Које печурке се сакупљају у региону Москве у јулу
Печурке се разликују по укусу и времену изгледа. Печурке Московске области задивљују љубитеље „тихог лова“ својом разноликошћу у јулу. Пре сакупљања потребно је да се припремите, сазнате који су од њих корисни, а који отровни, који су сушени и који су погодни за пржење или кување. Генерално, одлучите се за шта и где ћете ићи.
Које печурке се сакупљају у региону Москве у јулу
Опште карактеристике
Пре сакупљања, требало би да одлучите у које сврхе ће се користити печурке. Подељени су у 2 широке групе: отровне и јестиве. Јестиво и условно јестиво по својој вредности имају 4 категорије:
- Категорија 1: бела, млечне печурке, пизхик и смрча - најукуснија и ароматична.
- Категорија 2: волнушки (бели и ружичасти), храст, маслац, вргањ, вргањ, пољска печурка, шампињони су нешто лошији од првих по укусу.
- Категорија 3: Валуи, лисичарка, јело од путера, замајац, мед агарика, вргањ (црни и мочварни), смрчке руссула имају укус просечног квалитета.
- Категорија 4: млечне печурке, буковаче, медоноше, паучина, печурке (шумске, ружичасто-ламеларне), балеге, мочварни вргањ.
Већина врста из 4. групе су условно јестиве; за њихово кување потребне су посебне вештине и знање. Њихова топлотна обрада треба да траје најмање 40 минута. То је неопходно због присуства јако надражујућих једињења у плодиштима. Можете их уклонити кључањем или продуженим (најмање 3 дана) намакањем печурки хладном водом уз редовне промене. Тек након тога се могу јести печурке категорије 4. Не можете занемарити правила која су развили наши преци, јер су они своје знање прикупљали мало по мало и преносили га нама - својим потомцима.
Занимљиво је да су бројне печурке, које се у Русији сматрају традиционалним деликатесима, укључене у списак нејестивих у европским земљама.
Врсте јулских печурки у Московској области
Јул је богат жетвом гљива. Појављују се одмах након киша.
Јестиве јулске печурке
Добра жетва се убере после топле летње кише, када влага у тлу порасте и температура се креће између 15 ° Ц и 17 ° Ц.
У московском региону у јулу расте следеће сорте:
- млечне печурке;
- печин (шампињони);
- утовар;
- лисичке;
- Беле печурке;
- свиње;
- вргањ;
- лисичке;
- печурке буковаче;
- Пољска печурка.
Већина врста расте у четинарским или мешовитим шумама.
Прво се појављују руссула и лисичарке. Пољски - од друге деценије јула до касне јесени, они расту у подножју дрвећа или бора.
Кишобран печурке појављују се након 14. јула на сунчаним ливадама или рубовима шума. Вргање и његове сорте, као и вргање (вргањи и јасике) лако је пронаћи у брезовим гајевима или мешовитим шумама.
Нејестиве печурке у Московској области
Аманита мусцариа
Отровне печурке често се маскирају у јестиве. Једна крастача може покварити читаво буре киселих краставаца.
У Московском региону расту следеће нејестиве печурке:
- жучна, зечева (расцепљена усна) печурка;
- свиња је мршава;
- жабокречина је бледа;
- мухарица.
Зајчина печурка: његово друго име је жучно, јер горког је укуса попут жучи. Споља, печурка личи на белу, али након пажљивог прегледа виде се црна мрежица на нози и ружичасте поре на задњој страни капице, тј. површина хименофора (спороносни слој). Често се назива „лажно белом печурком“.
Свиња је мршава: често се меша са јестивом свињом. Витка свиња појављује се почетком јула. Танка свиња званично је укључена на листу нејестивих и отровних гљива на територији Руске Федерације од 1993. године. Утврђено је да њено плодиште садржи једињења која узрокују уништавање црвених крвних зрнаца, што заузврат изазива смањење нивоа хемоглобина, а самим тим и кисеоника потребног за дисање у крви.
Ирина Селиутина (биолог):
Витка свиња до 1984. године на територији СССР-а припадала је групи условно јестивих печурки. Али из њега је искључено и класификовано је као отровно. Као што се испоставило, када се једе у људском телу, долази до акумулације посебног једињења - антигена, који се акумулира у крви, насељавајући се на површини еритроцита. Након смрти свог носача, ово једињење се преноси у нову крвну ћелију. Као резултат, у телу се јавља одговор и развијају се услови који доводе до смрти.
