Печурке у септембру
Печурке су посебна група живих организама која садржи огромну количину протеина. Продају се на пијаци или у продавници, али много је пријатније сами убрати гљиве у септембру.
Печурке у септембру
Класификација и опис
Печурке расту у септембру у листопадним, четинарским и мешовитим шумама, и укратко, у свим њиховим врстама. Има их и у плантажама вештачких шума.
Пре брања печурки у септембру, требало би да разумете сорте и њихова имена, да разумете које печурке могу да се беру, а које треба одбацити.
Постоји много сорти свих печурки. Не постоји општа светска класификација. На територији Русије подељени су у 4 категорије:
- највредније;
- мање хранљива и укусна;
- са осредњим укусом;
- мале вредности, благог укуса.
Тип 1 (категорија) укључује вргање, вргање, печурке и жуте млечне печурке. Најповољнији за сакупљање таквих печурки су Тула и Московска област.
У Категорија 2 укључује вргање, вргањ и печурке. Имају нешто мање хранљиве вредности и ароме.
ДО 3 категорије у Русији су јестиве печурке просечне хранљиве вредности и укуса (печурке, русула и медене печурке). У регијама Вороњеж и Белгород рушула и млечне печурке беру се у јесен. На територији Алтаја, они су ређи у септембру, главни период њиховог сакупљања пада на летње месеце.
ИН Категорија 4 укључене печурке са необичним укусом и ниским садржајем калорија (буковаче, балонер или шарени замајац).
Према својој јестивости, септембарске печурке, као и све остале, подељене су у следеће групе или категорије:
- јестив;
- условно јестива;
- нејестив;
- отровна.
Ова класификација се заснива на сигурности хране и једноставности припреме:
- Јестиве печурке сигурни за употребу, не могу се отровати, чак и ако су сирови.
- Условно јестиво не можете јести сирово: свежи представници категорије имају непријатан укус. Они су претходно натопљени, затим кувани или осушени.
- Нејестиве печурке - сигурне за људско здравље, али неукусне нејестиве печурке. Не користе се у кувању.
- Јаотровне печурке коју карактерише чињеница да се токсичне супстанце не могу уклонити из њихових воћних тела једноставним кулинарским методама код куће. Ако их једете, то је опасно по живот.
Врсте јесењих печурки
Печуркама је потребна велика влажност
Одређене врсте печурки које расту до тада одговарају сваком месецу.
Ове печурке се могу брати у септембру:
- касни вргањ;
- медене печурке;
- јесење печурке буковаче;
- мочварне брезе;
- млечна киселина од белог бора;
- руссула лате.
Најбоље време за печурке је висока влажност и температура ваздуха. Ово је типично за последње дане августа и септембра. На југу земље интензиван период сакупљања траје до краја октобра.
Тек што су летње лисичарке и јата остале у Волгоградској и Саратовској области, већ су се појавиле јесење печурке.А у Краснодарској територији, Самари и Башкирији сазревају печурке црног млека и касни вргањи. Новосибирск се налази у централној Русији: у тим шумама у септембру, под смрчама, можете осетити невероватну и истовремено снажну арому камелије. А јужни Крим је познат по својој црно-белој риадовки, која се бере до самог мраза. У септембру је ове печурке лако пронаћи чак и на периферији шуме.
Да бисте олакшали навигацију током "тихог лова", прво треба пажљиво проучити опис популарних гљива на територији њихове колекције.
Медена печурка
Ове гљиве расту на пањевима, паразитирају на живим дрвећима. Лако их је пронаћи на деблима срушених шумских стабала, у шумским шикарама. Одрастају као породице.
Представнике ове групе лако је препознати по изгледу:
- капа до 8 цм у пречнику;
- шупља нога висине до 15 цм, са прстеном на врху (скоро испод капице);
- светло беж боја;
- облик капе је округао, конвексан.
Обилно расту у присуству високе влажности ваздуха (до 85%), па их је лакше пронаћи у старим шумама, где има много опалог лишћа и срушених стабала. Медена гљива је опасан паразит дрвећа који врло лако може да нападне жива и врло брзо их убије.
