Карактеристике белог купуса
Многи људи знају колико је користан бели купус. Али такође може наштетити организму онима који имају могуће алергијске реакције, имају проблеме са штитном жлездом и гастроинтестиналним трактом. Размотрите које се користи од белог купуса примећују у медицини и какву штету култура може донети.
Карактеристике белог купуса
Опште информације
Купус је слатко поврће које се може јести свеже или прерађено. Има сферни облик. Сада је поврће постало једно од најпопуларнијих међу људима који пазе на своје здравље и фигуру.
Припада породици Цруцифероус, одељењу критосеменки. У основи има јак коријенски систем, добро гранање. Размотрите предности белог купуса уочене у медицини и штету културе.
Остале информације:
- гликемијски индекс (ГИ) свежег и прерађеног поврћа - 15;
- ОКПД поврћа средњег и касног сазревања - 01.12.13.114;
- 2 робне сорте - савршене и обичне;
- Латинско (научно име на латинском) назив - Брассица олерацеа.
За продају ове повртарске културе потребан је сертификат о усаглашености поврћа са стандардима Руске Федерације. Израђује се у јавним и приватним предузећима. Бели купус може учинити и добро и лоше. Његов хемијски састав директно зависи од карактеристика узгоја овог поврћа.
Састав купуса
Хемијски састав белог купуса омогућава му да буде комплетан прехрамбени производ. 100 г поврћа садржи 90 г воде, 1 г пепела, 1 г влакана. Али то није све што потрошач треба да зна о зеленом купусу.
Састав белог купуса изгледа овако:
| Саставни део | Подврсте | Количина, мг |
| Витамини | Витамин Б1 (тиамин) | 0.03 |
| Витамин Б2 (рибофлавин) | 0.04 | |
| Ниацин (витамин Б3 или витамин ПП) | 0.7 | |
| Фолна киселина (витамин Б9) | 10 мцг | |
| Витамин Ц (аскорбинска киселина) | 45 | |
| Витамин Е (токоферол) | 0.06 | |
| Мацронутриентс | Калијум | 200 |
| Калцијум | 50 | |
| Магнезијум | 15 | |
| Натријум | 12 | |
| Фосфор | 13 | |
| Микроелементи | Гвожђе | 0.6 |
| Јод | 3 μг | |
| Кобалт | 3 μг | |
| Манган | 170 мцг | |
| Бакар | 70 мцг | |
| Молибден | 10 мцг | |
| Флуор | 10 мцг | |
| Цинк | 0.4 |
Корисна својства белог купуса зависе од услова његове култивације, складиштења и топлотне обраде. За здравље је најкориснији свежи домаћи бели купус, најчешће се користи као главни састојак салата.
Садржај калорија у купусу
Купус је мало калорија
Садржај калорија у белом купусу је прилично низак - 25 кцал на 100 г. Садржи само 0,1 мг масти, 18 мг нитрата, 170 мг калијума. У 6 г угљених хидрата, највећи део чини шећер - 3,2 г, мањи - дијетална влакна (2,8 г). Низак садржај калорија у белом купусу такође је последица садржаја само 1,3 г протеина.
Такође је неопходно знати КБЗХУ не само белог купуса, већ и других врста ове повртарске културе:
| Назив сорте купуса | Садржај калорија, кцал. | Масти, г. | Протеини, г. | Угљени хидрати, г |
| Броколи | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Брисел | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Кохлраби | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Пекинг | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Црвенокоса | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Боја | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Кинески (цхамцха, цхимцха) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Марине | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Ако упоредимо различите методе кувања белог купуса, тада ће најбоље бити обично кување на комаде, па ће благотворна својства домаћег белог купуса бити максимално сачувана. Садржај калорија у куваном белом купусу је 26 г. Масти су само 0,1 г, протеини - 1,6 г, угљени хидрати - 6,7 г. У процесу кувања шећер излази из купуса, стога се у овом облику препоручује конзумирање код људи са дијабетес мелитусом. Једу га и људи који надгледају своју исхрану.
Кисели купус такође има ниску енергетску вредност - 20 кцал. Посебно је богат угљеним хидратима - 54,2 г. Пржено поврће је безопасно. Калорични садржај му је 40 кцал, концентрација протеина - 1,8 г, угљени хидрати - 4,2 г, масти - 2,8 г.
Нутритивна вредност динстаног белог купуса је врло мала. Она има такав БЈУ за 100 г:
- садржај калорија - 76 кцал;
- масти - 2,9 г;
- протеини - 1,98 г;
- угљени хидрати - 10 г.
Садржај калорија укисељеног купуса достиже 90 калорија. У поређењу са осталим врстама поврћа, има повећани капацитет масти (5,4 г) и угљених хидрата (9,5 г). Није нарочито богат протеинима, чија је количина једнака просечној вредности - 1,45 г. Стога се кисели купус не препоручује јести ноћу.
Корисне карактеристике
Поврће је здраво свеже
Бели купус је прилично здрав производ ако се конзумира у количини од 200 грама дневно. Поврће је најкорисније када је свеже.
