезиза спп) је занимљива врста која се појављује крајем маја у Москви и Московској области. Њено плодиште је црвене боје, слично ушима или тањирима. Али имају укус гуме.

Ближе стамбеним насељима, у близини кућа, под воћкама и у воћњацима налазе се махуне штитасте жлезде или розацеа. Њихова плодна тела украшена су тупим шиљастим капицама средње величине, до 10-12 цм, које се с годинама „отварају“. Њихове ивице су закривљене. Нарасту до 13 цм. Имају посебност у ароми, брашнаст је и није светао. Стога, специјалисти кулинарства често користе ову врсту за кисељење или кисељење.

Мај је одличан месец за кишне кабанице. Под првим кишама, њихове капе расте великом брзином, повећавајући се пред нашим очима. Ова врста преферира листопадне масиве, врбу и ређе бира место за микозу у смрековим шумама.

Почетком маја (у зависности од временских прилика) појављују се медљиве печурке и обрадују своје „љубитеље“ до самог краја сезоне, до првог мраза.

Отровне врсте

Јестиве печурке расту у мају у Московској области поред својих отровних или нејестивих колега. Који укључују:

• жабокречина је бледа;
• отровни ентолом;
• свиња је мршава;
• гљива тиндер.

Након бербе пролећне жетве, насумично уловљене отровне или нејестиве сорте треба сортирати.

Капа смрти: лако је помешати са саћем. Капе и облик су им слични. Разлика је у танком прстенастом филму на стабљици.

Ирина Селиутина (биолог):

На белој нози, готово испод капе, бледа крастача има прстен (остатке приватног покривача). Напољу (окренут према тлу) често је благо пругаст, беле боје, али изнутра је слабо обојен. Прстен је у почетку широк, као да је ресе. У старијим примерцима прстен често нестаје.

Токсини крастаче су фатални за људе. Опасно је додиривати га рукама, јер се отрови упијају у кожу и преносе у крв, након чега се појављују први симптоми тровања.

Отровни ентолом: старији примерци изгледају пепељасто или смећкасто. Шешир је велик, пречника достиже до 25 цм, по сувом времену је гладак на додир и после кише благо лепљив. Структура меса је спужваста, нога је дебела, са завојем на дну.

Свиња је мршава: споља слична обичној свињи.Али облик њене капице се мења са годинама и постаје готово раван, са ивицама подигнутим до стабљике у старосним гљивама. Површина је лепршава, попут филца, након што падавине почну да се лепе.

Полипоре: плодишта су им вишегодишња и једногодишња. Ови организми могу бити условно јестиви или нејестиви. Имају љускаву капицу и карактеристичан укус пулпе. Да би се јело, прво се мора намочити и прокувати.

Између осталог. Нејестиве гљиве тиндер могу да изазову код људи:

• алергијска реакција;
• интоксикација, праћена симптомима типичним за тровање печуркама: повраћање, вртоглавица и мучнина.

Бенефит

Мајске шумске печурке су добре за људско тело. Садрже пуно влакана, елемената у траговима и витамина. Они су 90% воде, са мало калорија (око 22 кцал на 100 г), који се користе за дијететску исхрану.

Влакна у свом саставу прилично у потпуности замењују производ животињског порекла - месо. Они стабилизују крвни притисак, ниво шећера у крви и подстичу мозак.

Фармацеути их успешно користе за стварање лекова за разне болести.

Закључак

Планинарење у шуми требало би да буде само забавно. Да би се шетња и берба сигурно завршили, треба се придржавати сигурносних правила и пажљиво приступити процесу припреме јела од гљива.