Муер црна печурка

0

1442

Рејтинг чланака

Свет печурака је велик и разнолик, идеја о укупном броју врста се непрестано мења. Печурке не припадају ни животињском ни биљном свету - оне се само одвајају, имају пуно корисних својстава за људе. Од посебног интереса је гљива црни муер која расте у Азији.

Муер црна печурка

Опис гљиве

Ова печурка подсећа на изгорели папир и има мало димљени мирис, а месо је благо слаткастог укуса. Они који први пут виде овај необични организам, мало ће подсетити на било шта јестиво.

Ова гљива расте на листопадним и четинарским дрвећима, често се налази на јохи и налази се у далеком источном региону Руске Федерације.

Популарно име - „Јудино ухо“ - овај организам је добио због облика плодишта, чији облик подсећа на људско ухо. Муер печурке преферирају умерену климу за свој развој. Обично се насељавају на довољној количини светлости и влаге.

Ирина Селиутина (биолог):

Према начину храњења, муер или ушни ушни може бити и сапротроф и паразит. Како се ово може комбиновати у једној печурци? На први поглед ово је прилично чудно. Међутим, ако обратите пажњу на подлогу коју печурка бира за свој живот, све ће одмах постати јасно. Ако се аурицулариа слегне на ослабљеним врстама дрвећа, тада у овом случају организам гљиве делује као паразит. Ако се мицелиј развије на мртвом дрвету, гљива ће бити типични сапротроф. За свој нормалан живот гљива преферира базгу и јоху.

Воћна тела црне гљиве често се налазе у градским парковима на стаблима дрвећа, дуж путева на мртвим састојинама, па чак и у баштама на воћкама.

Виевс

У Русији су црне печурке ретки гости. Они су мало познати и често се купују сушени. Јестивим се сматрају две врсте: Аурицулариа аурицулар (црно ухо) и Аурицулариа хаири (сребрно ухо).

Опис Аурицулариа аурицулар:

• плодиште је у пречнику од 2 до 10 цм;
• дебљина тела - до 5 мм;
• нога је одсутна, стога кажу да је плодиште неактивно;
• изглед подсећа на људску уху;
• хименофор је гладак;
• целулоза попут желеа;
• површина је баршунаста на додир;
• слаба пријатна арома.

Боја ушију се мења са годинама. Млади организми имају љубичасту нијансу, затим постају смеђи, потамне, али задржавају љубичасту.

Црне дрвенасте печурке не расту једна по једна, сакупљају се са дрвећа у групама, попут буковаче.

Опис аурикуларије длакаве је нешто другачији:

• светлија нијанса;
• воћна тела са годинама постају гушћа, губе своју прозрачност;
• конзистенција пулпе је прљава;
• слаба арома.

Узгаја се вештачки на слами и дрвећу у Кини. У Русији је ова врста честа у Приморју.

Корисне карактеристике

Европљани не сакупљају више, сматрајући га бескорисним и неукусним. Црне дрвенасте печурке су чешће у азијском свету, једу се и користе за поступке против старења, лече се.У Кини и на Тајланду корисна својства ових производа користе се за стварање децокција, тинктура, масти и лекова. На територији Русије гурмани их користе у кувању и заиста стварају ремек-дела високе кухиње.

Употреба муира при стварању јела ограничена је само величином маште кувара, јер ове печурке имају одличан укус, арому, за коју се каже да је богата и префињена. Сушене печурке муер одличан су зачин за супе, месо, живину, рибу и поврће.

Печурка је погодна за дијететску исхрану

Овај организам по количини протеина надмашује месо. Садржи:

• фосфор;
• калцијум;
• витамини Д, Б;
• ензими;
• никотинска киселина;
• јод;
• ензими који спречавају стварање крвних угрушака у крвним судовима;
• полисахариди итд.

Захваљујући овим елементима, муер се широко користи у медицини и дијететици. Кинеска печурка помаже да се решите прекомерне тежине и потпуно надокнађује недостатак витамина, засићује тело микроелементима.

Контраиндикације и штета

Ови организми не садрже никакве токсичне супстанце. Имају отровне колеге. Али они попут сунђера упијају штетне материје из околине.

