Како правилно заклати свињу

0

2136

Рејтинг чланака

Свиње су високопродуктивне домаће животиње. Од једне јединке можете добити до 100 кг чистог меса и масног слоја високог квалитета. Животиња намењена за клање, када се правилно храни, брзо расте и непретенциозна је у исхрани, што омогућава узгајивачима да вишеструко надокнаде одржавање папкара. Међутим, начин клања свиње такође игра значајну улогу у квалитету меса. Цена финалног производа варира у зависности од присуства крви у мишићном ткиву и правилног сечења трупа. Пре него што закољете свињу или одојка, такође морате да извршите низ припремних мера за чишћење стомака животиње.

Како заклати свињу

Припрема папка копита за клање

Начин клања код куће и припрема животиње првенствено зависе од намене меса.

Ако је производ стављен на продају, пре клања свиње треба га прегледати. Резултате мора потврдити ветеринар и издати потврду да месо испуњава ГОСТ стандарде. Одсуство таквог документа може резултирати казнама.

Свиње се кољу код куће помоћу специјалних алата. Треба их припремити унапред:

1. Дуго наоштрени нож са оштрим сечивом.
2. Дувајте горионик или плинску лампу да бисте запрлили кожу.
3. Простор за сецкање: гвоздене палете или широка камена платформа.
4. Конопци.
5. Гвоздени послужавник за сакупљање крви.
6. Тканина и салвете.

Такође треба да припремите артиодактиле за клање, у зависности од тога колико теже. Квиња свиња мора бити тешка 100 кг или више. Обично свиње достигну такав знак у 8 месеци живота. У овом добу животињско месо је немасно, јер масни слој још увек није достигао висок проценат. Да би се постигла максимална тежина, неколико дана пре клања, копитасто-копита се храни чистим концентратима. Ако се свиње узгајају за масно клање, онда се кољу до 1,5 године старости. Квалитетна свињска маст добија се од свиња које дневно поједу најмање килограм концентрата и мало се крећу.

Одојка можете заклати у доби од 2 до 4 месеца. У овом периоду младунче већ има довољну количину меса, које због присуства мајчиног млека у исхрани има висок укус. Раније се сматрало неисплативим клати прасад, јер ће труп младих имати малу хранљиву вредност због мале количине меса.

Пре него што се свиња закоље код куће, не даје јој се храна и држи се у чистој води. Сличан поступак се спроводи 12 сати пре клања. Гастроинтестинални тракт животиње се природно чисти и не загађује месо током сечења.

Двориште се обично користи за клање, па ће глад такође помоћи да се папкаш измами на улицу.У неким случајевима, за извођење велике дивље свиње користи се празан контејнер: канта или слив. Покрива лице свиње, након чега копитаста копита почиње да узмиче. Тако се свиња износи у двориште. Ове радње су неопходне како се животиња не би уплашила. Свиње које су мање под стресом пре клања имају већу укусност.

Папкаста копита треба очистити и опрати непосредно пре клања: ово ће олакшати руковање трупом током сечења.

Исти поступак спроводи се и пре клања свиње. Ако се младунци хране млеком, тада их треба ограничити у уобичајеној храни. Међутим, мајчино млеко се може давати све до клања.

Оптимално време за клање

Најбоље време за клање је хладно доба. Свиња се најчешће коље у јесен или пролеће, јер је током ових сезона мање инсеката. Зими можете убити и копитасто-копитара, међутим, процес уклањања крви над трупом може се одложити због брзог хлађења тела.

Многи се новопридошли у сточарству питају да ли се свиња може заклати лети. Искусни узгајивачи тврде да је то могуће, међутим, Артиодацтил је боље убости рано ујутро. У ово доба дана хладан је ваздух, а најмање штетне муве.

Поступак клања и сечења траје у просеку 2-3 сата ако све радње изводи једна особа. Присуство покривеног подручја омогућава свињу да се коље током падавина.

Квалитет меса такође зависи од хормоналног нивоа артиодактила. Крмаче се не препоручује заклати током лова, јер хормони у крви значајно нарушавају квалитет трупа. Сматра се оптималним да се свиња закоље 2 недеље након последњег дана лова. Током овог периода полног циклуса животиња има најмање хормона у крви.

Технологије клања артиодактила

Постоји неколико начина клања свиња на фарми. Они се разликују у процесу убијања артиодактила и алата. Међу пољопривредницима нема консензуса о томе како правилно заклати свињу, јер свака технологија има своје добре и лоше стране. Међу методама клања домаћих свиња су следећи:

1. Бескрвно клање. Изводи се дисекцијом вратне вене и каротидне артерије.
2. Затворено клање. То је убијање артиодактила убадањем ножем у срце.
3. Клање са омамљујућим пиштољем. Свиња умире под утицајем струје на тело.

Све методе клања изводе се тако што се прво папак копља фиксира на бок или обеси. Свињу не треба резати стојећи, јер се животиња врло агресивно понаша пре смрти.

Током примене било које технологије, често се догоди да фармер не убије животињу једним ударцем. У овом случају, копитаста копита може жива да побегне из руку и повреди фармере или имовину. То се често дешава када се закла велика дивља свиња. Није увек могуће први пут доћи до срца или каротидне артерије животиње, па се, пре сечења свиња, омамљују маљем, кундаком секире или посебним пиштољем. Ова метода се сматра хуманом, јер оштећени мозак паралише нервни систем папкара, а свиња не осећа бол. Поред тога, имобилише животињу, олакшавајући процес изливања крви.

