Вино од целулозе
Помаце, или пулпа грожђа, је згњечено грожђе, без сока, али са кожом и семенкама. Од њега се праве домаћа и индустријска вина.
Вино од целулозе
Добијање пулпе
Помаце је материјал који се може рециклирати и садржи велику количину концентрованог дивљег квасца. Они су одговорни за процес ферментације и претварање шећера у алкохол. Како стиснути:
- Сакупите гроздове грожђа из винове лозе. Изаберите сваку бобицу са гране, не дозволите улазак грана, лишћа и других страних предмета. Боље је ставити бобице у неметални контејнер, јер сок од грожђа има повећану киселост, која лако реагује са било којим гвожђем.
- Немојте прати или руковати гроздовима. Кожа бобица грожђа прекривена је слојем природне гљивице квасца. Одговоран је за све процесе ферментације. Прање грожђа може оштетити дивљи квасац.
- Изаберите бобице које изгледају здраво. Покварени морају бити уклоњени. Њихов погодак утицаће на укус коначног производа.
- Стисните убране бобице рукама, ногама или механичким уређајима. Метода дробљења не игра улогу, важно је довести бобице у жељено стање.
Када су све бобице згњечене и одрекле се сока и пулпе што је више могуће, настала течност се одваја или не одваја од остатака бобица. Помац је спреман.
Облик и врсте пулпе
Комина је две врсте: свежа и ферментисана. Први укључује тренутно одвајање комине од добијеног сока. Друга је комина, која се након пресовања није одвајала и оставила да ферментира соком 2-3 дана.
Свеже комине имају 2 врсте:
- масно (оригинално) - без истискивања вишка сока;
- исцеђен - вишак сока се одводи одвојено.
У зависности од сорте грожђа, целулоза долази у две боје: белој и црвеној. Бела комина је слатка, црвена је кисела. Количина природног квасца у обе врсте је иста.
Где се користи
Комина се користи у различитим циклусима производње вина:
- ферментација;
- термичка обрада;
- ферментација;
- имитација;
- утврђење;
- инфузија;
- лучење сока.
Сок од грожђа и краставци (полувино) праве се од комине.
Вино од целулозе
Целулоза се користи у припреми различитих врста вина
Винари су целулозу увек користили у својим рецептима. Италијанска вина, ракија и грузијска цхацха праве се од комине. То су жестока пића, зову их и „ракија од комине“.
Мање популарни и не баш јаки су француска марка, шпанска Оруја и португалска Багасеира. Ова пића одликују се благим укусом и аромом. Њихова употреба доприноси доброј пробави.
Последњи поглед је пикет. Раније се звало пиће сиромашних, јер је у потпуности направљено од комине и материјала који се могу рециклирати. Винска индустрија данас припрема пикет као лагано освежавајуће пиће са ниским степеном алкохола.
Рецепт за домаће вино
Домаће вино од рециклираних материјала неће имати светао укус, боју и структуру. Међутим, овај производ ће и даље имати преокрет. За припрему сладовине биће вам потребан шећер, комине грожђа и вода.
Како направити винско пиће код куће:
- Поновна употреба комине (након првог пресовања) омогућава припрему винског напитка код куће. Овде ће вам требати бело или црвено грожђе које је могуће рециклирати.
- Количина воде једнака је количини добијеног сока. Ако је истиснуто 4 литра сока, онда би требало да постоји иста количина воде. Шећер одређује снагу будућег пића, што више производа, то ће јачи испасти. Обично варира између 250-350 г по 1 литру течности.
- Шећер се мора растворити у води, сипа се у посуду са отпадом грожђа. Сви састојци су добро помешани и чврсто покривени газом или памучном тканином. Посуда са готовом течношћу се шаље на тамно место, без промаје, 3-4 дана.
- Током ових неколико дана, ферментација треба да започне и настави са карактеристичним знацима мехурића. Ако је ферментација слаба, вреди додати вински квасац.
- На контејнеру је потребно инсталирати посебан хидроссер или надувану медицинску рукавицу са малом рупом у једном прсту. Овим подешавањем, контејнер се враћа на тамно место 40-70 дана.
- Ферментација отпада од грожђа траје мало дуже од чистог сока. Такође, комина садржи семенке грожђа, које садрже јаку киселину, па се, када течност постане прозирна, а комина стиснута, уклања. Течност се сипа кроз газу.
- Затим се сладовина сипа у засебну посуду за ферментацију, затвара чврстим заптивачем и ставља на тамно место. Крај ферментације одређује присуство седимента. Готова сладовина се сипа у боце и ставља на тамно место за складиштење.
Снага домаћег винског напитка је слаба. Рок употребе је 2-4 године.
Закључак
Целулоза грожђа је први међупродукт у винарству. Има неколико врста и много примена.
Стисак не треба бацити, већ га треба поново користити. Проучивши алгоритам за кување код куће, моћи ћете да припремите добро винско пиће.