Можете ли јести стабљику и лишће брокуле?
Назив врсте купуса броколија потиче од италијанског „броко“, што значи „изданак“ или „грана“. Италијани су почели да једу брокулу из овог дела културе. У почетку је биљка била мало позната у Европи и Америци. Тада се поврће називало и италијанским шпарогама. После друге половине двадесетог века, поврће је стекло стварну популарност.
Благодати и штете купуса броколија
Својства брокуле
Ако имате болест, пре једења купуса треба да се обратите дијететичару или гастроентерологу.
Састав
Броколи је извор влакана, калијума, фосфора, гвожђа, мангана, цинка и сумпора. Богат је фолном, никотинском и аскорбинском киселином. Садржи витамине група А, Б, Е. К, калцијум и бета-каротен.
Бенефит
Броколи има низ здравствених благодати које, ако се правилно конзумирају, помажу у лечењу болести. Предности поврћа су следеће:
- нормализује метаболизам;
- спречава гихт или га потпуно лечи;
- спречава нервне поремећаје;
- олакшава осећај у случају срчаних болести;
- спречава развој срчаног и можданог удара;
- обнавља и нормализује рад дигестивног тракта.
Супстанца анетолтритион, садржана у овом купусу, помаже у смањењу вероватноће настанка ћелија карцинома у ректуму и млечним жлездама. Ако стално једете поврће, заиста можете спречити рани развој атеросклерозе.
Броколи су корисни људима свакодневно након излагања радиоактивности. Радиоактивне супстанце, соли тешких метала уклањају се из тела. Купус је добар за децу, старије особе са дијабетесом и труднице. Висок садржај витамина Б9 је основа за развој фетуса.
Поред наведене брокуле:
- није инфериорно од млека у погледу садржаја калцијума;
- садржи 10% дневне вредности гвожђа (у 100 г);
- 100 г купуса садржи скоро 100% дневне вредности витамина Ц.
Контраиндикације за јести броколи
Супе од поврћа направљене само од купуса најбоље је избегавати. Имају пуно аденина и гванина - штетних база пурина. При пржењу се ослобађају канцерогени, који се акумулирају у људском телу. Ограничавање конзумације поврћа неопходно је за људе са следећим болестима:
- гастритис и чир;
- повећана киселост;
- дијета која искључује оброке са грубим влакнима;
- индивидуална нетрпељивост.
Коришћење брокуле за храну
Од брокуле се могу правити многа јела
Спољно, поврће личи на цвет - јести га доноси и естетско задовољство. Боље је одабрати младу биљку свежег изгледа.
При куповини треба обратити пажњу на боју купуса. Не би требало да купујете жуту: то значи да је презрела или да је погрешно ускладиштена. Од тога неће бити никакве користи.
Поврће се може јести сваки дан. Јестиве су не само цвасти, већ и стабљика и лишће. Постоји много начина за кување.Поврће се једе свеже, кувано, парено, пржено или печено. Често се користи за израду сосева, пуњења пита, омлета, прилога од поврћа. Могу се припремити свежи коктели или послужити као ужина пре оброка.
Употреба стабљике за храну
Стабљика је прекривена густом кожом, стога се горњи слој ољуштава пре кувања. Затим се биљка исече на комаде и користи заједно са цвастима. Стабљика се састоји од влакана и има слаткаст укус.
Савети за кување броколија:
- Боље је очистити резачем за поврће: уклониће танак слој коже.
- Стабљике броколија без коре додају се у супу, након што се скувају у сланој води.
- Стабљике су посебно добре у варивима од поврћа. Пресечени су на танке траке, бланширани (умочени у врелу воду 3-5 минута), а затим стављени у посуду са водом и ледом.
- Да би се пањ савршено пекао, попрска се уљем, а затим равномерно положи на плех.
За оне који су на дијети, погодан је начин парења. Таква јела могу се јести ноћу. Време кувања стабљика и цвасти је различито због структуре. Ово се мора узети у обзир приликом избора кулинарског јела за припрему.
Коришћење лишћа за храну
Велика количина витамина А (до 90%) чини лишће посебно корисним.
Што су зеленији, засићење је оштрије. Ензими које садрже регулишу метаболичке процесе у телу.
Ако се лечи кипућом водом, оштар укус ће нестати. Листови ће постати укуснији за љубитеље нежног зеленила. Понекад домаћице користе лишће за кисељење са краставцима.
Млади листови су по укусу и квалитету слични спанаћу.
Како зачинити броколи
Комбиновање брокуле је лако јер је неутрално поврће. На пример, у салати лишће овог купуса постаје врхунац. Цвасти су погодне за декорацију.
Листови и стабљике су упарени са морским плодовима зачињеним сојиним сосом и сезамовим уљем. Ако се динста, бешамел сос је савршен.
Уље се комбинује са броколијем у салатама. Лишће и стабљике немају јак укус. Могу да буду прилог за друге производе светлијег укуса, одлично се слажу са рибом или патком.
Броколи је мариниран у лимуновом соку, луку и паприки. Мајонез, павлака или јогурт су погодни за прављење соса или маринаде.
Закључак
Било који део биљке је јестив и користан. Броколи се може и треба јести редовно, у било ком облику. Правилно припремљени листови, стабљике и цвасти донеће корист.