Правила чишћења печурака
Чишћење печурки је обавезан поступак након брања жетве, чак и ако мислите да су печурке чисте. Квалитет припремљених јела зависи од исправности и благовремености његове примене.
Правила чишћења печурака
Основна правила
За оне који сами уберу бербу гљива, поступак чишћења гљива почиње већ у шуми:
- воћна тела се сортирају према изгледу, избацујући их са жариштима плесни, са црвима и великим обраслим;
- са исечене гљиве уклањају се велики шумски остаци: гране, лишће, игле;
- цео крак печурки се очисти од остатака песка и земље и исече да поверује у црвљивост.
Главно правило приликом чишћења је правовременост. Са дугим боравком у топлој соби без обраде, печурке губе свој изглед, постају млитаве и, као резултат, погоршавају се, постају неупотребљиве. Очистите печурке правилно их прерадом одмах по берби.
Ако је печурке након бербе немогуће очистити, дозвољено је чувати их у фрижидеру 24 сата.
За чишћење ће вам требати прикладан нож са танким врхом, који уклања покварене фрагменте и остатке који остају на површини печурки. Оштрица ножа мора бити оштра и попречног пресека не дебела, како не би срушила структуру печурке, већ је лако резала. Да бисте обрисали суву прљавштину, потребна вам је и влажна крпа (не продаје се у комплету, само крпа навлажена са мало воде).
Сок од печурака може да замрља кожу, па се рукавице користе као заштита.
За даље кување направите резање, по могућности у једнаким деловима. Стабло печурке са влакнастом структуром подељено је ножем попреко, округла капа печурки исечена је на мале троуглове (или фрагменте другог облика - све по вашем нахођењу).
Прање печурки
Није увек оправдано укључивање испирања водом у поступак чишћења печурки. Тако добијају велику количину влаге, губећи укус, стога, у одсуству потребе за прањем, боље је ограничити се на хемијско чишћење ножем и брисање влажном крпом.
Није потребно намакати печурке у води да се осуше и прже.
За намакање након хемијског чишћења користите хладну воду са додатком мале количине соли. Ово вам омогућава да се решите црва који остају у пулпи печурака.
Печурке намењене сољењу намачу се 1-3 дана, редовно мењајући воду у свежу.
Карактеристике чишћења различитих врста печурки
Свака сорта печурки има своје особености, како их правилно очистити.
Порцини
Вргање је лако ољуштити
Бело се лако чисти, јер су места за раст сува подручја и маховина. Уклањају остатке земље са ноге и бришу шешир. Покварени фрагменти су пажљиво одсечени.
Црвљиве печурке могу се сушити. Кад се осуше, црви пузе, док густа структура вргања задржава корисна својства.
Вргањ и вргањ
Вргање и вргањ су често глистави. Они одмах проверавају ногу одсецањем врха.Велике капице се одвајају и пресецају на пола како би се проверило да ли има глиста. Чешће се црви налазе у доњем делу капице, а горњи део остаје нетакнут, јер се спужвасти слој мора уклонити ножем.
Нога се чисти уклањањем горњег слоја. Кожа се понекад ољушти са поклопца, иако то није потребно.
Буттерлетс
Маст је тешко очистити због клизаве површине поклопца. Након термичке обраде, филм који прекрива поклопац постаје груб и горак, стога се мора уклонити.
Да бисте спречили да вам се клизави филм залепи за руке током поступка чишћења, дозвољено је мало осушити уље или прелити кипућом водом.
Код младих примерака орезује се само нога печурке. Код одраслих се горњи слој додатно оструже и уклони "оковратник" испод шешира.
Лисичице
Лисичарке садрже супстанцу која плаши црве, тако да гљиве лисичарке не морате чистити. Њихова предкулинарска обрада ограничена је на одсецање доње трећине ноге, где остају комади земље. Они се не љуште од лисичарки и не одсецају ниједан део.
Једина потешкоћа која се сусреће у процесу чишћења ових печурки је њихов необичан облик капице, представљен са доње стране дебелим псеудо-плочама, између којих се заглављују остаци. Намакање вам омогућава да се решите, што је корисно за лисичарке да дају еластичност и снагу.
Ризхики и агаричари меда
Медене печурке и печурке сматрају се најчистијим печуркама. Да бисте их очистили, довољно је уклонити прилепљено лишће и игле, одсећи врх ноге печурака земљом или песком и уклонити труле и затамњене фрагменте.
Ирина Селиутина (биолог):
Упркос чињеници да се печурке са становишта чишћења сматрају мало проблематичним, овај поступак је за њих важан. Нарочито ако узмете у обзир да су то ламеларне печурке, што значи да се између плоча могу нагурати разни шумски остаци. Стара четкица за зубе може помоћи у чишћењу плоча.
Медењаци се могу солити на две могућности: хладну и топлу.
Ако одлучите да ове гљиве посолите на хладан начин, њихова припрема треба да буде темељна, укључујући претходно намакање 30 минута и коначно намакање 1 сат, где се за 5 литара течности узима 3 кашике. л. со. Ово ће у потпуности уклонити све остатке.
Са врућим сољењем чишћење постаје много лакше и воћна тела треба да кувате 15 минута у води са мало соли и лимунске киселине након уклањања прљавштине и испирања.
Када чистите агарике од меда, морате их средити, одсећи дуге ноге и уклонити трула места на капама. Ноге се могу осушити и прерадити у прах - ароматичан додатак супи или сосу зими, тако да постоји подсетник на лето.
Шампињон
Мале младе печурке тешко се чисте, само приањајућу прљавштину са површине капица уклањају влажном крпом, јер током процеса прања губе укус, снажно добијајући воду. Код одраслих великих примерака многи више воле да уклоне кожу која је изгубила свој атрактиван изглед са капице. То се ради ножем, крећући се од ивице ка центру капице.
"Овратник" (сукња) шампињона је јестив, често није одсечен.
Велики шампињони имају укочене ноге, па се у потпуности скраћују или уклањају.
Буковаче
Буковаче које расту на стаблима дрвећа су скоро увек чисте, без траве и игала. У почетној фази сортирања остају примерци чији пречници не прелазе 10 цм.
Чишћење је ограничено на сечење ноге и уклањање оштећених подручја. Буковаче се могу опрати и намочити, што додатно поједностављује поступак чишћења.
Млечне печурке
Млечне печурке су класификоване као печурке, које се морају намочити пре кувања, па је гљиве лако очистити од прљавштине стављањем у воду. Хладна вода такође може бити начин да се решите горког укуса.
Посуде са натопљеним млечним печуркама морају се ставити на хладно место да маса не кисели.
Намочене млечне печурке четком, ножем или тврдим сунђером се очисте до беле боје, оштећена места се уклоне, а затим коначно оперу.
Закључак
Чишћење печурки је важан поступак који вам омогућава да сачувате карактеристике квалитета и укуса за њихову даљу припрему.
