Знаци распаднутих печурки

2

2584

Рејтинг чланака

Печурке често губе на квалитету и свежини, а нису погодне за људску употребу. Шампињони се разликују међу покварљивим. При куповини није увек могуће одмах схватити да су печурке већ погоршане и да нису погодне за кулинарске сврхе.

Знаци распаднутих печурки

Знаци покварених свежих печурки

Свеже печурке које су изгубиле атрактиван изглед прихватљиве су за кување у прехрамбене сврхе ако:

• у боји су близу беле или имају ружичасту нијансу и мат сјај, не постају жуте;
• на својој површини имају баршунасту или глатку капу без црних или жутих мрља;
• задржао чврст филм у пределу између печурачке ноге и капице (приватно ћебе);
• имају густе бело-розе плоче гљива;
• на посекотини су ноге потамнеле, али нису постале црне;
• мирис њиховог својственог гљива мириса.

Печурке које су мало изгубиле свежину прихватљиве су за употребу након топлотне обраде, али не могу се јести сирове.

Свежи шампињони су бели, сјајне површине, еластични и чврсте структуре. Рок употребе на собној температури - до 6 сати.

Следеће особине помажу да се разуме да печурке нису прве свежине или да се утврди да су прерасле и да су изгубиле корисна својства:

• тамна боја, без карактеристичног сјаја;
• равна капа;
• лепљива или клизава површина капице печурке;
• сломљени филм у пределу између печурачке ноге и капице;
• лабаве плоче тамних печурки;
• црнило на резу ногу печурке;
• мирис труљења или плесни.

Такве печурке подлежу тренутном уништавању и нису погодне за употребу у било ком облику.

Ирина Селиутина (биолог):

Ако приметите да је капа печурке добила тамну нијансу, а месо на резу је исте беле или ружичасте нијансе, печурка се може јести. У овом случају, затамњење само указује на то да су воћна тела једноставно проветрена. Такво затамњење ће бити сигурно, али само док се слуз не појави на површини капице. Тада треба да се одрекнете печурки.

Ако су дискови затамњених печурки на доњој страни поклопца густи на додир, али само мало затамњени, печурке се кувају као и обично. Али ако плоче постану нереално тамне и истовремено мокре на додир, печурке је боље одбацити.

Очувати свеже печурке како се не би поквариле и биле погодне за људску употребу помаже умотавање у папир и складиштење у овом облику на доњој полици фрижидера, без претходног прања и чишћења. Фрижидер продужава њихову свежину до 5 дана.

Знаци покварених конзервираних печурки

Боље је избацити сумњиве печурке

Печурке у конзерви имају повећани рок трајања, међутим, ако је технологија очувања прекршена под утицајем патогених бактерија које су ушле, могу се погоршати у кратком временском периоду.

Да су се шампињони из конзерве покварили и нису погодни за храну, рећи ће вам:

• замућеност раствора маринаде или физиолошког раствора (у њему постају приметни необични инклузије);
• отицање металног поклопца лименке, које изазивају гасови који се емитују активно размножавајућим микроорганизмима (када се притисну, утисне се);
• мехурићи ваздуха који се подижу са дна, што сигнализира почетак процеса ферментације;
• једак "газирани" (ударац у носу) мирис приликом отварања лименке;
• слуз или комадићи плесни на храни уклоњеној из тегле.

Било који од горе наведених знакова разлог је за избацивање печурки. Чак иу одсуству спољних симптома процеса ферментације и других који указују на кршење технологије конзервирања и присуство патогених микроорганизама, конзервирана храна са истеклим роком трајања и кршењем услова складиштења нису погодна за јело, под којом температура режим не би требало да прелази + 30 ° Ц.

Ирина Селиутина (биолог):

Постоји још један знак кварења шампињона из конзерве (добро, и других печурки такође) - кисели укус. Међутим, како показује дугорочна статистика тровања размаженом конзервираном храном, у случају кршења технологије конзервације или употребе устајалих сировина, у маринади се под повољним условима развија бацил ботулизма - смртоносна болест. Због тога дегустација покварених гљива у конзерви не вреди - то ће довести само до озбиљног тровања храном. Пошто се такав производ не може рехабилитовати, боље га је уништити.

Да се ​​то не би догодило, приступите процесу очувања печурки врло пажљиво и одговорно, јер је здравље и благостање вољених срећа сваке жене.

Знаци кварења у смрзнутим печуркама

Смрзнуте печурке се такође кваре ако нису поштовани услови за њихово замрзавање или накнадно складиштење у замрзивачу. Свежина смрзнутих печурки проверава се на следећи начин:

• сондирање пакета због одсуства смрзнутих грудица, чије присуство указује на опетовано замрзавање, услед чега печурке постају неупотребљиве;
• анализирати услове складиштења под којима се ниво температуре у фрижидеру одржава на -18 ° Ц;
• проверавају печурке на снагу (без дробљења), изглед (нису поцрнеле, нема флека) и мирис (карактеристичан за печурке, без труљења).

Најчешће то раде у супермаркету купци када нису сигурни у квалитет понуђених производа. Домаћице много ређе проверавају смрзнуте печурке да ли се кваре ако је из разлога ван њихове контроле дошло до дужег нестанка струје.

Знаци покварених сувих печурки

Суве печурке не би требало користити у прехрамбене сврхе ако:

• влажни су и буђави;
• имају трули мирис;
• претворена у прашину;
• прекривен личинкама мољаца.

Закључак

Свежи шампињони су густи, чврсти, беле боје са благо ружичастом бојом. Да би се открило да су печурке изгубиле своју погодност за исхрану, помажу промењени спољни знаци у печуркама. Уобичајене укључују промену боје, густине и појаву непријатног труљења или буђавог мириса. Једење неприкладних печурки може довести до тешког тровања.