Ирина Селиутина (биолог):
Јесење печурке доносе плодове до краја јесени. Иако расту на свим врстама дрвета, понекад се могу наћи и на тлу. То је оно што завара неискусног берача гљива. У ствари, све је много једноставније - испод слоја тла налази се трулеће дрвета, које је споља апсолутно невидљиво. Она је та која постаје место развоја мицелијума, а плодна тела као да „дезинформишу“ човека излазећи на површину тла изнад њега. Они расту у гроздовима и породицама, а породице могу бити врло, врло значајне.
Између осталог. Под називом „јесења печурка“ врло често се крију две врсте: сама јесења печурка и њен брат северна јесенска печурка, чије се карактеристике могу видети само током микроскопских студија.
По нутритивној вредности су вреднији од поврћа. Садрже много макро- и микроелемената и витамина Ц, А и групе Б.
Подмазивач
Једна од најпопуларнијих и најомиљенијих врста међу берачима гљива су лименке за уље. Међу њима има и оних који припадају крају септембра. Користе се пржени, кувани, сољени, кисели и сушени. Могу се успешно замрзнути за даље кување. Истовремено, воћна тела задржавају сва своја корисна својства и спољне квалитете.
Лептири расте на добро осветљеним ливадама или ивицама шума. Понекад се нађу поред пута. Али не вреди узимати печурке тамо, јер акумулирају канцерогене материје из аутомобила који пролазе. Због тога се њих и друге гљивице често називају „биоакумулаторима“ штетних једињења.
Имају испупчену слузаву капу, пречника 13 цм. Боја варира у зависности од старости организма, од смеђе са жутом нијансом до тамно смеђе. Нога је висока до 10 цм, без горњег прстена.
Порцини
Вргање је цењено због свог укуса.
Вргањи приликом сечења не потамне. Његова боја остаје бела током било ког кувања.
Вргање се сматра опште признатим „краљем“ у царству гљива, највреднијим и најукуснијим. Његова капа достиже пречник 45 цм. У младости је маслинасто жута, а затим са годинама постаје смеђа. Нога је пречника до 26 цм, равномерно се шири надоле, са фином површинском мрежом. Пулпа је једнолична, бела.
Ова гљива је погодна за свако кување, сушење и замрзавање. Арома и укус су светли, али најбоље се манифестују током сушења, када вишак влаге напусти пулпу.
Расте у различитим регионима земље, појединачно и у групама, у мешовитим шумама.
Црна груда
Највећа печурка у септембру је црна груда. Одлично је за сољење зими. Његова капица је пречника до 32 цм, испод је ламеларна, хрскава и укусна (али тек након претходне обраде).Његова боја је маслина у младом организму, а готово црна у старијем. Висина ногу достиже 20 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Црна или циганска млечна печурка је средство за стварање микориза и ступа у симбиотски однос са брезом. Можете га наћи у мешовитим шумама где је бреза присутна или у брезовим шумама. Истовремено, формира велике групе које расту у маховинама или се налази на шумском тлу, у трави, уз шумске путеве, на добро осветљеним местима.
Ова гљива спада у категорију условно јестивих гљива. Због тога се за храну користи тек након темељног и врло дугог предтретмана за уклањање горчине - квашење уз обавезну редовну промену воде истовремено. Неки више воле кључање. Када се посоли, печурка поприма љубичасто-бордо боју.
Када се смрзне, не губи својства, али није погодан за сушење и пржење.
Корисна својства печурки
Печурке садрже велику количину корисних макро- и микроелемената, витамина и минерала корисних за људско тело.
Калијум, фосфор, гвожђе и натријум у једној порцији јесењих печурки довољни су да се надокнади дневна потреба за људе.
Када се конзумира у храни, рад целог организма се редовно стабилизује, а његове функције се побољшавају. Садрже висококвалитетне протеине и аминокиселине као што су аланин, треонилин, лизин, стеаринска и глутаминска киселина, као и природни антибиотици. Такав скуп корисних супстанци неопходних за људско тело нема ни у једном другом живом организму.
