Начини сушења бундеве
Сушена бундева је популарна главна намирница. Бербом поврћа на овај начин можете да сачувате максимум његових хранљивих састојака и витамина. Садржај калорија у производу је 28 кцал на 100 г. Чак се и малој деци препоручује бундева, богата је витаминима А, Д, Е, Ц, ПП, К и Т. Овај производ садржи више протеина него јаја и 4 пута више каротен него шаргарепа.
Начини сушења бундеве
Припрема бундеве за сушење
У хладној сезони сушено воће се користи у кувању или се једноставно једе као слаткиш. Ово сушење се бере за зиму, може се користити за стварање разних салата, тепсија, супа, додати га риби и динстаном поврћу, а прах од њега даје јелима префињену арому и јарку боју. Можете направити одличне трзаве тикве, бели слез, кандирано воће или чипс од бундеве.
Употреба сушене бундеве доноси максималну корист и минималну штету. Да би се сушено воће показало висококвалитетним и укусним, потребно је да изаберете касне сорте овог поврћа, које имају врло тврду кору.
Њихова пулпа има много мање сока, а сушење је брже и погодније. Воће мора бити потпуно зрело, без оштећења и знакова труљења. Затим наставите према устаљеној шеми:
- темељито оперите бундеву;
- поделите га на комаде (најбоље од свега, на исти начин као и лубеница), сечећи, водећи рачуна да бундева није оштећена унутра;
- уклонити семе и мека влакна за која се прикаче;
- ољуштите бундеву пажљиво;
- исеците ољуштене комаде за накнадно сушење: методе за то могу бити врло разноврсне, све зависи од сврхе употребе - ако желите да кувате чипс од бундеве, најбоље је поврће исећи на танке кришке; за даље додавање супа, салата и других јела потребно је да га исечете на траке дебљине 4-6 мм; да би се створило кандирано воће, бундева се исече на мале коцкице (око 2 пута 2 цм); за припрему праха сушени комади морају бити исецкани у блендеру или сломљени у посебном малтеру;
- бланширајте кришке 2 минута. у кључалој води - овај метод ће сачувати светло наранџасту боју сушеног поврћа;
- тако да се бундева не поквари и не привлачи инсекте, пре сушења, њени комади морају бити намочени у сланој води (1 кашичица соли на 1 литар воде) 3-5 минута, а затим испрати под текућом водом;
- осушити обрађене комаде.
Методе сушења
Поврће има густу структуру, а његова пулпа је прилично тврда, па морате пазити да не пресушите бундеву (од тога она губи корисна својства и може наштетити телу). Такође је важно да се воће потпуно осуши (ако се то не уради, брзо ће се погоршати).
Колико времена је потребно да се воће осуши, зависи од тога колико је велико и како ће се прерадити. Важна је и сорта - сочније захтевају дуже време кувања. Температура сушења се креће од 65 до 85 °, али не више, у супротном се губе корисне особине производа.
Правилно осушена буча треба да буде гипка и лепљива за прсте.
Постоје 3 начина сушења поврћа код куће.
У електричном сушачу
Исеците бучу на комаде пре сушења.
Површине за обраду бундеве у електричној сушари не треба покривати. Важно је узети у обзир да ће се резови, када се изгуби влага, смањити и моћи да пролете кроз мрежу, па би требало да буду одговарајуће величине и да се не додирују.
Подесите температуру на средњу (у зависности од снаге сушилице, око 85-90 °) и сушите око 5 сати док не омекша. Ако је температура око 60 °, поступак ће трајати до 10-12 сати (у зависности од величине комада и сорте).
У рерну
Можете користити и електричну рерну. Процес је дуготрајан: трајаће око 6-8 сати.Пре слања резаних кришки у пећницу темељито их осушите папирним убрусом и покријте плех пергаментом. Кришке не би смеле да се додирују, тада ће се равномерно осушити.
