Зашто шаргарепа има наранџасту боју?
Шаргарепа је једно од најчешћих поврћа. Има светао и атрактиван изглед. Наранџастој шаргарепи је требало неко време да добије ову боју. Неке од његових врста имају другачију боју.
Зашто шаргарепа има наранџасту боју?
Преци од поврћа
Првобитно су постојале 2 гајене сорте шаргарепе: источна и азијска. Антоцијански пигмент дао је њиховој боји љубичасту нијансу, а у великим количинама чак и црну. Сада се ова сорта налази у Авганистану, Хималаји, Ирану, Индији, Русији. Тамо такође расте жута шаргарепа, еластичнија и трпка. Листови оријенталне биљке су пубесцентни и имају сребрнасту нијансу.
Корен љубичасте културе почео је да се гаји око 10. века. У КСИИИ појавио се у земљама Средоземног мора, у КСВ - у Кини. У Азији се љубичасте и жуте сорте гаје и данас, али нису толико популарне као њихов наранџасти рођак.
У давним временима није постојало јединствено име за ово поврће, па су се беле сорте често бркале са пастрњаком. Касније је добио засебно име да би га разликовало од сродних кореновских култура.
Збрка се наставила све до средњег века, када су љубичасте и жуте врсте враћене у европске земље. Данас се шаргарепа званично сматра вредном биљком, а све сорте, од беле до црне, подлежу Линнае класификацији која је поједена у 18. веку.
Узгајивачки рад
Први експеримент на корену усева извели су холандски научници у 18. веку. Циљ узгајања био је да шаргарепа роди веће и сочно воће. Током догађаја поврће је изгубило нека есенцијална уља, али је стекло мноштво других корисних својстава.
До сада је историја познавала црвену, жуту, љубичасту, белу сорту, али не и наранџасту. Према једној од верзија, поврће своје корене дугује наранџастом принцу Вилијаму, наводно као израз захвалности за Холандију која је стекла независност током рата са Шпанијом.
Први експеримент на корену усева извели су холандски научници у 18. веку.
Према другој хипотези, наранџаста боја кореновог усева добијена је укрштањем црвене сорте са жутом. То се догодило у 18. веку, када је поврће у Холандију донето из Ирана. Цвет наранџе се сматра симболом холандске државе.
Петар И је у Русију заједно са другим поврћем донео шаргарепу у облику у коме га познајемо.Дуго времена кореновка је коришћена само као лек за лечење болести. Само 2 века касније, шаргарепа је почела да се широко користи за храну.
Од 70-их година двадесетог века до данас, узгајивачи настављају да раде на квалитету шаргарепе, побољшавајући његову корисност. Проценат каротена у њему готово се удвостручио: до двадесетог века шаргарепа је постала првак у свом садржају.
Формирање боје
Шаргарепа је обојена наранџасто захваљујући каротеноидном пигменту - природној боји. Акумулира се захваљујући гену ДЦАР_03255. Бета-каротен се налази у малим количинама у парадајзу и броколију.Цепајући се на ситне честице, боја се претвара у витамин А. Прекомерна конзумација поврћа доводи до каротенемије: човекова кожа постаје наранџаста од вишка количине пигмента у крви.
Ретке су и жута и бела боја. Ове сорте су добијене укрштањем оријенталних са дивљим медитеранским.
Због каротеноидног пигмента, шаргарепа је наранџаста
Наранџаста шаргарепа, попут беле шаргарепе, хибрид је оријенталних белих сорти. Боја поврћа зависи од садржаја каротеноидних пигмената.
- каротен А и Б утичу на наранџасту и жуту боју шаргарепе, а проценат бета-каротена може бити већи од 50%;
- ликопен и ксантофил дају кореновцу поврће црвене боје;
- што је нижи садржај каротена у шаргарепи, то изгледа светлије;
- проценат антоцијанина у поврћу одговоран је за његову светлољубичасту или црну боју, а такође му даје и антиоксидативну функцију.
Састав и корисна својства
Каротен, који шаргарепи даје наранџасту боју, садржи производ у великим количинама: 9-10 мг на 100 г. Поврће садржи и витамине Ц, Е, групу Б, угљене хидрате, посебно глукозу, минерале: калцијум, калијум, магнезијум, фосфор, сумпор су драгоцени протеини. Енергетска вредност шаргарепе је 28-31 кцал / 100 г.
Једноставна шаргарепа је заиста вредан производ за људско тело. Једући га свакодневно, особа побољшава стање коже, косе, ноктију и осигурава спречавање оштрине вида.
Корено поврће је у стању да регулише ниво холестерола у крви и крвни притисак. Влакна садржана у наранџастој и жутој шаргарепи имају благотворно дејство на цревну функцију.
Разлике између наранџастих и љубичастих сорти
Ако је шаргарепа познате наранџасте боје складиште бета-каротена, тада њеним љубичастим или плаво-црним сродником доминира антоцијанин. Овај пигмент, утичући на боју, засићује биљку многим корисним својствима. Таква шаргарепа делује антиоксидативно на тело, делује противупално, јача имуни систем, смањује ниво холестерола и побољшава рад крвних судова.
Закључак
Наранџаста шаргарепа, позната модерној особи, складиште је витамина и минерала неопходних за пуно функционисање тела. Ово је олакшано биљним пигментом каротеноидом, који корену усев боји у јарко црвену боју.