Јестиве печурке Ставропољске територије

0

1487

Рејтинг чланака

Печурке не припадају ни биљном ни животињском свету, то су посебни шумски организми које су научници доделили у царство печурака. Научници још увек нису могли да проуче сву њихову разноликост. Русија је богата местима са стабилним бербама гљива сваке године. Печурке Ставропољске територије беру се готово током целе године.

Јестиве печурке Ставропољске територије

Опис печурки

Печурке на територији Ставропола беру се од првог пролећног месеца до закључно са децембром. Неке врсте већ расту под снегом.

Излет у шуму није само пријатан догађај, већ и одговоран, за њега бисте се требали добро припремити како бисте се осећали пријатно и сигурно.

Пре пешачења, берачи гљива морају одлучити у коју сврху ће се сакупљати, који примерци треба пронаћи.

Врсте се разликују по квалитету и укусу. Главна подјела врши се према категорији (степену) јестивости:

• Категорија 1: јестиво;
• Категорија 2: условно јестива;
• Категорија 3: нејестиво;
• 4 категорија: отровне.

Ова подела се заснива на присуству токсина у шумским организмима. Само гљиве су погодне за исхрану сировом храном, које спадају у 1. категорију јестивости: русула, шампињони, беле итд. Сигурне су за људско тело и условно јестиве. Али по свом квалитету су много инфериорнији од јестивих. Ова група захтева дуготрајно намакање како би се елиминисао горак укус, па их кулинарски стручњаци радије користе само за кисељење * хладно и топло) и кисељење.

Шумске печурке из категорије 3 (нејестиве) неће наштетити ако случајно падну у посуду. Њихова арома и укус нису високог квалитета.

Аманита, жабокречине, жучне и сатанске печурке су најчешће отровне печурке. Из њих је тешко уклонити токсине код куће, али није могуће са сигурношћу рећи. Да не би угрозили живот, боље је да их не сакупљате у шуми.

Категорије укуса

Укупно постоје 4 категорије укуса:

• 1 категорија: најмирисније и најукусније (различите врсте белих, белих и црних млечних печурки);
• 2. категорија: нешто лошијег укуса (вргање, вргањ и вргањ);
• Категорија 3: средњег укуса, са слабом аромом (печурке, подгруздки, медљиве печурке, русула, зеленке);
• 4. категорија: осредњи укус и једва приметна арома (буковаче, јежеви, паучина, млинови).

Последња категорија односи се на условно јестиве шумске печурке. Њихова неправилна припрема доводи до тровања, слично тровању отровним печуркама.

Врсте печурки

Дивовски кабанице расту у Ставрополу

Природа Ставропољске територије богата је масивима шума храста широког листа и граба, на чијој територији љубитељи „тихог лова“ могу да пронађу своје омиљене врсте и у свако доба године од њих припреме укусна јела.

Ране врсте

Први организми се појављују у пролеће. Они расту под растопљеним снегом на прошлогодишњем поквареном лишћу или иглицама. Ове рано пролећне врсте укључују:

• дискина штитњача;
• муер;
• сарцосциф.

Немају јаку арому, али су засићени витаминима и минералима, који су посебно корисни за зимску авитаминозу. Нису сви у стању да цене њихов укус, па их сакупљају само ретки берачи гљива.

У предграђу Ставропола берачи гљива у мају проналазе џиновске кабанице.

До маја се појављују следеће врсте:

• смрчки;
• линије;
• медене печурке;
• подливники;
• печурке буковаче.

После киша, њихови мицелији брзо расту, шума је испуњена пријатном аромом.

Прве печурке појављују се на ливадама. Један мицелиј је способан да произведе велику жетву и напуни целу чистину.

