Како правилно чувати ољуштени кромпир

0

1557

Рејтинг чланака

Када је време да се припремимо за празнике, прво јело на столу је пире кромпир и кувани кромпир у униформи. Кромпир је најукусније и најтраженије јело на било ком столу. Припремајући се за празнике, многе домаћице размишљају како да чувају ољуштени кромпир.

Складиштење ољуштеног кромпира

Зашто кромпир потамни

Да бисте могли да сачувате ољуштене коренске усеве, морате да разумете који се процеси одвијају у кртолама. Гомољи кромпира садрже ензим тирозиназу и тирозин, есенцијалну аминокиселину. Ове и неке друге компоненте дизајниране су да их хватањем сложених једињења трансформишу у једноставне, обезбеђујући тако нормалну исхрану биљака.

Сами по себи, молекули тирозиназе су безбојни, али, реагујући са кисеоником, добијају плавкасто-браон нијансу. Да кромпир није имао ову компоненту, тада би плодови престали да потамне под утицајем ваздуха. Што је више азотног ђубрива примењено током вегетације, то ће бити виши ниво тирозиназе.

Када су презасићени азотним ђубривима, кртоле на резу ће потамнети за само неколико минута. Ако желите да проверите колико квалитетног поврћа вам нуде на тржишту, замолите продавца за нож и исеците кромпир. Коренски усеви узгајани органски могу да задрже изворну боју 0,5 сата.

Најлакши начин за чување

Како чувати ољуштени кромпир? Најлакша опција је чување кртола кромпира након пилинга у хладној води. Истовремено, немојте га резати на ситне комаде, иначе ће изгубити своје карактеристике квалитета, иако ће укус остати.

Ако поврће оставите најмање 1-2 сата на отвореном, оно ће се прекрити густом кором и попримити непривлачан изглед. То је због чињенице да садржи пуно скроба и ензима, који излазе и згушњавају се формирајући тамну превлаку. Очишћени кромпир можете чувати у води не више од 2-3 сата, иначе ће сви растворљиви витамини бити уништени, а угљени хидрати, минерали и органске киселине ће отићи у воду. Да бисте максимално сачували хранљиве састојке, потребно је:

• ољуштено оперите кртоле;
• преклопите у контејнер;
• сипајте хладну воду тако да су корени потпуно прекривени њоме;
• да бисте сачували боју, у воду можете додати мало лимуновог сока или лимунске киселине.

Ако планирате да огуљени кромпир чувате у води преко ноћи, ставите лонац у фрижидер. У топлој соби, ујутру ће кртоле бити прекривене слузи, а на површини воде стварају се мехурићи. Према Санпину, кварљива храна попут кромпира држи се на температури од 2 до 6 но не више од 72 сата.

Ако се следећег јутра на површини воде појаве мехурићи, требате њушкати воду и прегледати све кртоле. Највероватније су постали кисели и сада су неприкладни за храну.Када кромпир има непријатан мирис након складиштења, структура пулпе се променила, боље је не јести.

Дуготрајно складиштење

Вакуумско паковање ће поврће дуго одржавати свежим

Како задржати ољуштени кромпир један дан? Друга опција је када се ољуштени кромпир прелије кључалом водом. У овом случају се наменски постиже разградња хранљивих састојака горњих слојева гомоља кромпира. У овом облику, кртоле се могу дуго чувати. Домаћице често припремају кувани кромпир у униформи пред велике празнике за салате како би им олакшале посао. Поврће кувано у јакни може се чувати од 2 до 10 дана, све зависи од количине нитрата додатих у тло током обраде (њихов садржај у кртолама можете одредити приликом куповине на горенаведени начин).

Ако размишљате о томе како уштедети ољуштени кромпир за један дан уз минималан губитак индикатора квалитета, онда овај метод није погодан. Много је боље ставити све кртоле у ​​пластичну врећу, испумпати ваздух и сакрити се у замрзивач. Поврће не треба одмрзавати пре кувања, већ га треба одмах ставити у кључалу воду. Пожељно је кромпир чувати у целини, на овај начин можете уштедети више хранљивих састојака. Али, често је врло проблематично кувати га целог, јер корени пада температуре почињу да пуцају и распадају се.

Ако се поврће пирја или користи у супи, можете га претходно исећи и ставити у кесу. Складиштење ољуштеног кромпира у дубоко смрзнутом вакуумском затварању сматра се најефикаснијим. Али, ова метода је препоручљива само у великим фабрикама или у мензама. Код куће ће ово бити неразумно скупо. Алгоритам за припрему нарезаног кромпира за дуготрајно складиштење:

• ољуштити;
• са младог кромпира треба уклонити танак слој, са старог се уклања кора заједно са делом самог гомоља;
• опрати свако кореново поврће;
• осушите папирним убрусом;
• кришка;
• чврсто спакујте у прозирну фолију;
• ставите у замрзивач.

Складиштење кромпира у производњи

У условима великих фабрика за производњу чипса и других сушених сировина неопходно је сирови ољуштени кромпир чувати у огромним количинама. Овде се поврће чува у замрзивачима на температури од -30 ℃. У таквим условима производ се може чувати на неодређено време. Танак слој коре се уклања са поврћа, а опрани, неогуљени кромпир понекад се користи за чипс. После свих фаза припреме, кореновско поврће се исече на коцкице потребне величине и положи у паковања.

Затим се из врећа исиса ваздух и стави у замрзиваче. Са ударним смрзавањем, кореновци се не само чувају дуго, већ и задржавају све своје корисне витамине и минерале. Такође, у великој прехрамбеној индустрији практикује се складиштење кромпира у врећама напуњеним инертним гасом. Помаже у очувању свежине коренских усева 2-3 месеца, незамрзнуто.

Са чиме чувати

Када складиштите поврће, важно је узети у обзир суседство са храном. Овај фактор ће такође утицати на рок трајања ољуштеног кромпира, чак и у замрзивачу. У непосредној близини димљене рибе, након чувања у води, ољуштени кромпир ће бити засићен мирисом, а ваше јело ће се безнадежно покварити.

Мирис ће се задржати и након топлотне обраде. Најбољи комшије за кромпир су патлиџани и паприка. Ни у замрзивачу се не препоручује складиштење меса и рибљих производа поред резања поврћа.

Завршни део

Многе домаћице се нађу у ситуацији у којој се требају припремити за пријем гостију, а ипак треба имати времена за фризуру, шминкање, маникир и куповину хаљине. Жене у таквим ситуацијама махнито почињу да се припремају неколико дана пре догађаја.Наравно, прво се скувају сви састојци за салате, а затим почињу да љуште кромпир. У хладној води на отвореном, производ се може чувати не више од 3 сата.

Ако корење ставите у хладну воду у фрижидер, савршено ће се сачувати до следећег јутра. Ако требате да држите корење дан или неколико дана у фрижидеру, онда је боље да га замрзнете. У зависности од тога у ком јелу ће се користити кореновско поврће, оставља се цело и сече на ситне комаде. Преклопљени су у вреће и послати у замрзивач. Температура у замрзивачу не сме бити виша од -18 ℃.

Коренски усев ће бити боље очуван, у коме је садржај азотних једињења мањи. Сталним храњењем азотом, кромпир на резу потамни за само неколико минута, органско узгајани кртоли и без воде задржавају боју пулпе 0,5 сата. Поред тога, постоје сорте које су боље очуване. Још један важан фактор који утиче на сигурност поврћа је близина хране у фрижидеру. Не чувајте ољуштени сирови кромпир поред рибе и меса.