Стављамо лим за печење у рерну која је већ загрејана на 50 °, не затварајте врата у потпуности како не бисте ометали уклањање влаге. Даље, потребно је сушити плодове на температури од око 60 ° током 5 сати, а затим га треба подићи на 80 ° и наставити сушити кришке још 3 сата.
Сува бундева мора се охладити и ставити у стаклене тегле.
Уживо
Ако желите да се бундева мало осуши, ова опција је идеална. Припрема се врши на исти начин. Већ резане кришке треба испрати у сланој води, а затим у текућој води, положеној на равну површину (широки плех), прекривену газом или пергаментом тако да се не додирују.
Затим - ставите га на улицу, по могућности не на директну сунчеву светлост, већ у хлад. Треба да изаберете место где кућни љубимци неће имати приступ. Плех можете прекрити газом како инсекти не би изашли из бундеве.
Ноћу, када температура ваздуха падне, комаде поврћа треба да донесете у суву собу. Окрећите кришке сваки дан. Такво сушење бундеве траје дуго: потребно је до 5-7 дана (у зависности од времена).
Боље је не брати кандирано воће на овај начин, јер дебљи су од чипса и кришки и можда се неће осушити. Када сечете поврће за сушење, исеците га на средње кришке. Ово ће вам дати укусан производ.
Сушење целе тикве
Поред тога што ово поврће може да се користи за храну, може се користити и за украшавање: од њега се стварају разне вазе, свећњаци итд. Целе тикве служе као украс за Ноћ вештица. Уз правилну технологију сушења, украсно поврће може се чувати неколико година, његова кора постаје толико жилава да је тешко оштетити.
Ако у бундеви има пуно семена, у њој је врло мало пулпе - такви примерци су потребни. Само су украсне сорте (Алице, Ред Велвет, итд.) Потпуно погодне за сушење, тврђе су, мање, имају велике избочине и тамну боју. Поврће не сме бити оштећено плеснилом или трулежи.
Поврће се може осушити цело
Главни услов за избор је да поврће мора задржати стабљику (мора бити цело). Пошто ће се потпуно осушити, уклањањем ће остати рупа из које ће потећи сок и цео процес ће бити уништен. Поред тога, стабљика мора бити потпуно зрела.
Бундеву треба да оперете млаком водом и не под јаким притиском и да је обришете сувом - по могућности папирнатим убрусима или меком крпом како не бисте оштетили површину. После тога, бундева се ставља на пергамент, плех и ставља у рерну 6-8 сати (у зависности од величине) на температури од 60-70 °.
Повремено поврће треба окретати да не би сагорело и равномерно се осушило.
Целу бундеву можете осушити на ваздуху. Поврће се ставља у хлад како би се избегла директна сунчева светлост, а температура не сме бити нижа од 18 ° Ц. Влажност ваздуха не би требало да прелази 40%. Повремено поврће треба преокренути и прегледати, јер поступак ће трајати око 3 месеца да се воће осуши до жељене конзистенције.
На сличан начин, али много брже, тикву можете осушити у електричној сушари.
Такво поврће се не препоручује за употребу за храну, јер суво је, врло тврдо и без витамина.
Правила складиштења
Да би се осушена бундева дуго чувала и не изгубила витамине и минерале, морају се строго поштовати услови складиштења:
- соба треба да буде мрачна, са температуром ваздуха од 12-15 ° Ц (подрум или остава);
- влажност у соби не би требало да прелази 60% - ако је већа од дозвољене норме, онда бундева добија вишак влаге и погоршава се, у том случају се може осушити;
- најбоље је такво сушење чувати у стакленим теглама са вакуумским поклопцима или у врећама од густе тканине;
- ако се тегле користе за складиштење, на њихово дно треба ставити лист пергамента, а посуде треба њиме прекрити одозго;
- сушена бундева се не чува јако дуго, мора се јести преко зиме, раније него сушена.
Под правим условима, сушене бундеве могу се чувати до раног пролећа, све њихове корисне особине остају непромењене. Ако производ припремите у сушилици, дуго можете уживати у његовом невероватном укусу, обогаћујући своје тело корисним микроелементима и витаминима бундеве.