Табела која описује корисна својства белог купуса:
| Корисна супстанца | Његов опис |
| Фолна киселина | Побољшава циркулацију крви и метаболизам. То је превенција атеросклерозе. За жене је корисно за нормалну, лаку трудноћу. |
| Тартонска киселина | Успорава претварање угљених хидрата у масти. Спречава таложење холестерола на зидовима крвних судова. Разређује, згушњава крв. |
| Калијум | Промовише уклањање вишка течности из тела. Помаже у побољшању процеса варења, посебно код мушкараца. |
| Целулоза | Уклања вишак холестерола. Спречава развој дисбиозе, односно нормализује микрофлору у стомаку. Има диуретички ефекат. Помаже у лечењу кардиоваскуларних болести. |
Примена у традиционалној медицини
Бели купус се често користи у лековите сврхе. Обично се прописује за гихт. То је због чињенице да у поврћу нема пурина, због чега се обично формирају гихтни наслаге и развија се ова болест. Корисна својства белог купуса протежу се и на холеретски систем. Листови белог купуса састављени су од дијеталних влакана која спречавају апсорпцију жучних киселина и развој болести жучних каменаца.
Благодати белог купуса користе се у лечењу других болести:
- инсуфицијенција бубрега;
- чиреви (блага фаза);
- гастритис (почетна фаза);
- хемороиди (нарочито код мушкараца);
- болести гастроинтестиналног тракта итд.
Лист купуса ће помоћи код тромбофлебитиса (проширених вена). Да би таква корисна својства белог купуса помогла у лечењу, потребно је лист ваљати ваљком, подмазати га уљем (по могућности маслиновим уљем) и нанети на место где се најчешће стварају проширене вене. Листове треба ојачати завојем и оставити један дан. Трајање таквог третмана је месец дана.
Бели купус, а посебно његово лишће, савршено помажу у ублажавању болова и грчева. Да бисте то урадили, потребно је да прикачите било који део поврћа на упаљено подручје. Бели купус ефикасно помаже ако вас боли глава. Да бисте то урадили, поврће мора бити мало претучено (тако да лишће пушта сок) и нанети на сљепоочнице или други део главе 30 минута. Друга опција је пити 300 мл сока од купуса дневно.
Свежи бели купус је користан за атеросклерозу. Треба вам само 15 минута пре оброка да попијете 200 мл свеже исцеђеног сока.
Код ангине такав сок треба мешати са топлом, куханом водом у омјеру 1: 1.Решење се користи за испирање грла и уста.
Са ниском киселошћу, требало би да пијете 50-100 мл сока на празан стомак. Исти лек ће помоћи код чира ако је у почетној фази. Постепено, дозу треба повећавати на 1 чашу дневно. Трајање таквог лечења је 2-3 месеца.
Примене за кување
Бели купус садржи много хранљивих састојака, али неправилно кување може их уништити и учинити поврће нездравим. Запамтите, људи са погоршаним болестима желуца не би требало да једу свеже поврће.
Бели купус или друге врсте поврћа воле да једу кувано. Такође се могу додати печеним производима.
Од купуса можете да кувате многа јела
Од поврћа се често праве нискокалоричне крем супе. Јела од овог производа често се укључују у дане поста због високог садржаја влакана (дијеталних влакана).
Здрава јела од белог купуса:
- палачинке;
- хладне салате од поврћа;
- палачинке;
- Сарма;
- боршч;
- цхимцха;
- цхамцха;
- домаћа шаварма;
- тепсије итд.
За људе који имају гихт, јела од динстаног купуса биће корисна, јер током процеса гашења елиминишу се све штетне компоненте, а остају само корисни минерали. Бели купус можете и ферментирати. У процесу обраде засићен је корисним минералним компонентама, а деца га чак могу користити.
Штета
У одређеним ситуацијама купус може бити штетан за тело. Штетан је за штитну жлезду. Не би га смели користити они који имају гастроинтестиналне проблеме, посебно они са синдромом иритабилног црева. Особе са болестима јетре такође треба да ограниче унос ове врсте поврћа.
Бели купус је табу производ за оне који су алергични на њега. Код одраслих се ретко манифестује, али одојчад доживљава изузетно непријатне сензације. Ако су идентификовани први знаци алергије, хитно треба дати детету лек, јер последице индивидуалне нетрпељивости могу бити опасне.
Гоитрогенс
Штета белог купуса углавном је последица присуства гоитрогена. Ове елементе у траговима садржи само свежи купус. Ове супстанце настају у желуцу током процеса кисања хране. Њихова штета је следећа:
- Недостатак јода. Ово је опасно за људе са штитњачом. након конзумирања свежег купуса почиње да функционише још горе.
- Повећава се концентрација јода у мајчином млеку. То може проузроковати стварање кретенизма и хипотироидизма. доћи ће до недостатка потребних хормона.
- Рак штитасте жлезде се активно развија. У почетку прекомерне количине гоитрогена доводе до недостатка јода, а касније до рака.
Важно је имати на уму да се гоитрогени налазе само у свежем купусу. У ферментираним и динстаним, нису због термичке обраде.
Штета сока од купуса
Ако је сок направљен од купуса са високим садржајем нитрата, онда то може бити врло опасно по здравље и живот људи.
