Садржај калорија свињског меса, како одабрати месо

0

1522

Рејтинг чланака

Свињетина је укусно и здраво месо које је популарно у већини земаља света. Мало ко од нас може да замисли летњи пикник без традиционалног роштиља направљеног од ароматичног маринираног меса. У неким земљама конзумација свињског меса постала је саставни део националне кулинарске традиције. На пример, немогуће је замислити традиционалну украјинску гозбу без апетитног парчета сланине.

Како одабрати свињско месо

Али чак и такав банални атрибут наше кухиње као свињетина захтева компетентан приступ. Да би месно јело било укусно, апетитно, органски се уклопило у мени и исхрану, мора се правилно одабрати, чувати и кувати висококвалитетно у комбинацији са правим састојцима и зачинима.

Шта је посебно свињско месо

Свиња је једна од најчешћих животиња на планети. Дивље свиње живе на свим континентима и у свим климатским зонама, осим на Антарктику. Није изненађујуће што је свиња била једна од првих животиња које су људи припитомили. Висок калоријски садржај свињског меса, непретенциозност и свеједност учинили су свињу једним од најчешћих кућних љубимаца у историји човечанства.

У већини земаља свињетина је важан елемент националне кухиње и саставни је део стандардног менија. На пример, у земљама источне, западне и, посебно северне Европе, свињска јела су практично неоспорена. Захваљујући садржају свињског меса у калоријама и његовој доступности ово месо је постало најпопуларније у земљама са хладном климом.

Муслиманске земље и Израел су изузетак од глобалног клуба љубитеља свињског меса - ислам и јудаизам строго забрањују јести месо „нечистих животиња“, а свиња се сматра таквом. Стога свињско месо није популарно у земљама северне Африке, Кавказа, Блиског Истока, Централне Азије и у другим регионима у којима живе муслимани и Јевреји.

Калорија свињског меса

За разлику од меса већине других животиња, садржај свињског меса у калоријама разликује се не само од могућности кувања, већ и од дела трупа од којег је исечено. На пример, најкалоричнији део свиње је, наравно, свињска маст.

Калорија свињског меса на 100 г:

1. садржај калорија - 797 кцал;
2. садржај калорија у сланој свињској масти - 815 кцал;
3. садржај калорија у сировом производу - 257 кцал;
4. садржај калорија у куваној свињетини - 349 кцал;
5. садржај калорија у прженој свињетини - 275 - 390 кцал;
6. садржај калорија у динстаној свињетини - 245 кцал;
7. садржај калорија у печеној свињетини - 286 кцал
8. садржај калорија у свињском ћевапу - 218.

Да би се тачно знало колико калорија има свињетина, пожељно је сазнати где је животиња узгајана и чиме је храњена, јер је садржај свињског калорија пре свега састав. На пример, јужни региони су богати житарицама. Одеса, Крим, Краснодар више воле хранити прасад мекињама и мешовитом храном.Западни региони са претежно шумско-степским пејзажом: Белорусија, Курск, Брјанск, Киров, у чијој пољопривреди превладава узгајање коренских култура, своје свиње хране репу и нетржишним кромпиром. Разлика у исхрани често одређује садржај калорија и квалитет производа. На пример, квалитет ростовског свињског меса је виши од белоруског.

У одређивању хранљиве вредности, велики значај се придаје дефиницији сорте свиња. Дакле, месо свиња пасмине сланине биће мање калорично од меса животиње масне расе: такве расе су узгајане посебно да би се повећала производња свињске масти.

Садржај калорија у свињетини такође зависи од врсте меса. У оним деловима трупа у којима је садржај масти већи, нутритивна вредност је сходно томе и већа.

Корисна својства свињетине

Свињско месо спада у категорију хране богате витаминима, хранљивим састојцима и елементима у траговима. Посно месо младе свиње сматра се најкориснијим, хранљивијим и истовремено не нарушава исхрану.

Супротно популарном стереотипу, свињетина није главни извор холестерола који угрожава наше васкуларно здравље. Супротно томе, умерена конзумација правилно куваних свињских оброка помаже у смањењу нивоа „опасног“ холестерола у крви. Садржај холестерола у свињетини је много нижи од, на пример, јаја или маслаца. Поред тога, протеини који се налазе у свињском месу имају благотворно дејство на имунолошки систем тела.

Свињетина је одличан производ за спортисте, тешко је наћи исхрану која би боље поспешила раст мишића.