Ирина Селиутина (биолог):

Буковача је колективни концепт који означава читаву породицу печурки, од којих се узгаја неколико врста. Најчешћа је буковача (Плеуротус остреатус), или буковача. Има сиву или сиво-смеђу капу пречника 5-15 цм. У младим годинама капа је тамнија, месо је нежно, бело, с годинама грубље и постаје влакнасто. Ово је посебно приметно у нози. Буковаче спадају у групу ксилотских печурки. Током развоја, гљива формира читаве „вишеспратне“ структуре. Буковача се сматра предаторском гљивом која може да лови нематоде користећи нематотоксин и да их свари, чиме надокнађује недостатак азота у супстрату.

Младе буковаче налазе се на прошлогодишњим опалим иглицама.

Летњи погледи

Љети је боље ићи у шуму у рану зору, док роса још није напустила траву, а сунце није исушило земљу. Популарни летњи типови укључују следеће:

• плава нога;
• обично веслање;
• летње печурке;
• маховина и млечари;
• вргањ;
• печурке јасике;
• лисичке;
• печурке;
• спора трицхолоспорум угљеника;
• руссула.

У руској шуми, на алкалним земљиштима, воли да расте ред са јоргованом, који се у обичном народу звао „плава нога“ или „плави корен“ због боје пулпе у нози. Плодишта ових гљива расту у уским редовима. Њихови шешири чврсто се уклапају једни с другима тако да понекад покривају „комшију“.

Трицхолоспорум - обојен у две боје. Печурке доносе плод два пута годишње: у пролеће и почетком лета.

Ирина Селиутина (биолог):

Трицхолоспорум царбоноспоре се на територији Ставропола често назива „двоцветним“ или „летњим плавим кореном“. Прилично ретка врста. На територији Руске Федерације налази се у овом региону, претпоставља се да се може наћи у Краснодарској територији. Капа је пречника до 15 цм, боја је глинено-жута са јоргованим мрљама, код младих печурки у неким случајевима може бити и потпуно јоргована. У младих примерака капа је полулоптаста. У зрелим годинама може бити равна са закривљеним ивицама према горе. Хименофор је ламеласт. Плоче су честе, јорговане, код зрелих могу бити смеђкасто-јорговане. Прекривача нема. Пулпа је густа, укус је слаткаст, мирис брашна. Нога је цилиндрична, густа, висока до 10-15 цм и дебела до 2 цм. Жућкасто-смеђа, прекривена љуспитим љуспицама.

Љубитељи ове врсте лако проналазе читаве породице у близини пољопривредних зграда, пашњака, на периферији градова или на пропланцима у руској шуми.

Јесењи погледи

Јесен је добра за брање печурки

Крај лета и јесен су најбоља времена за брање печурки. Летње врсте још увек расту, а већ се појављују јесење:

• јесенске печурке;
• беле и црне млечне печурке;
• бео;
• вргањ;
• вргањ;
• печурке.

Берачи гљива обично пронађу места на којима расте трње.

Зимски погледи

Зими расту следеће касне шумске печурке:

• бела свиња (вен);
• печурке су зимнице.

Бела свиња (вен) - има брашнасту арому и расте у степи. Инсекти га не додирују, тако да увек изгледа добро и достиже велику величину.

Под првим снегом у децембру настављају да расту шумске зимске печурке које се појављују на деблима здравих и срушених стабала.

Ретке врсте

У Аркхиз-у постоји прилика да се пронађе ретка корална печурка - корални јеж. Његов опис је сличан опису подводних „рођака“. Највећи примерци достижу 50 цм.Производ је погодан за храну у било ком облику, али пржени је посебно укусан.

Неки ставропољски предели гљива познати су по свом планинском храсту. Шешир му је тамно смеђи и свиленкаст на додир. Боље је потражити у септембру на местима са мешовитим шумама.

Закључак

Шумске печурке имају много корисних особина за људско тело. Садрже велику количину витамина, минерала и елемената у траговима. Печурке на територији Ставропољске територије са разноврсним врстама омогућавају вам да кувате мноштво укусних јела и правите различите врсте припрема за зиму.