Добијање кромпировог скроба

0

916

Рејтинг чланака

Кромпиров скроб се сматра најпопуларнијим угљеним хидратима. Готово свака домаћица не само да зна како треба да изгледа, већ зна и да га кува сопственим рукама. У овом поступку нема ништа компликовано. Употреба производа у кувању омогућава вам да припремите не само сос, већ и укусни желе.

Добијање кромпировог скроба

Врсте скроба

Постоји неколико врста овог праха:

• жито;
• корен.

Врсте житарица укључују обично пшенично брашно или кукурузни производ. Корен укључује меласу, кромпир у праху и амарант. Зрно је гушће и потребна му је висока температура да би се растворило. Може се очврснути ако се охлади. Умаци који се праве од ове сорте су гушћи и изражене боје.

Коренске врсте, нарочито кромпиров скроб, имају кратко време кувања. Сва јела која се од њих припремају имају прозирну текстуру и не смрзавају се када се охладе. Производ од кромпира може се растворити чак и на ниским температурама (од 10 ° Ц и више), поготово што је прилично лако препознати његов укус. Увек подсећа на мало сировог кромпира.

Производи од кромпира се много брже згушњавају у поређењу са другим врстама. Његове грануле су мало крхке, стога, чим посуда достигне жељену дебљину, све грануле почињу да се растварају и ствара се хомогена маса.

Масни удео производа

Немогуће је тачно одредити масени удео скроба. Постоје сорте кромпира са средњим садржајем угљених хидрата (око 25%) и високим (преко 30%). Обично, након прераде хране, добију крхкост и брашнастост. Идеално за пире кромпир или густу кремасту супу. Ако кромпир садржи мало угљених хидрата, онда је погодан само за прављење помфрита, униформи или салата од поврћа.

Масни удео зависи од великог броја фактора. Често на овај индикатор утичу услови складиштења производа, рок трајања и ниво сазревања. Треба извршити дуготрајна лабораторијска испитивања како би се утврдио ниво скроба. Али постоји 1 излаз који вам омогућава да одредите удео код куће. То се ради тако што се пази на изглед фетуса. Што више има ружичасте боје (на кори), то је већи ниво скроба у овој сорти. Можете користити медицински мед. Ако га испустите на кромпир, онда ће нијанса плаве боје показати приближни ниво. Висок проценат садржаја угљених хидрата карактерише тамно плава, до љубичаста.

Домаћа кухиња

Израда скроба није претешка

Припрема кромпировог шкроба код куће није тако тешка као што би могло изгледати на први поглед. Постоји неколико основних начина млевења коренског поврћа како би се створио висококвалитетан производ.

Неки више воле да користе брусилице за месо.Ова метода је бржа, али рендером можете добити бољи производ, јер ћете видети оштећења у унутрашњој структури кромпира.

Исправно сецкање

Ако се сами одлучите за кување скроба од кромпира, то можете учинити користећи апсолутно било који кромпир, чак и остатке од прошле године. Да бисте добили домаћи скроб из кромпира, не морате дуго да бирате висококвалитетно коренасто поврће.

1. Ако време истиче, није потребно љуштити корен. Само га требате испрати под обилном количином текуће воде и уклонити оштећене или труле делове.
2. После тога, морате фино исецкати воће ренде. Сваких 2-3 минута мораћете да сипате хладну воду на ренде, тако да се пулпа акумулира у њему.

Да бисте добили висококвалитетни кромпиров скроб, огулите и темељито исперите кромпир да бисте неколико пута уклонили контаминацију. После тога можете почети да мељете на ренде и опет ће често морати да се залије хладном водом.

Добијање угљених хидрата

Након што исецкате сво кувано кореновско поврће, важно је филтрирати воду из посуде у коју је целулоза ушла. Да бисте то урадили, процедите смешу кроз фино сито. Можете користити газу преклопљену у неколико слојева. Мораћете да филтрирате у лонцу прекривеном густим слојем емајла. Сада се смеша оставља у овом положају 3-5 сати, тако да се скроб из кромпира таложи на дну посуде. После тога, стара вода се замењује чистом водом. Након наведеног времена, воду треба поново филтрирати по истом принципу. Скроб треба намакати док се не добије висококвалитетни угљенохидратни производ.

Након што сте код куће успели да исцедите воду из скроба из кромпира, влажни скроб треба раширити на густом поклопцу (даска, шперплоча или пергамент) и ставити у рерну на 1 сат. Важно је обратити пажњу на чињеницу да температура сушења треба да буде 35-40 ° Ц. Ако је ова температура прекорачена, производ ће изгледати попут пасте. Супстанцу можете осушити у обичној сувој и топлој соби. Колико је сува може се утврдити додиривањем супстанце. Визуелно може изгледати да је угљени хидрат потпуно сув, мада ће и даље бити влажан на додир.

Кад се осуши, положите је на даску и преврните кухињском ваљком. Стећи ће мрвичасту структуру. Не обраћајте пажњу на то да домаћи кромпиров скроб има више жуте боје. Природни производ одликује се жутом бојом, само што је у производњи мало обојен, постаје модификован. Паковање скроба тежине до 200 г добија се од 20 кромпира.

Закључак

Скроб се сматра једним од најпопуларнијих угљених хидрата који се користи у кувању. Упркос чињеници да штети организму (цревна стагнација или проблеми са прекомерном тежином), од њега се прави велики број укусних јела, јер скроб штети организму само ако особа дневно уноси пуно ових угљених хидрата. Мала количина ће чак бити корисна. Лако је припремити такву супстанцу сами код куће. Само треба да знате све замршености процеса и пажљиво следите упутства.