Из којег разлога је свеж купус горак
Након бербе или куповине белог купуса, домаћица може у њему наћи горчину. Купус је горак из више разлога.
Узроци горчине у свежем купусу
Природни узроци
Готово сви купусови купуса, као и неки листови, имају благу горчину - то је нормално. Разлог за појаву је садржај гликозида у поврћу, који су природна одбрана биљке од патогена и штеточина.
Касне и средње касне сорте способне су да акумулирају гликозиде у већим количинама од сорти које раније сазревају. Ово се односи и на хибриде даме Огороднаја.
За зимску потрошњу, ове сорте су погодне након што неко време леже. По правилу се користе за храну не пре фебруара. Одликују се густим плавичастим спољним листовима са воштаним премазом и зеленим листовима изнутра. Количина гликозида се смањује пропорционално времену складиштења. Жетва ових сорти чува се у подруму, до марта горак укус потпуно нестаје.
У лето и јесен једу се ране и средње сезоне сорте чији су листови светло зелени или бели. Исте врсте су погодне за ферментацију зими.
Растуће грешке
Прекомерни садржај минералних ђубрива, азотних једињења и нитрата, као и недостатак калијума, фосфора и елемената у траговима током формирања виљушке дају усеву горак укус. Купус је веома горак ако се велика количина ђубрива комбинује са лошим заливањем.
Берба превремено спречава поврће да сазри и стекне свој природни укус. Горка паприка, узгајана у близини, преноси свој укус у суседству, па се не може садити у непосредној близини.
Купус има горкаст укус ако горке супстанце повећавају неповољни фактори као што су екстремне врућине или суша. Током заливања, важно је не заборавити извршити третман калијум-хуматом. Гредице са купусом заливају се према сорти и временским условима. Купус воли воду - обавезно узмите у обзир ову чињеницу када расте.
Берба се мора обавити најкасније и не пре утврђених датума. Исправан плодоред у вашој башти помаже вам да добијете вилице одличног укуса.
Како се ослободити горчине
Намакање у води елиминисаће горчину свежег купуса
Горчина са глава раних сорти нестаје ако се лишће на минут умочи у кипућу воду. Горчину са купуса можете уклонити и ако га ситно исецкате, а затим држите у води пола сата.
Кисели купус неће имати горак укус ако га 2-3 дана након сољења прободете на 5-10 места танким дрвеним штапићем, а затим ставите на хладно место. Кисели купус се пере само хладном прокуваном водом, али не врућом или топлом: ово ће му одузети укус и све корисне супстанце.
Ако је касни купус приметно горак због чињенице да је уклоњен пре првог мраза, његова горчина се не може уклонити: неће нестати ни након складиштења.
Кисели купус или свежи купус, који је због дугог складиштења изгубио позитивне особине и горак, мора се бацити без жаљења.
Горчина у карфиолу и прокулици
Свежи карфиол понекад има горак укус. Да би се носио са тим, опарено је кључалом водом или прокувано. Слана и закисељена вода, ако у њу намочите купус, такође ће је ослободити горчине. Добро решење проблема је прскање растављених цвасти лимуновим соком.
Горки бриселски кељ лишен је овог квалитета уз помоћ доказаних средстава. Постоје 2 главне методе које се користе у кувању:
- Када кувате, додајте неколико капи лимуновог сока у воду. Када кувате са двоструким котлом, додајте у воду мало више лимуновог сока.
- Ставите купус у врелу воду на неколико секунди. После тога, исцедите течност, сипајте свежу, пустите да прокључа и кувајте 10 минута.
Резимирајући
Било која врста купуса има јединствена хранљива и корисна својства. Поврће се користи за лечење и превенцију различитих болести. Главна ствар је да укус остаје пријатан, а за ово, користећи доказане методе, неопходно је ослободити културу горчине.