Правилно чишћење печурки
Печурке су јединствени организми који имају много корисних особина и диверзификују наш дневни мени. Пре процеса кувања, важно је сазнати да ли печуркама треба чишћење, како правилно очистити шуму и купљене врсте, како одабрати печурке.
Правилно чишћење печурки
Опис врсте
Најчешће гљиве које расту у Русији су шампињони. Налазе се у свим областима, расту током целе сезоне и долазе у многим сортама:
- сх. обичан, или печин, или ж. стварно, или ш. ливада;
- сх. поље, или в. плочник;
- сх. врт;
- сх. шума;
- сх. Август;
- сх. краљевски;
- сх. крива, или в. изразито нодуларни;
- сх. два прстена итд.
Шампињони имају много врста
Ове врсте се разликују по изгледу и укусу. Али они такође имају заједничке карактеристике:
- густа масивна полулоптаста капа у младом организму, која с годинама постаје равна;
- пречник капице је од 2 цм до 12 цм;
- ружичасте плоче мењају боју у беж;
- целулоза је мирисна, са анисовом нотом;
- боја пулпе је бела;
- структура ноге је густа;
- у стабљици нема шупљина.
Боја капице зависи од врсте. Понекад је бела, а понекад смеђа или смеђа. Површина капице је љускава, али увек сува и пријатна на додир.
Када сакупљају шампињоне у шуми, понекад их помешају са нејестивим или отровним колегама: црвени или жути шампињони, бледа крастача или бела мушица.
Избор шампињона
Ако се печурке сакупљају у шуми, морају се пажљиво сортирати и одвојити од отровних.
Када купујете у продавници, бирајте само густе печурке са светлим млечним, белим или смеђим затварачем (у зависности од одабране врсте), нетакнуте и пријатне ароме. Ако на површини има клизав премаз, то је сигуран знак да га кваре бактерије и не можете јести гљиву, никакво чишћење неће вам помоћи да се решите токсина које те бактерије ослобађају.
Избор врсте и величине зависи од даље употребе и индивидуалних преференција укуса. Било која врста је погодна за пржење. Ситно воће са смеђим капицама погодно је за салату или пицу. Мирисни су и изгледаће добро.
Када купујете у продавници, бирајте само густе печурке са светлим млечним, белим или смеђим чепом
Процес чишћења
Током обраде постављају се многа питања: ољуштите сирову или смрзнуту, шумску или купљену, мале или велике печурке, да ли је вредно уопште их ољуштити, ако су печурке тада пржене на тигању итд.
Пре кувања, све печурке морају се добро опрати, очистити од прљавштине и песка. Чак и култивисани примерци нису увек стерилни.
Мале печурке
Мале сирове печурке купљене у продавници најлакше је ољуштити. Њихова старост је 2-3 дана, па нису имали времена да се запрљају. За љуштење шампињона ове величине најбоље је започети са поклопцем.
Пре кувања, обришите шешир мокром крпом.Одвојите ногу ножем 2 мм од доње ивице (освежите рез) и оперите у текућој води. То раде брзо, тако да вода нема времена да се упије у пулпу. Капица и нога сваког плодног тела попивају се пешкиром од чајног папира. Тада се могу пржити или кувати.
Велике печурке
У процесу њиховог чишћења, важно је да се решите не само прљавштине, већ и коже. За љуштење дивље гљиве није потребно пуно времена и труда.
Кожа се уклања попут чарапа. Ако комад коже остане негде, онда га морате састругати и очистити ногу са "сукње". Затим се нога одвоји од капице, опере текућом хладном водом и положи на папирни пешкир тако да је сва течност стаклена. Преостала влага се натопи и кува према основном рецепту.
Пре кувања, све печурке морају се добро опрати и очистити.
Шумске врсте
Све врсте шумских гљива требају обавезно чишћење и испирање водом. У сваком случају ћете морати да очистите печурке из шуме, јер имају пуно песка, прилепљених листова или малих гранчица.
Не потапајте их у води. Структура печурке је таква да упијају влагу и постају воденасте и неукусне. Када се пржи, ова вода ће почети да излази и испашће да се не прже, већ на пари.