Безкрвна метода клања

Технологија бескрвног клања свиња омогућава вам да што више искрварите труп пре сечења. Такво месо је веома цењено на тржишту, па многи фармери посежу за овом методом убијања артиодактила. Недостатак ове методе је нехуманост. Процес изливања крви може трајати и до пола сата, током којих ће животиња полако умирати.

Процес клања свиња на фарми има следећи редослед деловања:

1. Свињу треба омести у храни и на задње ноге везати конопац. Ако ће велика дивља свиња ићи на клање, требало би да поведете више људи да помогне.
2. Конопи се морају пребацити преко јаке греде и повући према горе, тако да артиодактил виси на удобној висини.
3. Ако вепар тежи више од 100 кг, онда је свињу боље напунити на једној страни и поправити конопцима.
4. Сачекајте око 15 минута да се артиодактил смири, након чега једним потезом оштрим ножем исеците каротидну артерију и вратну вену. Не треба потпуно пререзати грло.
5. Ставите тацну испод отворене ране да сакупљате течност. Свињска крв се такође може користити у кувању или лековима.

Да бисте утврдили локацију реза, требало би унапред да проучите анатомију артиодактила. За почетнике који не знају како правилно заклати свињу, можете погледати видео запис или разговарати са стручњацима.

Метода затвореног клања

Многи се новопридошли у сточарству питају како брзо убити свињу. За ово се користи метода затвореног клања артиодактила. Састоји се у нарушавању интегритета срчаног мишића убодним ножем. У овом случају, животиња умире много брже, али недостатак је мало крварење у сандуку, што мало смањује трошкове меса.

Треба да будете свесни да када користи ову технологију, после запањујућег чекића, вепар може рефлексно да покуша да устане, па ужад мора бити израђена од трајног материјала. Такође, није увек могуће убити артиодактил једним ударцем.

Поступак за фиксирање животиње је исти као и за методу без крви. Шема клања свиња на фарми изгледа овако:

1. Ставите свињу на десну страну.
2. Нанесите оштар ударац у грудну кост копитаног копита између трећег и четвртог ребра.
3. Држите нож неко време у рани.

Труп се ексангуира на исти начин: врат животиње се пресече. Да би се уклонила крв која је исцурила из оштећеног срца, свињска стернума се отвара и течност се извлачи. Остаци се бришу крпом или салветама.

Пре него што убодете фарму свињу у срце, можете погледати видео записе или радионице за обуку. У супротном, узгајивач можда неће имати довољно искуства да једним ударцем убије артиодактил.

Клање са омамљујућим пиштољем

Ову технологију често користе почетници за убијање великих нераста. Искусни узгајивачи не обесхрабрују ову методу, јер брза контракција мишића може смањити укус меса, а производ на тржишту кошта мање. Поред тога, начин убијања шокетом наноси животињи неподношљиву патњу и сматра се најокрутнијим.

Поступак клања одвија се брзо: животиња је омамљена струјним ударом, након чега јој се пресеца врат или грудна кост. Технички није важно где тачно додирнути шокер, али пољопривредници радије користе алат на глави.

Ова метода је технолошки брза и минимизира ризик од штете коју наноси тежи мужјак. На великим фармама тренутни начин клања је веома популаран. Сточари користе електричне линије за клање свиња.

Клање прасади

Пре клања одојка, животињу треба измерити. Велика младунца се кољу истим методама као и одрасли. Ако је прасе теже мање од 60 кг, тада се коље помоћу посебне опреме направљене од столице.

Младунци се убијају ињекцијом у врат, након чега прашчић брзо умире. Почетницима је препоручљиво да погледају видео запис како се прасад коље код куће како би избегли грешке и не покварили нежно месо.

Прерада меса након клања

Након клања и крварења, труп треба таринирати гориоником. После тога се длаке стружу ножем заједно са горњим слојем грубе коже. Треба пажљиво спалити стомак папкаре, јер је кожа тамо врло танка.

Можете користити не само бакљу, већ и лемилицу или сламу. Свињске трупове често се мељу сламом како би месо добило посебан укус.Неки власници свиња користе специјалне сорте биљака да би побољшали укусност својих производа.

Чађу треба испрати водом и обрисати крпом. Ако се кожа уклони, онда труп не треба термички третирати.

Резање трупа

Рад на сецкању има јасан редослед радњи. Ако се не поштују правила сечења, месо може изгубити своју хранљиву вредност. Шема овог поступка изгледа овако:

1. Глава је одсечена.
2. На стомаку копитастог копита изрезана је прегача.
3. Прсни кош је исечен у средини.
4. Једњак је на крају везан и извучен из тела.
5. Уклоните срце и плућа.
6. Цријева и желудац се морају пажљиво извући како не би поцепали филм.
7. Пре уклањања јетре, жучна кеса мора бити уклоњена. Важно је бити опрезан у својим поступцима, иначе ће жуч заситити труп, а месо ће имати горак укус.
8. Маст се исече са бока свиње и уклони поткожна маст.
9. Бешика и бубрези се уклањају. Такође треба бити опрезан приликом исецања бешике.

Након сечења, труп се брише сувим крпама. Не препоручује се испирање унутрашњости тела, јер ће то скратити рок трајања производа.

Закључак

Дакле, постоји много начина за правилно клање свињске фарме код куће. За приватна домаћинства користи се безкрвни или затворени метод убијања. Велика предузећа радије користе електричне линије за клање. Почетницима који не знају како убости свињу препоручује се гледање видео записа о тренингу. Такође се можете консултовати са искусним фармерима и замолити их да покажу како се свиње визуелно кољу.