Правила за клање ћурака код куће
Ћуретине су лидери у производњи меса међу живином. Од једне чисте расе можете добити дванаест килограма чистог меса, а у укрштању ова цифра може достићи осамнаест килограма. Међутим, да би се извукла максимална количина коначног производа, морају се поштовати одређена правила клања. Пре клања ћуретине мора се товити и припремити, а затим ишчупати и исећи. Постоји неколико начина за убијање живине, а они захтевају одређене вештине од живинара.
Правила за клање ћурака код куће
Припрема ћурке за клање
Ћурке различитих раса обично се кољу у доби од осам месеци. У то време птица тежи око дванаест килограма. правилним товом... Линије бројлера расту брже од нормалних раса и могу достићи ову тежину за шест месеци, док се мужјаци носача и приплоди кољу у доби од две до три године. Обично су у то време птице већ изгубиле своје продуктивне особине. Ако не можете да издржите таква временска ограничења, онда месо губи укус и постаје груб. Ако се ћуретина коље код куће, то захтева пуно концентрата. Обично за ову сврху, посебно рани крстови, којима практично није потребно ходање, ово ће им олакшати узгој неколико пута.
Клање ћурака код куће треба обавити пре молтинга. Ако је птица променила перје, тада га неће бити могуће успешно ишчупати. Тамне мрље ће остати на кожи, што ће смањити трошкове меса на продаји.
Непосредно пре клања ћурки треба да предузмете низ мера. Припремни рад укључује:
- Пре клања, ћурке не треба хранити 24 сата.
- Птице треба сместити у мрачну собу са слободним приступом води.
- Глауберова сол се додаје ћуркама за боље чишћење црева.
- Две недеље пре клања, птици треба дати ражено брашно и влажне мекиње.
Треба имати на уму да једна ћурка поједе неколико килограма жита, па ће јој требати неко време да потпуно очисти црева. Ако не спроводите такве поступке, онда када гутирате месо, месо можете замрљати. Поред тога, ако на време не исечете труп прљавим цревима, остаци фекалија могу отровати производ.
Постоје различите препоруке када треба клати ћурке, али величина перната до тог тренутка треба да буде најмање дванаест килограма. Ако потребна тежина није достигнута, држање ћуретине се неће исплатити.
Методе клања ћурака
Клање живине код куће може се обавити на неколико начина. На многим фармама узгајивачи живине секиром убијају ћурку. Међутим, овај метод убијања погодан је за оне особе чије ће се месо тренутно прерадити. Ако труп се ставља на продају, тада обезглављивање није погодно као метода убиства.Прљавштина и штетне бактерије могу ући у раздеротину, осим тога, изглед ћуретине губи своје комерцијалне квалитете.
Одрубљивање главе секиром или резбарским ножем прихватљиво је за старије ћурке јер је тешко задржати ову птицу.
Још један показатељ квалитета меса је максимална ексангулација. Дакле, најбољим начином убијања птице сматра се затворени метод клања. У овом случају месо врло брзо губи вишак крви, а коначни производ задржава уредан изглед.
Интерни метод клања
За ову методу користе се дугачке танке маказе са оштрим сечивима. Прво се отвори кљун, након чега се пресецају вене изнад језика. У овом делу непца код ћурки пролазе две важне артерије - вратна и плочничка. Ако се наруши њихов интегритет, птица ће брзо умрети од губитка крви. После овог поступка, ћуретину неко време суспендују ноге, тако да се вишак течности одводи кроз насталу рану.
Током сечења вена, мали мозак птице такође треба оштетити прецизном ињекцијом. У овом случају ћуретина ће бити парализована и мишићи ће се опустити. Ако то не учините, поступак чупања биће много тежи.
Након што главни део крви исцури, можете уклонити перје и паперје. Мужјаци су ишчупанидок је тело још топло, а женке се обрађују хладно.
Спољни метод клања
Сваки пољопривредник има своје карактеристике клања
Овај метод убијања живине не задржава ни квалитет финалног производа, али је погодан за живину старију од три године. Југуларна вена се пресече оштрим клањским ножем са спољне стране врата, након чега се ћурке такође вешају за ноге како би се исцедила крв. Сечиво уређаја за убијање мора бити у облику конуса.