Ако су печурке сакупљене током кише, онда је невероватно тешко очистити печурке од прљавштине. Прво их исперемо текућом водом из славине тако да нестану крупни остаци, а затим их ставимо у шерпу и сипамо кипућу воду. После тога, посуђе треба покрити поклопцем и оставити да се потпуно охлади у овом стању. Затим воду испразнимо и поново очистимо текућом водом. Неће бити трагова рушевина.
Ирина Селиутина (биолог):
Уобичајено је да се шампињони гуле ако им пречник капице прелази 3 цм, јер кожа на њему већ постаје жилава и храпава. Али да би се разумело да ли је потребно очистити печурке током кувања, лењир није потребан. Једноставно, током испирања, покушајте да померите кожу јастучићем прста - ако се скинуо, онда га морате уклонити.
Печурке се пре кувања очисте у следећим случајевима:
- ако су печурке намењене печењу: у ту сврху узимају се велики примерци и мора се уклонити кожа са њихових капака, иначе ће постати жилава и покварити цео утисак о јелу;
- ако се планира да се печурке користе сирове. За твоју информацију. У сировом облику, за храну ће бити погодни само најсвежији шампињони чија воћна тела нису стара више од 5 дана.
Јер углавном купујемо шампињоне или на тржишту или у супермаркету, тада је питање чишћења врло релевантно. Шумске печурке тим више требају чишћење.
Мали трикови
Филм испод поклопца, који покрива хименофор (плоче), најбоље је уклонити са појединаца већих од 2,5 цм, ако се не уклони, тада ће бити гово у готовом јелу.
Након чувања у фрижидеру, воћна тела се исушују, тако да се морају обнављати пре кувања.
Боље је обавити куповину у већ познатим продавницама и продавати само свеже производе.
За пржење, воћна тела морају се исећи на танке кришке или ситне комаде и ставити у тигањ без уља. Тек након што течност испари додају се уље, зачини, сол и лук. Шампињони се неће препећи и биће ароматичнији.
За роштиљање, свежи шампињони морају се опрати под млазом воде и очистити од прљавштине. Шешири нису очишћени, изгледају добро печени. Одвојени су од ногу тако да се храна равномерно пече.
Правила складиштења
Да би дивље или купљене печурке остале лепе и свеже, неопходно је правилно их чувати.
За ово је најбоље користити хладно суво место. Ово може бити фрижидер или подрум. Печурке су претходно спаковане у херметички затворену врећу или добро затворену посуду. Печурке потамне од кисеоника, њихов изглед постаје непривлачан. Они губе свој укус и постају плесниви. У фрижидеру је боље поставити их на доњу полицу за чување поврћа.
Ирина Селиутина (биолог):
При чувању шампињона у лабаво везаној кеси печурке почињу да потамне, јер нема затегнутости. Такве печурке могу се јести под условом да на њима нема трагова трулежи или плесни и ако су чуване не више од 7 дана.
Без губитка драгоцених корисних квалитета, чувају се не више од 48 сати, а за дуготрајно чување попрскају се лимуновим или кречним соком. Након складиштења, поново се оперу и ивице ногу су одсечене за 1-2 мм.
Корист и штета
Шумске и домаће мајке имају много корисних састојака, елемената у траговима, витамина и аминокиселина који помажу у побољшању циркулације крви, регулишу ниво шећера у крви, побољшавају свеукупно благостање и стимулишу имунитет. Поред тога, печурке делују као природни антибиотици који помажу у борби против вируса и бактерија.
Имају пуно влакана, али мало калорија. Стога се овај производ користи у дијеталном менију. За вегетаријанце замењују животињске производе.
Шумске печурке понашају се попут сунђера. Они апсорбују све токсине из околине, тако да могу бити штетни за људе са стомачним тегобама. Тешка је храна и није лако сварљива. Не би их смеле злостављати особе са индивидуалном нетрпељивошћу. Такође, не оптерећујте стомак печуркама увече за вечером. Боље их јести ујутро или поподне.
Закључак
Треба поштовати сва правила за брање, сортирање и претходну обраду печурки. Да бисте обрадовали породицу и пријатеље укусним јелима, најбоље је да се придржавате проверених рецепата. Мали трикови ће вам помоћи да јело учините јединственим и укусним.
