Црвено грожђе и његове карактеристике

0

915

Рејтинг чланака

Црвено грожђе гаји се у свим земљама које се баве производњом вина. Постоје техничке и стоне сорте, са раним и касним сазревањем. У погледу распрострањености, црвено грожђе је инфериорно у односу на беле и црне сорте, али то ни на који начин не утиче на укус и квалитет бобица.

Црвено грожђе и његове карактеристике

Опис и састав

Главна карактеристика црвених сорти грожђа је боја плода. Имају светлу, љубичасто-јорговану нијансу, постоје рубин-црвене, готово гримизне бобице. Кора је такође тамнија, плаво-љубичаста. Сок ових сорти је увек бели или безбојан, за разлику од црних сорти. Сличне врсте су честе у дивљини, само је код сорти боја нешто светлија.

Бобица садржи више од 150 биолошки активних супстанци. Антоцијанин даје кори и пулпи црвену нијансу. У црвеним сортама их је мање него у црним, али то не утиче на корисност бобица. Антоцијанини повећавају имунитет, отпорност тела на инфекције и сузбијају рак.

Флавоноиди и катехини такође утичу на здравље имуног система. Разређују крв, снижавају ниво холестерола. Поред тога, плодови су богати витаминима. Најважније за људско тело:

• Аскорбинска киселина, или витамин Ц, - побољшава имунитет, јача крвне судове
• Токоферол, или витамин Е, - има антиоксидативна својства, спречава стварање слободних радикала.
• Ретинол или витамин А, као и његов прекурсор бета-каротен, побољшава ноћни вид, позитивно делује на кожу, косу, нокте и локални имунитет.
• Група витамина Б - делују на хематопоезу, позитивно утичу на нервни систем, стање слузокоже и коже.
• Никотинамид, или витамин ПП, - јача крвне судове, има антиалергијски ефекат.
• Витамин К - регулише згрушавање крви.

Поред витамина, воће садржи и минерале. Висок садржај гвожђа помаже у суочавању са благом анемијом у року од 2-3 недеље. Калијум побољшава рад срца. Пулпа садржи магнезијум, бакар, цинк, селен, фосфор, калцијум и друге елементе.

Количина БЈУ (протеини, масти, угљени хидрати) у 100 г производа:

• протеини - 0,70-0,72 г;
• масти - 0,15-0,16 г;
• угљени хидрати - 17,1-17,3 г.

Остало је вода. Садржај калорија у црвеном грожђу је низак, само 69 ​​кцал. Индикатори се разликују, у зависности од сорте.

Корисне карактеристике

Већ из анализе састава јасно је да црвено грожђе има корисна својства. Комбинација компонената позитивно утиче на људско тело. Бобице се препоручује да се конзумирају:

• Старији и зрели људи за спречавање старења ћелија.
• Да бисте ојачали срце и крвне судове, смањите крвни притисак.
• За превенцију атеросклерозе.
• За хронични затвор.
• Да би се побољшало памћење, пажња, превенција Алзхеимерове болести.
• Као профилактичко и помоћно терапијско средство у онкологији.
• Да ојача имуни систем и отпор тела.
• За патологије јетре као заштитник и холеретски агенс.
• Са смањеном киселошћу желучаног сока.
• Да би се смањили нежељени ефекти хемотерапије.
• Са нервним сломима, стресом, депресијом, хроничним умором.
• За болести зглобова.

Воће спречава недостатак витамина, прехладу. Добри су за респираторне болести. Они који желе да имају здраво срце такође треба да једу ове слатке бобице.

Благодати костију

Препоручљиво је јести бобице са семенкама

Испоставља се да не само бобице садрже биолошки активне супстанце. Благодати семена црвеног грожђа за тело нису ништа мање, стога се препоручује јести плодове заједно са семенкама. Садрже велику количину антиоксиданата који неутралишу ефекат слободних радикала на ћелијске мембране. Као резултат, старење се успорава, упала се ублажава и смањује се ризик од малигне трансформације.

Екстракт семенки грожђа често се додаје корисним дијететским суплементима и таблетама прописаним за превенцију низа болести. Козметолози га користе за прављење крема против старења и влажења. Кости садрже супстанце са антисептичким дејством, стога њихов екстракт ублажава упале коже на лицу, смањује акне.

Штетна својства

Нема производа који имају само корист. Црвено грожђе није изузетак. Садржи много угљених хидрата, органских киселина и калорија које могу негативно утицати на здравље. Бројни услови у којима је бобица контраиндикована и штетна:

• Дијабетес. Воће садржи много једноставних угљених хидрата, посебно глукозе, па се не препоручује пацијентима са високим шећером у крви.
• Повећана киселост желучаног сока. Бројне компоненте јагодичастог воћа и киселине које су део њих иритирају стомак и повећавају киселост његовог сока.
• Поремећаји црева, дијареја. Пектини и влакна повећавају покретљивост црева и погоршавају стање пацијената.
• Гојазност. Садржај калорија у грожђу је низак, али је већи од садржаја осталих (на пример, агруми или јабуке), стога се не препоручује укључивање бобица у исхрану људима са великом прекомерном тежином.
• Алергија. Црвено грожђе код неких људи изазива алергијске реакције.

Када користите плодове културе, морате знати када треба зауставити, иначе ће бити штетни. Не препоручује се јести више од 600-700 г бобица дневно. Предозирање изазива иритацију желуца, горушицу, а понекад и алергије. Такође, не можете комбиновати бобице са масном храном, млеком, газираним пићима. Код неких људи грожђе изазива надимање јер се пуно гасова ствара када се глукоза свари. У таквим случајевима вреди ограничити употребу бобица, иако нема потребе да га 100% искључите из дијете.

