Корисна и штетна својства свињске јетре

0

2281

Рејтинг чланака

Свињска јетра је прилично познат и често се користи као нуспроизвод у кувању. Популарна љубав према њему повезана је са његовим добрим укусом, приступачношћу и ниским трошковима.

Свињска јетра

Изглед

Изглед свињске јетре мора одговарати одређеним показатељима, од којих је главни његова боја. Здрава свињска јетра има светло браон нијансу, што се може видети на било којој фотографији овог производа. Нормална тежина изнутрица треба бити између 1,5 и 2 кг. Свињска јетра мање тежине указује на болест свиње.

Пажљивим испитивањем њеног изгледа можете разликовати здраву свежу свињску јетру од болесне. Површина здраве и свеже свињске јетре изгледа равномерно, глатко, без мрља. Њихово присуство наговештава озбиљне болести. Тако, на пример, бели мехурићи на површини производа указују на то да је одојче од којег је добијено патило од озбиљне заразне болести - ехинококозе. Узрочник ове болести може бити опасан за људе.

Да бисте утврдили погодност јетре за конзумацију, у њој морате направити мали рез. Ако је производ влажан у одељку и има порозну структуру са гримизним крвавим пражњењем, свеж је. Ако је структура јетре сломљена или из ње тече смеђа крв, не бисте требали користити такав производ.

Свежину јетре лако је утврдити лаганим притиском прста. Удубљење које се брзо отвара значи да је производ свеж и квалитетан, а преостало удубљење доказ је да је покварјено. Постоји још један показатељ помоћу којег можете „осетити“ разлику између добре и лоше јетре: њен мирис. Арома свеже и здраве сирове јетре треба да буде пријатна и помало слатка. Киселост се јасно осећа у мирису поквареног производа.

Састав и корисни квалитети

Хемијски састав свињске јетре, као и пилеће и говеђе јетре, богат је елементима у траговима неопходним за оптималан живот човека.

Витамин бета-каротен, назван „еликсир младости“, који је присутан у овом производу, јача одбрану организма, успорава старење ћелија и профилактички је агент против кардиоваскуларних болести и неких врста карцинома.

Присуство витамина групе Б, витамина А, Ц, Х, Е и ПП у саставу свињске јетре осигурава нормално функционисање нервног и дигестивног система особе, повећава отпорност на стрес и доприноси одржавању нормалне крви ниво шећера. Немогуће је преценити корисна својства свињске јетре за жене које очекују бебу, јер фолна киселина (витамин Б9), која је њен део, доприноси нормалном развоју плода и подржава тело труднице.

С обзиром на висок садржај масних киселина, антиоксиданата и феритина, свињска јетра, заједно са говедином и пилетином, препоручује се пацијентима са анемијом, атеросклерозом и дијабетес мелитусом. Због својих корисних својстава, одличан је профилактички агенс за болести ока. Овај производ је изузетно користан за пацијенте са проблемима згрушавања крви. Свињска јетра садржи гвожђе, које утиче на синтезу хемоглобина у крви. Недостатак гвожђа у људском телу доводи до погоршања стања коже, што се може надокнадити редовним једењем јела од свињске, пилеће или говеђе јетре.

Лизин, који се налази у јетри, помаже повећању апсорпције протеина. Као што знате, протеин је грађевински материјал за људско тело, његов недостатак доводи до дегенерације и болести унутрашњих органа. С тим у вези, јела од јетре биће корисна и чак неопходна не само за мало дете, чије тело расте и развија се, већ и за спортисту, као и особу чије се тело опоравља од прошлих болести.

О благодатима свињске јетре такође се може причати захваљујући бакару који садржи. Овај елемент има изврсна антиинфламаторна својства и одговоран је за еластичност коже.

Корисна својства свињске јетре појачавају метионин, холин и фолна киселина, који спречавају појаву бенигних и малигних тумора. Предност тиамина, који је део нуспроизвода, је у томе што неутралише штету коју људском телу наносе дувански производи и алкохолна пића. Редовна употреба свињске јетре стимулише рад мозга, бубрега и репродуктивног система, а такође приметно побољшава стање косе, зуба, ноктију. О благодатима овог производа сведочи присуство триптофана у његовом саставу, који нормализује сан и позитивно утиче на људски нервни систем.

