Како правилно очистити свежи свињски стомак
Свињетина се једе хиљадама година. Месо артиодактила се цени због високог укуса, а масни слој користи се у медицинске сврхе. Један од унутрашњих органа погодних за конзумацију је свињски стомак. Кад се прокува, пуни се разним филовима у многим земљама света. Међутим, органима за варење је потребна додатна припрема. Многе домаћице се питају како очистити свињски стомак? За то се користе различите методе предобраде.
Како очистити свињски стомак
Свињски стомак у кувању
Ова изнутрица је дуго била традиционални део словенске кухиње. Велики мишићни орган користи се за припрему јела као што су:
- храбар;
- салисон;
- хаггис.
У кувању се такав састојак користи за пуњење, што олакшава његов облик налик врећици. Свињски стомак ретко служи као независно јело. Пуњени свињски трбух је саставни део божићног стола у многим земљама. Цењен је због високе хранљиве вредности и једноставности припреме. Овај мишићни орган садржи корисне супстанце као што су:
- витамини А и Е;
- Витамини Б;
- арахидонска киселина, која је део кардиоваскуларног система.
Садржај калорија у производу је 160 кцал на 100 г. Због високе хранљиве вредности, ово јело је веома популарно у северним земљама.
Поступак припреме и чишћења свињског желуца
Пре пуњења свињског желуца млевеним месом, морате пажљиво припремити шкољку. Свиње су нечисте животиње, а њихово месо садржи многе токсичне елементе за људе. Из тог разлога, месо артиодактила нема ниво печења.
Свињски унутрашњи органи могу садржати много више штетних бактерија него било који други део тела. Да би се избегло тровање или инфекција штетним паразитима, срце, црева, желудац и јетра артиодактила захтевају додатно чишћење пре кувања. Обично се након клања орган за варење опере од остатака хране, али то није довољно за потпуну дезинфекцију производа. Поред тога, индустријско чишћење је често лошег квалитета. Поступак припреме органа за варење за пуњење има неколико фаза:
- Спољна површина мора се неколико минута испирати под млазом воде.
- Након обраде спољне коже, стомак мора да се изврне и набори морају да се очисте ножем.
- Унутрашња страна се такође мора испрати под млазом воде и очистити слуз са зидова. Да бисте то урадили, можете очистити површину четком за прање посуђа.
- Производ се ставља у врелу воду 10 минута за одмашћивање, након чега се заштитни филм уклања из њега.
- Мишићно ткиво се суши помоћу папира или природног ткива;
- Орган се натапа у сланој води 5-6 сати.
Да бисте убрзали процес намакања, орган можете ставити у слану воду уз додатак угриза.За 1 литар воде користите 4 кашике 9 процената киселине. У овом решењу, производ треба да лежи 2-3 сата. Употреба сирћета такође благотворно делује на дебело мишићно ткиво, чинећи га еластичнијим, па се свињски стомак неће сломити током кувања.
Како очистити мирис стомака
После третмана сирћетом, орган треба опрати водом, претходно га прокувајући, иначе се може појавити специфичан укус због вишка киселине. Да би правилно припремили свеж свињски стомак, неки кувари трљају ткиво органа након што су га намочили сувом сенфом. Ово јелу даје посебан укус и добро дезинфицира месо. Такође можете користити каранфилић од белог лука.
Након чишћења, неки препоручују замрзавање желуца ради боље дезинфекције. Да би се то урадило, орган се спакује у пластичну врећу и преко ноћи ставља у замрзивач. Међутим, овај метод може довести до губитка укуса, јер влага у животињском ткиву кристалише и почиње да уништава мишићна влакна. Посуђе излази суво из смрзнутих стомака.
Понекад се део црева може купити стомаком. Да би се припремила пуњена јела, овај део се одсече и рупа се зашије. Желуци артиодактила садрже много корисних компоненти, стога орган не сме бити преекспониран у раствору.
Свињски стомак током прераде код куће треба пажљиво очистити. Ако је оштећен интегритет мишићног ткива, онда млевено месо може бити изван љуске. Да би се спречило пуњење, орган се шива јаким нитима помоћу циганске игле.
Закључак
Свињски стомак се већ дуго користи за храну. Најчешће овај орган делује као шкољка за пуњење. Такође можете јести чисте куване свињске желуце. Међу кулинарским стручњацима овај производ је цењен због високог садржаја калорија и доброг укуса.
Желуци артиодактила користе се за припрему многих националних јела из различитих земаља. Стомак мора бити темељно обрађен пре кувања како би се смањила шанса од паразита или инфекције. У сировом облику, овај производ може изазвати тровање људи.