Кад имају мало калорија, брзо вам дају осећај ситости. То је због високог садржаја протеина у њима, који је неколико пута већи него у месу и јајима. Просечан садржај калорија у 100 г шампињона је 25 кцал, белих печурки - 35 кцал, а руссула садржи само 18 кцал. Корисни су за дијету. Међутим, важно је не заборавити да се током било које врсте кувања садржај калорија у печуркама мења, а не у смеру смањења.
Шумски поклони су корисни за јачање нервног система због високог садржаја витамина Б. Јачају косу и нокте и поспешују регенерацију коже.
Неопходни су за јачање циркулационог система. Зидови крвних судова под њиховим утицајем враћају им еластичност и способност за "професионалну активност". Меланин у печуркама служи као природни антиоксиданс.
Штета и мере предострожности
Али упркос свим благодетима које они доносе људском телу, и даље постоје одређена ограничења и култура њихове употребе у храни:
- Људима који пате од гастроинтестиналних тегоба, конзумација печурки мора бити ограничена или потпуно елиминисана. Они су тешки за варење због хитина у саставу, а оптерећују посуђе.
- Мала деца и труднице не би смеле да једу овај производ. Алергијске реакције могу се јавити код трудница.
- Печурке је најбоље комбинирати са кромпиром, салатама од поврћа, кашом или хлебом ради побољшања варења. Ако једете са месом, храна ће бити тешка за јетру и успорити варење.
- Алкохол са јелима од гљива „згушњава“ протеин у стомаку, што ће закомпликовати процес варења хране. Као резултат, може се осећати као тровање.
Правила прикупљања и употребе
Свака врста има своје место: испод дрвећа, на ивицама шума или на пањевима. Не занемарујте правила сакупљања, јер ако се не придржавате њих, лако се можете отровати чак и јестивим печуркама.
Ови организми акумулирају токсине у себи ако расту близу пута. Не стављајте оштећене, „труле“ печурке поред здравих. Не бисте их смели сакупљати у пластичне кесе, из којих ће шумски организми апсорбовати хемијска једињења штетна за људе, посебно снажно емитована од вештачког материјала по врућем времену.Поред тога, у таквом пакету ће се угушити за неколико сати вашег путовања кроз шуму.
Најбоље је брати печурке даље од стаза, на провереним и познатим местима. Морате их ставити у плетене корпе од природних материјала, одмах одабирући добре, избацујући труле и глиставе без сажаљења.
Пре кувања, воћна тела треба поново сортирати, а затим потопити. Једите одмах након пржења или кључања, не држите у фрижидеру неколико дана, не подгревајте на шпорету неколико пута. Служе као добро легло бактерија када се чувају готове.
Апликација
Традиционална и званична медицина их користи за стварање лекова и лечење разних болести. Гљиве нису у потпуности проучавали научници. Сматрају се засебним краљевством, које је добило име - Печурке, а таксономи га налазе између биљака и животиња, јер имају обе карактеристике. Неки стручњаци сматрају да подземни мицелиј покрива целу земаљску куглу, док су други сигурни да је ванземаљски облик живота. Рад на проучавању својстава не престаје. Многи се користе за добијање активних антимикробних лекова и антибиотика.
Антибиотик лактариовилин је добијен из камелине, а микомецитин од говорника. Антхелминтици се праве од лисичарки. Екстракти из дела гљива капица користе се за лечење стафилококуса ауреуса и тровања крви.
Медене печурке користе се за борбу против проблема са цревима и штитњачом.
Закључак
Брање шума у шуми почетком и крајем септембра, зналцу шумских шетњи донеће истинско задовољство „с користи“. Једном кад се уђе у овај процес, немогуће је одбити га у будућности, јер се буквално вуче на човека, пружајући му прилику да се упозна са невероватним светом дивљине. А припреме за зиму изненадиће вас у готовим јелима својим богатим укусом.
