Састав жуте шаргарепе

0

1563

Рејтинг чланака

Шаргарепа је била једна од првих коренских култура коју су људи почели да припитомљавају. Сада се наставља рад на селекцији овог поврћа. Људи користе сорте различитих боја и нијанси. Једна од најчешће конзумираних врста на свету је жута шаргарепа.

Састав жуте шаргарепе

Састав жуте шаргарепе

Спектар боја коренског усева зависи од његовог хемијског састава. Жута шаргарепа, заједно са црвенкасто-наранџастим представницима сорти, карактерише превладавање каротена у саставу. Љубичасте и светло ружичасте врсте подложне су акумулацији супстанци попут антоцијанина. Бела шаргарепа садржи мале количине ових састојака, али је позната по високој количини глукозе и дијететских влакана.

Жута шаргарепа, заједно са представницима белих сорти, први пут је порасла у централној и централној Азији, док наранџасте и црвене врсте коренских култура медитеранске земље сматрају својом домовином.

Жуто поврће има и бледу нијансу и богат канаринац. Жута шаргарепа се у свету користи чешће од наранџасте, традиционалне у Русији. Расте ситно: до 4 цм у пречнику и до 25 цм у дужину.

Карактеристике које шаргарепи дају жуту боју:

• Присуство ксантофила. Ова супстанца је по структури и карактеристикама слична каротену. Његова велика количина даје коренима жуту нијансу и слатки укус. Ова супстанца је способна да ограничи и заустави раст патогених ћелија карцинома, због чега је поштују научници широм света.
• Концентрација лутеина у шаргарепи такође поврће чини светлим и сунчаним. Лутеин делује на људско тело као профилактичко средство против кардиоваскуларних болести. Такође позитивно делује на мрежњачу ока, штитећи од штетних ефеката јаке сунчеве светлости.

Жуте сорте шаргарепе садрже много витамина, микро- и макроелемената, међу којима су витамини група А, Б, Е, К, ПП, Х, Ц, као и калијум, фосфор, јод, гвожђе, цинк, флуор и магнезијум.

Биљна вода унутар коренових усева је од велике вредности. Његова количина зависи од региона: што је врућа клима, поврће има сувљи укус. Садржај шећера у саставу жуте шаргарепе је просечан - до 7% од укупне масе, али садржи пуно влакана и каротенских једињења - до 70%.

Корисна својства сорти

Сорте жуте шаргарепе изузетно су здраве за јело. У савременом свету гаје се крмне врсте намењене пољопривредној стоци. Карактерише их већи садржај скроба и зелене масе.

Постоје културни хибриди за људску исхрану: Меллов Иеллов Ф1, Иелловстоне, Мирзои 304, Солар Иеллов. У свом саставу имају мање сока и глукозе од представника светлијих сорти. Такође су мање калорични - до 33 кцал на 100 г производа. То омогућава поврћу да се користи у дијеталним оброцима.

Жута шаргарепа има много здравствених благодати:

• Редовна употреба сока од жуте шаргарепе омогућава вам да се решите црва, посебно ефикасних на телу детета.Такође, сок има максималну количину каротена и ксантофила, који се боре против рака и побољшавају стање коже, ноктију и косе. Сок од шаргарепе обнавља залихе хранљивих састојака током периода недостатка витамина у телу.
• Компоненте жуте шаргарепе позитивно утичу на метаболичке системе људског тела. Имају холеретски и диуретички ефекат, па су стога укључени у лекове који се узимају против уролитијазе и проблема са жучним каналима. Такође, жута сорта се користи за побољшање функционисања срца и контрактилних функција крвних судова. Семе корена богато је есенцијалним уљима.
• Каротен се користи као адитив у козметици која побољшава боју коже и повећава осветљеност боје косе. Додаје се чак и у посебну храну за ђумбирске расе мачака и паса, чија употреба животиња омогућава им да одрже добро стање длаке и гастроинтестиналног тракта, да не изгубе карактеристике боје. Хрскава својства кореновог поврћа такође зависе од каротена, а редовна конзумација сировог поврћа код деце помаже у формирању здравог угриза и јаке глеђи.

Негативни ефекти жуте шаргарепе

Шаргарепа је контраиндикована код болести гастроинтестиналног тракта.

Контраиндикације су везане за велики број једињења каротена у саставу коренових усева. Ако особа поједе велику количину производа у кратком времену, његова кожа ће добити приметну жућкасту нијансу, посебно у пределу лица и дланова.

Такви спољни знаци се манифестују болешћу каротенемија - презасићење људског тела бета-каротеном. Да бисте се решили такве несреће, требало би 2-3 недеље да искључите жуту шаргарепу из дијете и надгледате даљу дозу његове употребе.

Шаргарепа може наштетити људима који имају неке здравствене проблеме:

• пушите велики број цигарета дневно;
• су склони алергијама на коренасто поврће;
• имате чир на желуцу или штитњачу;
• пате од дијабетес мелитуса зависног од инсулина.

Зона ризика су производи узгајани на великим пољима. Да би се олакшала обрада и очување жетве, често се користе инсектициди и убрзивачи раста. Остаци ових хемијских једињења се акумулирају у кореновима и негативно утичу на особу која их једе. Боље се одлучити за органске производе узгајане помоћу органских ђубрива и производа за сузбијање штеточина.

Користећи

Жута шаргарепа је популарна у Азији и Европи. Компонента је за припрему првог и другог јела, салата, прилога, па чак и посластица.

Нека правила кувања помажу у допуњавању дневног и празничног менија:

• месо се често служи са прилогом од мале шаргарепе пржене у великој количини уља док не порумени;
• јела од рибе успешно се допуњују куваном или полукуваном шаргарепом, исеченом уздужно или попречно у круговима;
• боршч и супе допуњаваће преливом од фино нарибаног поврћа, лагано прженог у уљу;
• прави узбекистански пилаф припрема се уз употребу једнаких количина наранџасте и жуте шаргарепе, па се овај последњи често назива узбекистанским;
• ситно коренасто поврће додаје се у шављење и киселе краставце, понекад са зеленим испупчењима ради побољшања укуса и ароме;
• сирова рендана шаргарепа са било којом масноћом биће пријатан додатак витаминској салати;
• ситно нарибана шаргарепа са кајмаком, павлаком или маслацем, лагано пирјана и са додатком шећера, користи се у пекарским производима, питама, воћним десертима, чак и у џему.

Закључак

Жута шаргарепа садржи ксантофил и лутеин, који јој дају боју. Квалитети и састав хранљивих састојака омогућавају да се производ користи у свакодневној исхрани особе која нема посебних здравствених проблема.