Популарне методе сушења јабука
Суво воће је неопходно за зимницу за компоте. Најчешће домаћице бирају јабуке за сушење код куће. Они су богати витаминима, који су током обраде готово у потпуности очувани. Суво воће се добро чува, а сам процес не захтева пуно рада. Јабуке можете сушити у пећници, на сунцу, у електричној сушари, па чак и у мултиварку.
Популарне методе сушења јабука
Избор сорте
Плодови свих стабала јабуке нису погодни за ово. Пожељно је да се велике и средње јабуке са танком кожицом и малом капсулом семена суше. Овај избор је због мале количине отпада у процесу припреме воћа, што резултира највећом количином готовог производа.
Најбоље сорте за кућно сушење су Антоновка, Апорт, Анис, Боровик, Славианка и Пепин.
Приликом избора јабука за кућно сушење, предност треба дати плодовима дрвећа који припадају јесенским слатко-киселим сортама, које се одликују повећаним садржајем суве материје. У поређењу са слатким сортама, након сушења не губе изражени укус.
То не искључује могућност кувања за зимске и летње сорте, као и стрвину, али у тим случајевима се добија производ нижег квалитета.
Припрема за сушење
Приликом припреме јабука за процес сушења, вреди размотрити низ основних нијанси:
- бирајте само зрело воће, немојте користити незрело;
- воће се не обрађује одједном, већ у малим оброцима, приближно ½ канте, што спречава да потамне током процеса оксидације;
- не дозвољава да резане јабуке оксидирају и задржавају раствор соли светлих боја;
- пре полагања за сушење, воће се мора опрати и обрисати, уклањајући вишак влаге;
- погодно је уклонити језгро посебним уређајем - цевчицом са оштрим ивицама, ако овај поступак радите ручно, прво се плод исече на четвртине, а затим се нејестиви делови уклањају са сваког;
- када кувате јабуке искључиво за воћни компот, не можете уклонити средину;
- ако је могуће, не уклањајте кору. садржи највећу количину хранљивих састојака, потребно је уклонити када има механичка оштећења;
- сечење се врши ножем, клизачем јабуке или помоћу машине за сечење тако да дебљина комада буде до 5 мм.
Лечење
Исецкане свеже јабуке могу се прерадити како би се очувала боја како не би потамнеле, као и да би се заштитила од заразе инсектима и продужила рок трајања готовог производа.
Да бисте то урадили, користите:
- раствор соли. Сецкани комади јабуке држите 4-5 минута. у физиолошком раствору са концентрацијом од 1% (10 г на 1 литар воде);
- сумпорна киселина. Јабуке се стављају 3 минута. у воденом раствору сумпорне киселине са концентрацијом од 0,2% (1 г на 1 литар воде).
Начини
Постоји неколико начина сушења јабука, а свака домаћица бира најпогоднији за себе.
На отвореном
Сушење јабука на сунцу најлакши је начин залиха сувог воћа за зиму. Посебно је популаран међу становницима јужних региона, где је увек вруће лето, претварајући се у топлу јесен.
Ова метода је погоднија за летње сорте које се беру пре јесени и имају времена да увену, док још има довољно сунчаних дана и нема јаких киша. Предности сушења јабука на сунцу су неограничени простор и чињеница да одједном суше читав род.
Технологија укључује:
- претходно резање јабука на кришке или кругове;
- постављање воћа на листове за печење, листове шперплоче, мреже, решетке и друге равне површине;
- свакодневно окретање кришки како би се избегло труљење.
Јабуке се могу сушити на сунцу
На отвореном можете исецкати исецкане јабуке, нанизане на конце и окачене тако да не долазе у контакт ни са чим. Такав домаћи уређај захтева испуњење једног услова - заштиту усева од инсеката. У ту сврху плод је прекривен газом.
Када сушите усев јабуке на отвореном, неприхватљиво је навлажити влагу на њега. Под свим условима, сушено воће биће спремно за 3-4 дана на јарком сунцу и за 7-8 дана у сенци.
У рерну
Већина домаћица радије суши воће у електричној рерни, постављајући плодове исечене на танке кришке у равномерни слој на решетку или плех обложен пергаментом. Потребна температура је 70-75 °. Током процеса кувања, врата рерне се лагано отварају, остављајући мали размак за циркулацију ваздуха.
За потпуну спремност потребно је око 7 сати.У овом случају за 5 сати испарава велики удео влаге из плодова. Пар сати пре краја сушења температура се смањује на 50 °. Повремено је потребно окренути сушено воће како не би изгорело.
Након искључивања рерне, суво воће је боље оставити у њему још 2-3 сата.