Карактеристике сорти

Људи гаје ову врсту неколико векова, стога су узгајане различите сорте црвеног грожђа. Неке сорте су хибриди настали укрштањем различитих линија биљке. Конвенционално су подељени у неколико група.

Би усе:

• технички или вински;
• мензе.

Понекад су грожђице без семена изоловане у посебну групу. Често се користи као трпезарија. Од ње се праве и суве грожђице, а ово је већ техничка обрада.

Сорте су такође подељене према периоду зрења на:

• рано сазревање;
• Средином сезона;
• касно сазревање.

Приликом избора сорти, пажња се обраћа на зимску издржљивост, имунитет против гљивичних болести и штеточина, укусне квалитете. Такође обраћају пажњу на прилагодљивост условима одређене климатске зоне. Готово све сорте задржавају корисна својства својствена овој сорти.

Опис сорти

Црвено грожђе је добро за производњу вина

Већина сорти развијена је у Европи. Неки од њих се гаје од КСИИИ-КСИВ века.Данас се гаје углавном техничке сорте. Производе вина свих категорија, укључујући и елитна.

Кратак опис популарних црвених сорти грожђа:

• Каберне совињон. Сорта се појавила у Француској у 17. веку као резултат укрштања Цабернет Франц и Саувигнон Бланц. Боја бобица је црна, сок је лаган. Сорта је хировита, не подноси мраз и сушу. Односи се на техничку, готово сва производња иде на производњу истоименог вина. Укус комбинује изражене ноте рибизле са аромом црне ароније и боровнице. Арома има тонове зачина и цвећа.
• Цабернет Франц. Техничка сорта за рано сазревање са дугом историјом. Неколико векова гаји се у Бордоу. Боја бобица је тамна, облик је округао. Гроздови су цилиндрични, грмље је отпорно на многе болести. Вино има воћни укус купине и малине.
• Мерлот. Још једна француска сорта која има треће по величини виноградарско подручје на свету. Потиче од Гароне, мада се каже да се први пут појавио у Бордеауку. Бобице су црне, округле и садрже пуно шећера у топлим годинама. Сорта се користи за производњу младих вина, само када је време повољно, производи се остављају на дуготрајно складиштење. Окус је воћни, са примесама шљиве и рибизле.
• Пинот Ноир. Ова сорта грожђа је хировита и непредвидива, стога захтева велико искуство у узгоју. Киша, хладноћа, суша, болести и штеточине могу нанети штету. Већина винограда се налази у Алзасу и долини Лоаре, али гаји се и у Калифорнији у Аустралији. Пинот црни производи елитна ружичаста и црвена вина, као и шампањац.
• Сира или Схираз. Сорта са малим приносом, али великом отпорношћу на болести. Расте у Француској (одакле долази), Чилеу, Аргентини, Јужној Африци. Снажни изданци, грозди средње величине. Бобице су црне, благо издужене. Од сире се прави јако, густо вино са аромом црног бибера.
• Гренацхе. Древна врста техничког грожђа, расте у Француској и Шпанији. Плодови су богати шећером. Користи се за производњу висококвалитетних ружичастих и црвених вина.
• Кардинал. Стона сорта пореклом је из Сједињених Држава. Сада је широко распрострањен у европским земљама. Гроздови ове сорте су растресити, велики. Плодови су крупни, љубичастоцрвени, прекривени задимљеним цветањем. Облик је овални, средина месната, кожа густа, унутра су 2-3 кости. Окус бобица је мушкатни орашчић, сладак. Ова врста се дуго чува, а продаје се у супермаркетима до пролећа.
• Кордианка. Молдавска стона сорта са великим плодовима. Гроздови су конусни, тежине 700 г или више. Плодови су овалне, тамнољубичасте боје. Сорта се одликује добром зимском чврстоћом, имунитетом на многе гљивичне болести. Ово грожђе је црвеног укуса, слатко, благо кисело.

Многе сорте су хировите, имају нестабилан принос, па се узгајају на ограниченим површинама. Вино ових марки је скупо и високо цењено у целом свету.

Користећи

Црвено грожђе има универзалну употребу. Винарство је на првом месту. Већина сорти је техничка, узгајају се у индустријским размерама. Најскупља и елитна црвена вина производе се од ове сорте винове лозе која кошта хиљаде долара по боци. Масивне и јефтине марке се такође производе у великом обиму. Сорте црвених вина гаје се у Француској. Такође се гаје у Шпанији, Италији, Грчкој, САД-у, Јужној Африци, Чилеу, Аргентини и Канади.

Стоне сорте, као што је Цардинал, продају се у супермаркетима. Имају слатки мушкатни орашчић са благом киселкастом киселином. Свеже бобице се често користе за десерте и пекарске производе. Уз њихову помоћ праве се колачи, шлаг. Испоставља се укусни желе из сока од грожђа. Постоје сорте попут сувог грожђа. Од њих се праве суве грожђице. У многим земљама се лишће такође сматра корисним.Умотавају пиринач, месо, праве јела слична пуњеним кифлицама.

Слатке бобице, коре и семенке користе се у медицини и козметологији. Екстракт, у коме се мешају црвено грожђе и глог, користе се као лек за лечење болести срца и нервног система. Уље семенки грожђа је део креме за подмлађивање коже. Маске се праве од свежих бобица. Да би то учинили, млевени су у млину за месо и нанети на кожу. Сок је део сложених производа за кућну негу лица.

Резимирајући

Предности црвеног грожђа су одавно доказане. Његов богат састав помаже у спречавању и лечењу многих болести. Елитна вина, укусни сокови, желеи и конзерве, чак се и лекови праве од њих. Нискокалорични садржај омогућава употребу бобица за исхрану. На основу старих сорти развијају се нови хибриди који у потпуности могу задовољити потребе потрошача.