Сви витамини Б групе налазе се у свињетини, што одређује бројне медицинске показатеље за потрошњу. Употреба свињског меса је назначена за дојиље да би побољшале квалитет млека. Такође се препоручује стално јести свињетину за мушкарце који пате од еректилне дисфункције.

Масна свињетина, посебно свињска маст, једна је од најкалоричнијих врста месних производа. Свињска маст истовремено има читаву гомилу корисних и лековитих својстава. На пример, у регионима са хладним зимама масноћа се користи као елемент козметолошке заштите коже лица и усана од озеблина.

У неким европским културама је чак уобичајено правити посебну „зимску“ маску за лице чији је главни састојак свињска маст. Ова маска савршено влажи кожу, помаже да се лако поднесе и најтежи мраз без угрожавања природне лепоте.

Штета од свињског меса

Као и било који други производ, свињетина, поред користи, такође може наштетити људском телу. Штета свињског меса је у истој, која је његова корист - у калоријама.

Не заборавите да је свиња по својој природи нечиста животиња. Сходно томе, њено тело производи велики број антитела и хормона који се акумулирају у мишићима, односно у месу. Неправилна или недовољна топлотна обрада меса може нанети значајну штету организму.

Свињско месо често садржи велики број паразита који могу представљати значајну претњу за људско тело. Присуство паразита практично негира сва корисна својства свињског меса, стога је висококвалитетна термичка обрада свињског меса обавезан захтев приликом кувања овог меса. Заборавите на полупечене одреске са свињском крвљу: зависност од ове сумњиве посластице може довести до озбиљних болести.

У нашим годинама многе фарме злоупотребљавају употребу хормоналних лекова који убрзавају раст мишићне масе код прасади. На мишљења о потенцијалној штети по људско здравље често можете наићи из „вреве раста“, међутим, до сада није било озбиљне научне потврде ове опасности. Дакле, неки лекари се жале на ефекат хормона раста "свиња" на фигуру и тежину пацијената. У пракси на тежину много више утиче велика количина поједених ћевапа и котлета, а не хормони садржани у њима.Такође, ни један гост не регулише ограничавајући садржај таквих хормона.

Како одабрати свињетину

Избор правог меса први је корак ка доброј исхрани. Већина приватних произвођача меса не контролише у потпуности процес производње, купујући стоку од фармера без одговарајуће ветеринарске контроле. Треба се придржавати неколико једноставних правила како би се избегло могуће тровање или болести повезане са неквалитетним или контаминираним месом:

1. Боја је дубоко ружичаста. Превише тамне нијансе указују да производ или није свеж или је добијен клањем старе животиње. Кување меса којем је истекао рок трајања је тровање. А месо старе животиње, посебно вепра, имаће одвратан укус и, највероватније, ићи ће у псећу чинију, а не на сто. Превише избледела нијанса сугерише да је свињар злоупотребио хормоне раста. Према томе, таква свињетина може негативно утицати на људско здравље.
2. Квалитетна свежа свињетина не би требало да има мирис, осим благе карактеристичне ароме свежег меса. Присуство других мириса, укључујући сирће и друге зачине, сугерише да се месо покварило и продавац покушава да га сакрије.
3. Структура мора бити еластична и еластична. Ако се од притиска прстом створи удубљење, а само месо је растресито, онда је или месо покварјено, или је прекорачен садржај хормоналних супстанци у њему.
4. Мора постојати печат санитарне, ветеринарске или друге контролне службе која има право да гарантује квалитет месних производа. Чињеница је да увек постоји висок ризик од присуства паразита у таквом месу: ово је суштина свиње. Одсуство печата од ветеринара указује на то да производи нису прошли тест и да их треба одбацити од такве куповине.

Како га правилно чувати

Свако месо има своја специфична својства која диктирају начине чувања и припреме како би се добило најукусније и најздравије јело.

Ни у ком случају не смете користити целофан за складиштење: производ се може покварити чак и у фрижидеру. За краткотрајно складиштење потребно је осигурати несметан приступ ваздуху. У овом случају, већи део комада меса треба покрити како би се избегло исушивање и губитак укуса.

Ако планирате да га берете за будућу употребу, с роком трајања дужим од једног дана, онда у овом случају месо треба одмах замрзнути и послати у замрзивач. Као амбалажа може се користити пластична врећа или папир. Замрзнуто месо у кеси на температури од -10 ° Ц може се чувати у замрзивачу до шест месеци без губитка укуса и хранљивих својстава. Истовремено, вреди обратити пажњу на чињеницу да маст током дуготрајног складиштења губи своје хранљиве и укусне особине, постаје горка и неукусна. Исто се односи на врсте меса које садрже слојеве свињске масти - сланина и шунка такође не би требало да буду прекомерно изложени у замрзивачу. Димљено месо: шунка, сланина и кобасице - чувају се без губитка укуса дуже од месец дана.

