Како уклонити горчину са лука
Тешко је наћи кухињу која не користи лук. Даје јелима апетитну арому и посебан укус. Али дешава се и да горак лук може све да поквари, па свака домаћица мора знати како уклонити горчину са лука или која је од његових сорти најслађа.
Како уклонити горчину са лука
Како се ослободити горчине
Постоји неколико начина на које можете уклонити горчину са лука или зеленог лука. Приликом избора једног од њих, треба узети у обзир сврху за коју се планира користити лук, јер након једне или друге обраде може стећи киселост, упити укус маринаде. Можда је потребно сачувати само његов укус, без непознатих људи?
Одржавање неутралности
Како уклонити горчину са лука за салату, тако да оставите само својства лука и не покварите јело? Врло је једноставно, одаберите методу:
- хладном водом;
- вруће;
- у микроталасној.
Претходно очишћена „репа“ се пресече или исецка како захтева рецепт, онда је довољно да је прелијете кључалом водом (главно је бити опрезан) и одмах је ставите под хладну воду, можете је и оставити у врућој воде пар минута.
Сада је лук положен у цедиљку и испран хладном водом. Брзо, згодно, јефтино, и као резултат тога, нико неће одбити такву храну, чак и опаки противници лука.
Такође можете применити метод хладном водом: прекријте сецкани лук са 1 тбсп. л. соли (слајдом, ако има пуно лука), додајте јој хладну воду (тако да буде потпуно покривена). После 15 минута исперите лук од соли и употребите даље према рецепту.
Можете испробати микроталасну методу: сецкани лук загрејте 10 секунди (средње снаге).
Маринаде
Обично лук смештен у киселом окружењу одаје део своје оштрине, попримајући благи укус. У понуди имају неколико некомпликованих маринада, уз помоћ којих се горчина лука лако елиминише.
Након што се лук исече, ставите га у дубоку посуду, додајте пар прстохвата шећера, прстохват соли, лимунску киселину (буквално на врху ножа) или 1 тбсп. л. лимунов сок, сипајте малу количину воде собне температуре и промешајте. Врело маринирања је 15 минута.
Затим лук треба испрати прокуваном хладном водом. Испада нежно и благо слатко.
Ако рецепт дозвољава, у маринаду прво можете додати зачине, бибер (црни или црвени).
Можете то учинити још лакшим: помешајте воду (не кључалу воду) и сирће 9% у једнаким количинама, намочите сецкани лук у сирћетну маринаду 10-15 минута и обавезно исперите водом.
Како се носити са зеленим луком
Схватили смо како уклонити горчину са лука, али шта урадити ако је зеленило горко?
Зелено перје треба измрвити, а затим нежно гњечити. За ово је корисна симпатија за пире кромпир или зачине, али можете и рукама, након чега треба да сипате лук растопљеним маслацем (прилично мало).Ако планирате да ставите поврће у супу или кромпир, онда га већ можете користити, али је боље испрати за салату.
Постоји и метода где се препоручује перје прелити кипућом водом, али то ће производу одузети арому и већину витамина Ц.
Зашто је лук горак
Хајде сада да схватимо зашто је лук горак и која је сорта слађа.
Ово је, иначе, нераскидиво повезано са његовим корисним својствима. Чињеница је да биљка садржи фитоциде, испарљиве супстанце које почињу да се "активирају" током пилинга и сецкања лука.
Поред тога, фитоциди лука садрже и есенцијална уља са високим садржајем сулфида - једињења метала и сумпора. Исти тај сумпор одговоран је за сву горчину и за наше сузе док сечемо репу.
Међутим, ова својства лука, лагана горчина, оштрина, арома учинили су га тако незаменљивим у кувању, а због фитоцида је толико користан, јер су дизајнирани да уништавају штетне микроорганизме (укључујући Кохов штап, дифтеријски бацил итд.). ..
Време бербе такође утиче на горчину. Дакле, на јесен есенцијална уља у поврћу постижу максималну концентрацију и постају мање слатка него лети.
Шта утиче на горчину
Важно је имати на уму да се не ради увек о сорти. Исто семе, узгајано под различитим условима, претвара се у мање или више горак лук.
Шта одређује укус лука?
На арому лука утичу следећи фактори:
- ђубрива;
- заливање;
- разред.
Ако је са овим последњим све јасно, морате разумјети карактеристике сорте лука (оштро, полуоштро, слатко), онда би прва 2 фактора требало детаљније анализирати.
Смањивање оштрине лука може се постићи наношењем фосфорног ђубрива на баштенски кревет. Само треба да повећате препоручену дозу суперфосфата за око један и по пут. Плус додатак елемената у траговима учиниће укус уравнотеженијим.
Други фактор је заливање. Ако у земљишту нема довољно влаге, у репу лука нагомилаће се више суве материје, па ако постоји суша, потребно је да је сами заливате најмање једном у 6-7 дана.
Слатке сорте
На крају ћемо се укратко сетити које су сорте лука слатке, а које нису тако љуте. Можда тада нећете морати тражити савете како уклонити горчину са лука.
Што више шећера има лук, то је бољи за салате, јер је мање опор и горак. Такође, дугуљасте или веће луковице имају мање оштар укус, док равне, напротив, имају горчину.
Деликатни власац погодан је искључиво за свежу потрошњу: додаје се у салату, користи се за украшавање других јела.
Најслађе сорте зову се Глобо (елиптична, жута), Екибисхен (омиљена за све љубитеље салата) и сав црвени лук. То су Цримсон Балл, Цампилло, Браунсцхвеиг, Ретро, Блацк Принце, Иуконт, Јалта итд.
Црвени лук није увек сладак, понекад има и пријатну горчину, која нимало не омета.