Људи са гастритисом треба пажљиво пити смрзнути сок купуса. Боље је разблажити другим соковима или обичном водом да бисте смањили киселост производа.
Људи са следећим болестима уопште треба да престану да пију такав сок:
- панкреатитис;
- акутни облик чира;
- разне болести јетре.
Бели купус је штетан за дојиље. На ХБ треба пити купусов сок врло пажљиво, јер узрокује повећану производњу гаса, што ће негативно утицати на квалитет млека. Као резултат, бебе могу имати надимање, колике.
Корисна и штетна својства различитих сорти белог купуса
Различите врсте и сорте купуса разликују се по својим својствима. Данас се разликује следећа класификација белог купуса:
| Име сорте, хибрид | Корисност и достојанство | Штета и недостаци |
| Ташта | Веома корисно ако се једе сушено. Није горка, па има добар укус.Садржи пуно витамина и минерала. | Свекрва није предмет дуготрајног складиштења. Као резултат, губи корисна својства и пукотине. Ако га користите 2-3 недеље након сакупљања, постоји ризик од тровања. |
| Скороспелка | Може се чувати у стану на тамном месту, али је боље користити свеж. Тако се добро слаже са пиринчем, па се од њега користи пуњени купус. | Рано сазревање је захтевно у нези. Ако се конзумира кисело, може наштетити органима гастроинтестиналног тракта. Ако се посади рано, цветаће и неће донети висококвалитетну жетву. |
| Менза Ф1 | Припада холандској селекцији. Богат калцијумом и влакнима. Брзо се пробавља и не ствара осећај тежине у стомаку. | Кисели или пржени могу изазвати повраћање или озбиљно печење. |
| Ф1 лабуд | Одлично за замрзавање. Може га јести мала деца свих узраста због високог садржаја влакана. | Тежина овог белог купуса је мала - до 1 кг, због чега је погодна само за прављење салата. Сок из ње ће бити горак, што може изазвати жгаравицу. |
| Цреумонт Ф1 | Слатки купус, без горчине. Погодно за складиштење у подруму, подруму. Може се замрзнути и чувати 2-3 месеца. | Постоји контраиндикација - Менза није дозвољена онима којима је дијагностикован дијабетес или акутни облик чира. |
| Магнус ф1 | Може се чувати на хладном месту у стану (чак и фрижидер ће то учинити). Помаже у лечењу жучних каменаца. | Због високог садржаја нитрата, у исхрану га треба уносити постепено. |
| Колиа ф1 | Сорта коју узгајају руски узгајивачи. Погодно за кућно складиштење на -1 до 2 ° Ц. Колиа је изврсна основа за облог од главобоље. Може се прерадити у сок. | Трошкови сорте почињу од 1.700 рубаља за 2.000 семена. Висока концентрација свеже исцеђеног сока може значајно повећати киселост у желуцу. |
| Број један Грибовски 147 | Такав смрзнути купус благотворно делује на репродуктивну функцију код мушкараца. Ово је најбоља сорта за гајење у Сибиру. Отпоран на типичну руску зиму. | За разлику од других сорти, има контраиндикацију за складиштење. Ову сорту је најбоље конзумирати свежу, јер приликом прераде овај бели купус губи своје корисне особине. |
| Диетмарсцхер Фруер | Њена домовина је Холандија. Веома је хрскав кад се једе свеж, због чега је често састојак хладних салата. | Има малу величину главе - око 800 г. Када се динстано конзумира, изазива недостатак јода |
| Пахуљица ф1 | Порекло - Русија. Ова хибридна сорта вреднује се због високог приноса - до 90 тона по хектару. Користи се за ферментацију. | Захтева пажљиво формирање главе и обилно заливање. Има слабе и кратке корене. Ако се дода свеж у оброке, може изазвати жгаравицу. |
| Победа | Главна карактеристика сорте је богата црвена боја лишћа. Сорта је продуктивна. Са 1 хектара можете сакупити 100-120 тона, а такође прија и када се конзумира свеже. | Победа се редовно негује како би се добила изврсна жетва. Узгајају се само семеном. иначе ће родити лошу жетву. |
| Тржиште у Копенхагену | Његова препознатљива карактеристика је то што је део хрчкове дијете. Помоћи ће у уклањању пробавних проблема код паса. Људска корист - висок садржај влакана. | Током процеса гајења потребно га је побркати. Ако је конзумирају људи са гихтом не динстаним, већ свежим, то доприноси напредовању болести. |
| Малахит Ф1 | Препоручује се јести сирово, природно. Ако желите, можете да га динстате или кувате. | Није погодно за пржење, јер тада ће бити високо калорична. Има слабо развијен коренов систем, па треба вршити разна прихрањивања. |
Закључак
Бели купус је складиште хранљивих састојака. Садржи витамине, макро- и микроелементе.Цени се због своје способности да спречи развој гихта, чирева, гастритиса, ако знате. Али поред користи, бели купус је штетан. Међу штетним својствима поврћа је узрок алергијске реакције, погоршања болести јетре, стварања отока код беба из мајчиног млека.