Жабица је бледа: опасна отровна печурка. Руссула је збуњена са њом. Да се не би погрешили, пажљиво испитују ногу: на крастачи је видљива „сукња“. Поред тога, основа крастаче крастаче има изражено ширење које подсећа по изгледу на гомољ кромпира и уроњено је у „кесу“ - остатке заједничког покривача. То није случај са јестивим печуркама. Стога, чим сте видели да је нога на дну проширена и обавијена поклопцем - одлазите, не додирујте печурку. Поред тога, утврђено је да се око печурака бледе крастаче не може покупити ништа у радијусу до 3 м. Испада да је, прво, све прекривено (засејано) спорама ове гљивице, а друго, мицелиј крастаче, у контакту са хифама јестиве гљиве која расте у близини, „дели“ своје токсине са њом.
Ирина Селиутина (биолог):
Пажња! У случају тровања бледом крастачом, ни у ком случају не бисте требали користити алкохолна пића за „дезинфекцију“ унутрашњих органа. Алкохол не само да неће уништити токсине, већ и обрнуто, помоћи ће им да још брже продру у крвоток и шире се по телу, што може убрзати неповратне процесе.
Аманита мусцариа: смртоносне печурке, у којима је пронађен алкалоид мускарин. Поред ње, ту су пронађени иботенска киселина и њен метаболит (једињење настало у процесу хемијских трансформација овог једињења) мусцимол. Мускарин, улазећи у тело, изазива озбиљно тровање са типичним манифестацијама интоксикације тела. Смртоносна доза за одраслу особу је 15 поједених капа црвене мушице, али пошто има врло „светао“ изглед и изузетно је тешко помешати гљиву са јестивим врстама, вероватноћа смртног тровања ако се случајно поједе заједно са друге печурке су врло, врло мале, тачније - мало вероватно.
Да ли си знао? Народи крајњег севера црвену мухарицу познају најмање 3500 година и има посебна имена, међу Чукчи - Ванак, међу Евенцима - у реду.
Берачи гљива врло често се у јестиво-отровним печуркама воде карактеристичном спужвастошћу капице јестивих врста, док се у отровним налази ламеларна капа. Међутим, не треба заборавити да међу ламеларним печуркама постоји много изврсних јестивих врста. Само што берач печурака мора бити опрезан да у своју кутију, која је постала зарасла јестива печурка, не пошаље отровни или нејестиви примерак.
Корист и штета
Састав печурки садржи огромну количину витамина (А, Ц, Е, Д, група Б итд.), Микро- и макроелемената и минерала (калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум, манган итд.), Влакна, тј. маса веза неопходних човеку. Поред тога, они такође могу садржати токсичне супстанце које могу да изазову не само тровање храном или халуцинације, већ и да убију.
Бенефит
Садржај корисних елемената у траговима у пулпи печурки доказан је науком. По количини протеина, печурке су супериорније од меса, што је омогућило да их назовемо „шумским месом“.
Они садрже 90% воде и имају мало калорија. У њиховом саставу утврђено је присуство 18 аминокиселина неопходних за изградњу ћелија, калијума, калцијума, мангана и фосфора. Садрже витамине А, Б, Д, Е и ниацин.
Употреба печурки доприноси антиканцерогеној терапији, има антитуморске и имуностимулирајуће ефекте. То је заслуга бета-глукана укљученог у састав.
Штета
Печурке, иако имају мало калорија, не треба јести стално и насумично. Тешко су сварљиви. Када уђу у стомак, процес варења се успорава. Тело је тешко да обради хитин. Његов највећи садржај (у процентима) отпада на ноге.
Печурке имају способност апсорпције токсина из околине, што негативно утиче на хранљиви квалитет производа. Ако се пре конзервације неправилно обраде, онда се, не знајући то, могу створити повољни услови за развој узрочника ботулизма у банкама.
Контраиндикације
Упркос присуству пуно корисних квалитета, постоје контраиндикације за употребу печурки:
- не могу јести људи са индивидуалном нетолеранцијом производа (алергијска реакција);
- у присуству пептичног чира или проблема са гастроинтестиналним трактом;
- дечија старост (за различите врсте варира у различитим границама, боље је апстинирати до 12-14 година). То је због физиолошке незрелости дигестивног система, услед чега потребни ензими још нису ослобођени;
- током трудноће, печурке могу изазвати надимање, мучнину или затвор;
- током лактације.
Не препоручује се јести печурке код гихта, болести јетре или бубрега, чак ни у фази ремисије.
Ако имате здравствених проблема, пре него што почнете да једете печурке, боље је да се консултујете са својим лекаром и у будућности се ослањате на његове препоруке.
Закључак
Да бисте уживали у планинарењу по шуми и сакупљали само укусне и здраве печурке, требало би да следите све мере предострожности приликом сакупљања гљива, одвојите отровне од корисних. А главна ствар је правилно их обрадити код куће.