Како правилно кувати свињетину

Свињетина је свестрано месо које се може користити у скоро сваком јелу било којим поступком топлотне обраде. Јефтиније је и хранљивије од јагњетине, доступно је на готово сваком тржишту, док је малопродајна цена за 1 килограм свињског меса много демократскија од осталих сорти „црвеног“ меса.

Једно од најчешћих свињских јела је свињска маст. Постоји много рецепата за ово једноставно и вредно јело: од обичне слане свињске масти у тегли до изврсних рецепата за димљено-кувану свињску маст са разним зачинима.

Ова месна чорба је одлична за све врсте супа. Борш, кисели краставац или кхарчо куван у чорби од свежих свињских ребара је издашно и укусно јело. Свињетина такође одлично изгледа у традиционалној руској супи од купуса. Месо са костима побољшаће богатство и богатство супе.

Када се припрема свињска чорба или само кувано месо, кува се око 2 сата, у зависности од тога колико је месо само жилаво. Спремност се проверава бушењем виљушком. Сол треба да буде 5 минута пре краја. Неопходно је уклонити филм: то су остаци крви и прљавштине који су се накупили међу месним влакнима.

Пржена свињетина је још једна врста јела од овог меса. За најукуснији бифтек или котлет најбољи је део врата или надбубрежне жлезде. Комад меса мора се пребити, посолити, побиберити и послати у фрижидер 10 минута. Након што је месо стекло сол, можете га пржити. То се мора урадити у претходно загрејаном тигању. У супротном, месо ће се залепити за метал током пржења. Пржите котлет темељито и са обе стране.

Сваки динстани прилог иде уз свињетину. Свињска чорба се припрема овако: месо се стави у шерпу, важно је да вода потпуно покрије садржај. Унапред, пржени лук и шаргарепа сипају се у посуду заједно са чорбом. Даље, тигањ је покривен и динстан 1,5-2 сата. На крају процеса кувања додајте сол и зачине. Повремено треба додавати воду како би се спречило да месо гори.

Свињетина печена у пећници изгледа сјајно. Сланина са дебелим пругама сланине пуни се зачињеним белим луком и пече у рерни. Може се дуго чувати. Често се таква јела користе као главно јело за дуге шетње, експедиције и дуга путовања у природу.

Врло често немасно свињско месо постаје главни састојак млевеног меса у припреми шаварме, мантија, пуњеног купуса, кнедли. Генерално, због високе хранљиве вредности, високог садржаја масти и протеина, свињетина се мора комбиновати са јелима од брашна. Посно свињско месо исецкано са млевеним месом, умотано у пита хлеб, одличан је начин да себи обезбедите обилан ручак на путу.

Посно свињско месо добро се кува у парном купатилу. Таква јела се препоручују особама са болестима бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта.

Свињско месо се често користи за кување желе-меса или аспика. За то су идеална копита и зглобови ногу. Пар килограма таквог производа након 5-6 сати кувања и додавања зачина помоћи ће у припреми савршеног желе-меса.

Свиња је једна од ретких животиња која је готово у потпуности обрађена. Сваки грам се користи у производњи производа. Чак и куване свињске уши проналазе своје потрошаче, а црева се користе као природни производ за прављење кобасица.

Често се кобасице припремају од нетржишних делова трупа хостесе: куване, димљено-куване. За производњу ручних производа од месних производа потребно је да у потпуности савладате технологију и потребну опрему. На несрећу, хиљаде људи сваке године постану плени неправилно припремљених делиција.

Са којом храном се свињско месо кува?

За свињско месо било која каша или житарица су погодни као прилог. Одлично се слаже са производима од брашна.

Када припремају пржена или печена јела, многе домаћице за побољшање укуса користе не само зачине и поврће, већ и воће, укључујући и егзотично. На пример, цитруси се добро слажу са свињетином. Котлет од ананаса је позната деликатеса у ресторану. Такође се користе мед, ораси, сушено воће. Суве шљиве су се добро показале у комбинацији са свињским месом.

Са којом храном се свињско месо не кува

Ретко са таквим месом на истом столу можете видети рибу, слаткише, посластице. Свињетина се осећа веома лоше поред млека или млечних производа. Очигледно ће јела на бази пилећих јаја бити сувишна. Само треба да схватите да ће на било којој гозби свињско јело бити главно, други производи који тврде да се називају главним јелом биће сувишни.