Не вреди брати печурке у урбаним срединама, као ни у близини фабрика, депонија смећа и путева. Такви „дарови“ природе могу изазвати тровање, слично тровању отровним печуркама.

Садржај хитина у њима је висок, а људи са болестима гастроинтестиналног тракта треба да се уздрже од конзумирања великих количина муер-а.

У телу деце млађе од 14 година не постоји потребна количина ензима за прераду тако тешке хране, па за њих постоје ограничења у употреби муера.

Примена у медицини

Главна корисна својства овог производа укључују његово антиоксидативно дејство. Антиоксиданти су једињења која на било који начин (храном, дисањем, водом) штите наше тело од штетних ефеката токсичних једињења која долазе из околине. Муер поспешује процесе опоравка у телу и спречава стварање крвних угрушака у крвним судовима и капиларама.

На њеној основи се стварају лекови за лечење болести штитне жлезде. Кинеска гљива на дрвету штити тело и поспешује његов опоравак након тешких операција или болести. Из њега екстраховани полисахариди помажу у борби против рака.

У дерматологији се муер користи за стварање екстраката, масти и тинктура које се користе у лечењу кожних болести. На пример, псоријаза итд. лече се таквим средствима у само неколико курсева.

Редовна употреба "ушију" корисна је за дијабетичаре и људе који пате од анемије и хипертензије. Смањују ниво холестерола, нормализују рад срца и регулишу киселост желуца (киселост одређује лучење хлороводоничне киселине у одређеној, ниској концентрацији посебним жлездама у зидовима желуца). Имају антиинфламаторно и антивирусно дејство. Зидови желуца се смирују и иритација слузокоже нестаје.

Кинеска медицина верује да аурикуларија зауставља старење и подстиче ћелијску регенерацију, што је од огромне користи за нормализацију количине воде у телу. Уситњене печурке додате куваном пиринчу могу помоћи у ублажавању отока.

Редовни унос печурки током вирусних епидемија помаже у спречавању инфекције патогенима.

Примене за кување

Црне и сребрне „уши“ су сличне по укусу. Имају пријатну арому и одличан укус. Осушени делови су претходно натопљени хладном водом 3-4 сата.Тело воћа набрекне, повећава се запремина за 6-8 пута.

Муер има више укус хрскавице или желеа.

Кулинарски стручњаци радо користе овај производ за стварање оригиналних сосова и зачина. Додају га супи, месним и рибљим јелима."Уши" су погодне за пуњење пита, за сољење, пржење или печење.

Ирина Селиутина (биолог):

Када купујете амбалажу са муер-ом у супермаркету, пажљиво прочитајте упутства за њену припрему. Међутим, постоје неке тачке које се подразумевају, али нису назначене. Стога, имајте на уму:

• Прво, муер мора бити натопљен тако да печурке из пресоване масе постану засебни примерци. Пажња! Не можете користити топлу воду за натапање муера, јер када сте изложени високим температурама, на крају ћете добити нешто слузаво и неприкладно за храну. У ту сврху погодна је вода мало топлија од собне температуре.
• Након намакања потребно их је сортирати, испрати и напунити хладном водом најмање 12 сати. Иако постоје рецепти који дају различите временске оквире за намакање.

Љубитељи ове печурке често препоручују лагано посољене оцеђене печурке и зачинити малом количином сирћета од 9% пре кувања.

Готово се никада не користе као самостална јела у европској кухињи. Али азијска кухиња је позната по широкој палети јела са додатком ових дрвенастих организама. У Кореји се прже са љутом црвеном паприком и другим зачинима, посипају свежим зачинским биљем и служе као главно јело. „Сребрне уши“ су врло погодне као прилог за пржени или кувани кромпир, пиринач и свињетину. Одлично се слаже са свежим поврћем у салатама.

Закључак

Муер се продаје осушен у кесицама. Није га тешко припремити. Важно је пажљиво испитати куповину како не бисте купили покварени производ или лажњак, како бисте били сигурни да у њему нема капи влаге и да је боја печурки уједначена (црна или тамно сива), постоје без мрља и инклузија. Ако не намеравате одмах да кувате, кесу треба ставити на суво хладно место.