У електричном сушачу
Електрична сушара је посебан уређај који вам омогућава брзо и ефикасно сушење воћа у стану без трошења труда. За полагање у сушару јабуке се исеку до 5 мм дебљине, рашире се у равномерном слоју и поставе на жељену температуру.
У зависности од модела и земље производње, поступак електричног сушења траје од 2 до 7 сати.Ова метода има низ предности: плодови не изгоре, не требају се превртати, инсекти их не оштећују, задржавају свој првобитни облик.
Модели инструмената
Свака домаћица бира електричну сушилицу узимајући у обзир сврхе употребе. Многи модели су дизајнирани за сушење различитих врста хране. Али постоје они који се могу користити само за један од њихових типова.
Најпопуларнији модели:
- "Самобранка". Универзална електрична сушара најједноставније конфигурације дизајнирана је за сушење воћа, рибе, печурки, јагодичастог воћа, кореновки, хлеба и лековитог биља. Принцип рада заснован је на инфрацрвеном зрачењу, површина се загреје до дубине од 4 цм. Величина од 0,5 × 0,5 м омогућава вам обраду до 2 кг производа;
- „Сув ветар“. Вишенаменска електрична сушара омогућава вам сушење различитих производа пухањем топлог ваздуха, чији ефекат појачава ротирајући вентилатор. Цевасти електрични грејач обезбеђује топлотно зрачење које упија влагу из хране, а равномерно сушење на ниској температури од 30 до 70 ° чува све витамине. У зависности од конфигурације, уређај омогућава кување до 3-4 кг производа;
- „Здравусхка“. Електрична сушара користи се не само за поврће и воће, месо и рибу, већ и за грејање просторија. Принцип рада заснован је на раду грејног елемента и вентилатора за упухивање врућег ваздуха. На 4 палете може се осушити до 3-4 кг хране;
- „Поветарац“. Универзална електрична сушара за различите производе са грејачем ваздуха, вентилатором. Има до 5 палета укупне запремине до 30 литара;
- "Ротор".Опрема за домаћинство омогућава не само сушење хране, већ и загревање собе. У зависности од конфигурације, има 3-5 решетки.
На аирфриер-у
Уместо електричне сушаре, неке домаћице користе фритезу, смањујући поступак кувања на 2 сата.Температура грејања је 100 °. Морате положити кришке јабука на растојању једни од других, јер због њиховог контакта поступак кувања ће трајати дуже.
У микроталасној
Процес бербе плодова можете убрзати ако користите микроталасну пећницу: потребно је мање времена, а резултат није ништа мање квалитетан. У овом брзом ДИИ начину прављења чипса од сушених јабука најважнија је права снага и време. Боље је сушити воће у микроталасној пећници у 2 фазе
- прво се плодови режу и шире у танком слоју на тањир, постављајући тајмер на 30-40 секунди. при снази од 250 В;
- затим се делови окрећу, тајмер се поставља на 3 минута, а снага се поставља на 300 вати.
Сушити се може само зрело воће
Обично је ово време довољно да се плодови осуше, али ако нису спремни, суше се 0,5 минута.
У мултиварку
Мултиварка у режиму "Печење" погодна је за брзо кућно сушење јабука у стану. Време кувања - 25 мин. Исеците воће на комаде.
Знаци спремности
Утврдити када се свеже воће осуши лако је по изгледу и текстури. Готово сушено воће постаје бледо, кора им потамни, пулпа губи карактеристичну лепљивост и постаје благо хрскава на врху, али задржава меку и еластичну структуру. Истовремено, добро припремљени, не би требало да буду јако смеђи и изгорели.
Летње сорте јабука се брже суше од зимских.
Спремност сушеног воћа показаће и једноставан притисак на њега прстом: када на пулпи нема удубљења од пресовања, то значи да је производ спреман.
Правила складиштења и рок трајања
Сушено сушено воће чува се у платненој врећици или јастучићу од памука. Неке домаћице користе и папирне кесе и картонске кутије. Не чувајте сушено воће у полиетилену и пластици, јер у таквим контејнерима је приступ плоду ваздухом ограничен, због чега почињу да буђају.
Неопходни услови за чување сушеног воћа код куће су затамњено место и без влаге.
Добро осушени производ чува се без губитка укуса и погодан је за конзумацију током 3 године. Код летњих сорти овај период је нешто краћи, препоручљиво је држати их одвојено и користити их пре свега.
Мере за појаву инсеката
Наслагани сушени чипс од јабука периодично се прегледава на инсекте и плесни. Уз неправилну припрему или накнадно кршење услова складиштења, у њима се често појављују бубице и мољци.
Ако је у врећама почео плесни или су током спољног прегледа пронађени трагови штеточина:
- кришке са јајима инсеката бацају се;
- неоштећени делови се поново суше у рерни 0,5 сата на температури од 65 ° или се користи други начин сушења.