Енергетска вредност

Нутритивна вредност свињске јетре, односно садржај протеина, масти и угљених хидрата у њој је следећа: протеини - 18,8 г; масти - 3,8 г, угљени хидрати - 4,7 г.

Ове цифре су израчунате за 100 г производа. Енергетска вредност свињске јетре на 100 г производа је 109 кцал. То је нешто мање од садржаја калорија у говеђој јетри, што је 127 кцал на 100 г производа.

Колико калорија ће оброк садржати има огроман утицај на то како се припрема. На пример, пржена свињска јетра је више калорично јело у поређењу са куханом, чија енергетска вредност може достићи 200 кцал. Али садржај калорија у колачу од свињске јетре је 157 кцал на 100 г јела.

Упозорења

Упркос свим благотворним својствима свињске јетре, постоје нека упозорења о употреби овог производа. Што је најважније, повезани су са високим садржајем холестерола у јетри, што може проузроковати блокаду крвних судова и узроковати лошу циркулацију. Ово је посебно опасно за старије особе. Због тога, како не бисте наштетили свом телу, не бисте требали јести свињску јетру чешће него једном у 6-7 дана, без обзира колико је укусна.

Поред холестерола, свињска јетра садржи и пуринске супстанце које повећавају ниво мокраћне киселине. Повећана концентрација ове супстанце може наштетити људском телу и допринети развоју гихта. Свињска јетра је контраиндикована код цирозе јетре, реуматизма, артрозе.

Карактеристике кувања

Свињска јетра је прилично свестран производ који је лако пећи, кувати, пећи на роштиљу, пржити. У кувању постоји пуно грицкалица од свињске јетре које је лако припремити код куће.На пример, ако чекате госте, можете да направите деликатну и укусну торту од јетре као међуоброк, али за мирну кућну вечеру би требало да одаберете јетру са зачинима у тесту, коју ће не само одрасли, већ и деца радо једе. Као друго јело, јетра се једе са тестенинама, хељдом, пиринчем. Динстано, пржено или кувано поврће биће му одличан прилог.

Од овог производа можете направити невероватну паштету од јетре тако што ћете јетру прокувати у сланој води заједно са поврћем и зачинима, а затим све то увити уљем и охладити. Деликатна пјена од јетре, којој се додаје крема, такође може бити одлична ужина. Свињска јетра са зачинима је изврсно пуњење за палачинке, кифлице, пите и кнедле. Комадићи изнутрица, претучени и пржени у јајима, допадају се и деци и одраслима.

Пре него што почнете да кувате свињску јетру, њена површина мора бити очишћена од спољног филма, што је прилично једноставно учинити. Можда је једини укусни недостатак овог производа горчина, која се лако може уклонити прилично једноставном методом. Да јетра не би имала горак укус, мора се намакати водом 1-2 сата, али то можете и у млеку. Боље је узимати кравље млеко.

Пре натапања изнутрица у млеко, мора се темељно испрати водом да би се уклонила жуч. У млеко можете намочити цео комад производа или мале делове. Да бисте правилно поквасили изнутрице, морате урадити следеће:

1. Узмите дубоку посуду и умочите у њу изнутрице.
2. Сипајте млеко на такав начин да у потпуности покрива производ.
3. Оставите изнутрице 1-2 сата, не више, а затим их извадите и ставите на папирни убрус.
4. Производ осушен пешкиром може се користити за кување.

Свињска јетра натопљена млеком постаће не само не горка, већ и нежна и сочна. Тврда и сува јетра након кувања није неуобичајена. Да вас такве невоље не би додирнуле, током кувања, изнутрице треба да ставите у већ прокувану воду и посолите их на самом крају поступка. Да би јетра остала нежна, сочна и мекана, препоручљиво је додати мало шећера током кувања.