Разлози за кисели укус лимуна

0

1022

Рејтинг чланака

Мистериозна чињеница је да је лимун кисео, иако припадници његовог рода имају сладак укус.

Разлози за кисели укус лимуна

Кисели укус као заштита

Многе воћке и грмље воћу су током векова давале укус. Што више идете ка северу, налази се више биљака са киселим бобицама или плодовима. Лимун је типични представник суптропског окуса киселог укуса.

Киселина у плоду је створена да одбије штеточине: инсекте, птице и животиње. Упркос чињеници да је лимун кисео, неки представници фауне (чешће - мајмуни) воле да гуштају на цитрусима и праве нападе у баште. Неким птицама укус плода уопште није битан - прво поједу слађу бербу, а затим их замењују са киселим, па чак и горким плодовима и бобицама.

Киселина игра важну улогу у природном садњу семена лимуна. Најбољи носачи семена су исте птице или животиње. Они једу лимунско воће, премештају се на друго место, а семе сигурно напушта тело заједно са фецесом.

У овом случају, киселина игра улогу заштитника и помоћника:

• присуство киселих једињења алкализује желучани сок, спречавајући прекомерно разградњу свих лимунских елемената у гастроинтестиналном тракту;
• лагано и благо дејство киселине у телу животиње или птице на температурама изнад 36 ° Ц благо омекшава спољну тврду љуску семена, помажући им брже клијање и пуштање корена;
• трули плод делује као примарно ђубриво за будућу младу биљку, али измет је богатије ђубриво за клицу дрвета.

Кисели хемијски састав

Кисели укус лимуна често је повезан са хемијским саставом. Компоненте воћа су засићене корисним супстанцама и минералима, стога чак и такав светао укус не спречава људе да активно користе цитрусе за храну и у друге сврхе.

Хемијски састав лимуна укључује:

• витамини групе А, Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9), ПП, Е, Ц;
• макронутријенти: сумпор, хлор, фосфор, магнезијум, калцијум, калијум, натријум;
• елементи у траговима: цинк, гвожђе, бакар, манган, флуор, бор, молибден;
• дијетска влакна;
• флаваноиди и есенцијална уља;
• масне и органске киселине;
• моно - и дисахариди;
• воде.

Витамин Ц даје лимуну киселкаст укус

Висок ниво киселости је због ниског садржаја шећера у воћу. То је само 2,5 г на 100 г производа, ау малим агрумима - до 1,5-2 г на 100 г производа. Незрели лимун има још мање шећера, јер је киселији.

Све хемијске компоненте у комбинацији са киселинама и шећером растворене су у великој количини воде у плоду. Чини око 85-87% укупне запремине воћа. Често побољшава кисели укус лимуна, јер како се процес сазревања повећава његов ниво у цитрусном саставу.

Верује се да је лимун кисел због високог садржаја киселина: лимунске, јабучне и галактуронске. Количина биљних киселина у саставу 100 г зрелог воћа може достићи 5,7-6 г. Али у природи постоји и друго воће, поврће, па чак и зеленило, у којем је ниво киселине много већи, а укус није тако изречена.

Лимун садржи велику количину витамина Ц, који му такође даје киселкаст укус. Његова количина у плоду достиже 40-53 мг на 100 г производа.

Ефекат лимунске киселине на људе

Угодан кисели укус лимуна често се користи у кувању. Целулоза, сок и кожа додају се у различита јела: рибу, салате, месо, пекарске производе и посластице. Цитрус је популаран као ароматични додатак чају у комбинацији са медом. Многе дијете укључују овај производ у своје складиште, јер има чишћење и тонизирање.

Лимунска киселина позитивно делује на тело. У комбинацији са другим хемијским елементима у саставу лимуна врши следеће функције:

• побољшава проток крви и рад кардиоваскуларног система;
• убрзава процес варења и метаболизма;
• побољшава имунитет у хладној сезони;
• промовише зарастање рана и опоравак тела након болести и операција;
• уклања токсине из тела и спречава појаву патогених микроба и микроорганизама;
• помаже у производњи других корисних витамина и минерала у ћелијама.

Воћна киселина се користи и за негу тела, додајући је кремама, маскама, шампонима, пилингима итд. Лимун помаже у избељивању коже и ноктију, јачању и сјају косе, тонира и подмлађује кожу. Лимунска киселина се такође успешно бори против различитих прљавштина у кући, додаје се детерџентима и производима за чишћење. У стању је да разграђује масноће и наслаге за кратко време.

Закључак

Сматра се да је кисели укус лимуна еволуирао како би заштитио семе од оштећења разних птица, инсеката и животиња. Сада се киселост цитруса објашњава садржајем у њему различитих хемикалија и једињења микроелемената, који му дају такав укус. Воће се цени због квалитета и благодати које доноси телу, па стога укус није његова главна предност.