Замрзавање броколија

0

1219

Рејтинг чланака

Замрзавање брокуле вам омогућава да користите производ са његовим благотворним својствима и да у цело доба године добијете читав низ витамина. Погодно је чувати и јести купус у овом облику.

Замрзавање броколија

Избор поврћа за замрзавање

Броколи се бере у јуну и јулу. Ово време је најбоље за замрзавање брокуле за зиму, јер је свежа и пуна витамина. Избор броколија за замрзавање за зиму код куће врши се одговорно, морате пронаћи зреле главе купуса. Цвасти би требале бити густе, без труљења, удубљења и жутих нијанси.

Морате имати времена за замрзавање броколија на дан сечења или куповине како купус не би почео да се погоршава.

Припрема броколија за замрзавање

Брокулу можете замрзнути код куће, а потребно је да је припремите. Поврће се очисти од зелених листова, цвасти се одвајају од главице купуса, а тврди делови се одсецају ножем.

Затим се купус опере. Да би се уклонили инсекти који су се можда настанили у врховима цвасти, купус је натопљен сланим раствором. За његову припрему, 40 г кухињске соли раствара се у 1 литру хладне воде. Да бисте правилно замрзнули броколи за зиму, држите га у сланој води око 30 минута. На крају намакања купус се опере.

Методе замрзавања код куће

Да бисте правилно замрзли брокулу за зиму код куће, одаберите један од следећих начина замрзавања:

• са бланширањем у води или пари;
• нема бланширања.

Бланширање купуса у води

Овим начином замрзавања припремите један лонац хладне воде, други прокувајте. Да бисте сачували светлу боју купуса, додајте 5 г лимунске киселине на 1 литар воде у другу шерпу.

У другу посуду, у малим порцијама у цедиљки, ставите цвасти за бланширање 1-2 минута. За замрзавање броколија код куће, након бланширања се хлади у хладној води.

Бланширање купуса на пари

Замрзавање се одвија у 2 фазе

Врење се замењује бланширањем паром. Цвасти се стављају у цедиљку, постављену изнад кључале воде. Покријте поврће и парите 5 минута. Цедиљка не сме додиривати воду. Затим се купус охлади - броколи је спреман за замрзавање.

Овом методом поврће задржава боју, хрскаве особине и корисне супстанце.

Купус се суши папирним убрусима. Да би се броколи правилно замрзнуо за зиму, поврће се потпуно охлади, ставља у кесице у порцијама и чува.

Да би се спречило да се цвасти лепе једна за другу, броколи се замрзава у 2 фазе:

• Пре-замрзавање. Цвасти су положене на послужавник прекривен пергаментом или филмом тако да се не додирују, скривене су у замрзивачу.
• Коначно замрзавање. Производи се након што цвасти постану тврде од смрзавања, стављају се у вреће у потребне делове и скривају за складиштење.

Замрзавање купуса без бланширања

Поврће за зиму се замрзава без бланширања. Купус се добро опере хладном водом, осуши, а затим дистрибуира у порцијама, спакује у вреће и замрзава. Ако купус замрзнете овом методом, он задржава боју, али губи чврстоћу и еластичност. Ова метода замрзавања је идеална за прављење пиреа.

Као и карфиол, и смрзнута брокула има рок трајања од 9 до 12 месеци. На контејнерима мора бити означен датум када је купус смрзнут када се стави у замрзивач.

Замрзавање броколија за бебу

Замрзавање поврћа за дете врши се идентично горе описаним принципима, слично је правилима за замрзавање карфиола.

Ако дете има алергију, броколи се држи у чистој хладној води око 2 сата, а након 30 минута у физиолошком раствору.

За децу, поврће је замрзнуто и у цвастима и у облику пире кромпира. За могућност замрзавања у облику пире кромпира, кувајте купус 10-15 минута под затвореним поклопцем.

Да би се броколи замрзнуо, готова смеша се положи у стерилне посуде. За ово су погодне пластичне чаше. Контејнери су добро затворени прозирном фолијом и послати у замрзивач.

Закључак

Да бисте правилно замрзнули купус броколија, морате поштовати сва правила замрзавања и складиштења. Тада ће вас зелено поврће одушевити укусом до следеће сезоне.