Фармери на питање како правилно заклати ћуретину одговарају на различите начине, јер свака метода има своје предности и недостатке. Начин клања живине углавном зависи од тога колико је ћуретина тешка и колико има година. Почетницима се саветује да се консултују са искусним узгајивачима живине или погледају видео снимке са упутствима.
Чупање птице
Поступак уклањања перја и перја код ћурки је исти као код пилића и патака. Неки узгајивачи више воле суво чупање након клања. То омогућава да месо дуже остане свеже. Међутим, ако је заклано неколико ћурки, тада се њихови трупови чупају помоћу полупаркета.
Да би се то урадило, прво се уклања перје лета и репа, након чега се мртво тело полива кипућом водом. Важно је да не прокувате пурећу кожу, иначе ће то утицати на трошкове производа. Температура воде не би требало да прелази шездесет степени. Велико перје уклања се у смеру њиховог раста, тако да се кожа не кида. Мала перја и пух обично се могу извући у било ком смеру. Након поступка чупања, ћуретина се припрема за сечење. Да би се то учинило, вишак крви се уклања из уста, ноге и глава се оперу и обришу сувим.
Турска евисцерација
За клање трупа користим специјални нож са танком оштрицом. Ћуретини пресеку стомак, а затим добију стомак, јетру и срце. Постоје две врсте избацивања ћуретине:
- Потпуно сечење - врат је одсечен дуж другог пршљена и зглобова шапа, уклоњени су унутрашњи органи.
- Непотпуно сечење - врат остаје, унутрашњи органи се оперу и враћају назад у трбушну шупљину.
Ћуретине се секу на различите начине у зависности од старости и расе. Комплетна евисцерација најчешће се користи за малолетнике са меканим и дијететским месом. Такви појединци се обично користе за печење у целини.
Непотпуно сечење је погодно за одрасле птице, чије се месо користи за чорбе и млевено месо. У случају непотпуног утроба, ћуретина се чува највише четири дана.
Чување меса
Постоји неколико начина за чување ћурки пре јела или продаје:
- подрум или глечер;
- вакуумско паковање;
- контејнери за замрзавање.
Начин складиштења зависи од тога колико се коначног производа на крају добије. Велике количине меса могу се држати у глечерима или у подруму. Производ се држи у фрижидеру недељу дана. Ако на фарми нема места са температуром која није већа од пет степени, тада се труп може спасити ако се умота у крпу натопљену угризом.
Раствор соли ће вам помоћи да продужите рок трајања. Сипа се у птицу недељу дана након клања ћуретине, испуњавајући труп до половине. За један литар кључале воде користи се четиристо грама соли. Течност охладити пре обраде. Након што се рупа за грло извуче заједно са риболовном врпцом или концем, а раствор се држи у ћуретини око један дан. Двадесет сати касније, нит се пресече и течност се испразни.
У овом случају, лешеви ћурки могу се чувати у подруму још недељу дана. Вакуумско паковање се сматра добрим начином складиштења. Уз помоћ заштитног филма труп се чува од бактерија и прљавштине, а вакуум не дозвољава да месо труне. Ћуретине се често стављају на продају у овом облику. Поред тога, вакуумско паковање вам омогућава да сачувате и целу живину и појединачне делове. Међутим, ако је труп превелик, овај начин складиштења можда неће функционисати.
Замрзавање живине
Овај поступак је обавезан за превоз меса на велике удаљености. Обично се замрзавање трупова комбинује са вакумским паковањем робе. Замрзавање, попут клања домаћих ћурака, захтева строга правила.
Пре хлађења ћуретине, труп треба мало да лежи на температури од десет степени. То се ради тако да месо сазри и када се тело охлади, птица је потпуно замрзнута. У супротном, само врх ћуретине ће се смрзнути, а дно може почети да трули након неколико дана.
Температура у фрижидерима не би требало да падне испод нуле, јер у овом случају мишићна влакна почињу да се распадају. После одмрзавања такво месо ће се распасти и распасти.
У смрзнутом стању ћуретина се чува две недеље и може дугорочно да издржи транспорт у посебним замрзивачима. Одмрзавање треба радити постепено, јер месо лако може изгубити структуру и хранљиву вредност. Забрањено је користити кипућу воду приликом одмрзавања меса, што ће га учинити сувим и неукусним.