Замрзавање агарика меда
Берба гљива за зиму укључује не само кисељење, већ и замрзавање. Замрзавање свежих медоносних печурки има много предности. Овим начином складиштења сакупљена воћна тела не губе укус и корисна својства ни након дужег боравка на температури од -18 ° Ц.
Замрзавање агарика меда
Припрема печурки пре замрзавања
Медене печурке су међу најбољим врстама печурки за чување у замрзивачу. Њихова величина је мала, а месо чврсто. Након одмрзавања, конзистенција производа се неће много променити. Печурке купљене у продавници замрзавају се без потребе за претходном прерадом. Ако се печурке беру у шуми, узимају се у обзир неке особености добијања празнина.
Пронашавши мицелиј, пажљиво очисте место клијања мицелија и чистим оштрим ножем одсеку воћна тела. Након што су исечене мирисне печурке у рукама особе, оне се очисте од прљавштине и ставе у корпу са спуштеном капом.
Пре бербе важно је:
- Изаберите мала до средње велика плодишта. Велике печурке се ретко користе: мање су подложне смрзавању.
- Користите само цела плодишта. Труле и оштећене печурке се одбацују.
- Исперите производ под текућом водом (опционално).
Постоји неколико начина замрзавања код куће. И сирове печурке и претходно термички обрађене печурке су замрзнуте.
Приликом бербе свежих печурки настаје нека врста виљушке: у санитарне сврхе препоручљиво је испрати печурке пре замрзавања, у кулинарске сврхе није. А то је зато што су воћна тела након прања под водом засићена влагом, а то негативно утиче на карактеристике складиштења производа у замрзивачу.
Замрзавање сировог производа
Печурке можете замрзнути сирове. Све што треба да урадите је да припремите велику даску за резање и направите јој место у замрзивачу.
Воћна тела су равномерно распоређена на дасци у једном слоју. Након што су сирови, замрзавају се. После 2-3 сата, када се мицелиј очврсне, пребацује се у пластичну врећу за даље складиштење. Савет. Ако се бојите да ће се печурке положене на дасци за резање замрзнути, прекријте их пластиком, а затим раширите печурке.
Замрзавање бланшираних печурки
Могуће је замрзнути печурке не само свеже, већ и третиране врућом водом.
За бланширање морате припремити 2 саксије, цедиљку, кашику са прорезима и папирне пешкире. У један контејнер се сипа хладна вода, а у други физиолошки раствор (20 г соли на 1 литар воде).
Следеће акције:
- Ставите шерпу са сланим раствором на ватру и пустите да прокључа.
- Медене печурке стављају се у кипући слани раствор. У њему се кувају не дуже од 3 минута.
- Користећи кашику са прорезом, производ се вади из саламуре, ставља у хладну воду (третман шоком).
- Након операције, будућа берба зиме положена је у цедило, омогућавајући да вода потпуно исцури.
- Печурке се суше на папирном пешкиру, раширене у једном слоју.
Да би замрзнули медене печурке за зиму, осушени производ се поставља у пластичне кесе или у посебне контејнере за чување хране. Да бисте правилно замрзнули медене печурке, потребно је поделити бланширане печурке на мале комаде како бисте по потреби користили створене залихе.
Ирина Селиутина (биолог):
Искусни кулинарски стручњаци су уверени да се бланширање медене агарике, као и других печурки, може обавити ако их у будућности планирате да користите за супе или печурки кавијар. За друге рецепте, по њиховом мишљењу, укључујући и пржење, печурке је боље не бланширати - облик печурки може се деформисати.
Не одмрзавајте један велики део неколико пута. После другог одмрзавања, воћна тела ће постати мекана, променити облик и боју.
Замрзавање куваних печурки
Може да замрзне куване печурке
Неке домаћице радије скувају печурке пре него што их ставе у замрзивач. Поступак кувања и замрзавања има своје карактеристике. Воћна тела се оперу, а затим бацају у хладну воду. Даље акције са свежим печуркама изгледају овако:
- Тањир са печуркама ставља се на ватру.
- Довести до кључања.
- Вода се одводи. Печурке се сипају у цедиљку.
- Нова вода се кува, производ се поново сипа у врућу воду.
Печурке се кувају 40-50 минута. После кувања, куване печурке стављају се у цедиљку тако да вишак течности буде стакло. Затим су положени на папирни убрус. Када се куване печурке охладе и осуше, замрзавају се.
Замрзавање динстаних печурки
Такође ће бити могуће замрзнути печурке за зиму након претходног поступка гашења. Након такве обраде, производ неће изгубити укус и арому. Време кувања убраних плодова током кувања, пржења итд. смањиће се.
Поступак гашења је једноставан.
Шта радити са свежим печуркама:
- Медене печурке стављају се у чисту врућу тигањ (не користи се маст).
- Плодови су сољени и прекривени поклопцем.
- Плодови се динстају у сопственом соку 25-30 минута.
Након што се печурке охладе, пажљиво се стављају у пластичне или стаклене посуде за замрзавање. Такође ће бити могуће замрзнути убрани усев у шуми након претходног динстања у пећници. Производ се крчка на тави за печење на температури од + 180 ° Ц 20-25 минута. Главна ствар је спречити потпуно испаравање сока. Ако је потребно, додајте у посуду кувану воду.
Замрзавање пржених печурки
Замрзните медене печурке код куће такође ће радити пржене. Пре термичке обраде важно је правилно их испрати и осушити на папирном пешкиру. Пржите на лаганој ватри са мало масти. За ове сврхе је боље користити сунцокретово уље.
Медене печурке пржене су не више од 20 минута, уз стално мешање. Током одређеног времена сок који се ослобађа из воћних тела мора да испари.
Ирина Селиутина (биолог):
Пржене печурке, положене у посуду за замрзавање, сипају се са масноћом у којој су пржене, а тек тада долази до општег замрзавања овог производа. Замрзавање печурки на овај начин, морате их користити у року од 3-4 месеца, јер даље складиштење ће довести до губитка укуса. Када одмрзавате, морате бити спремни на чињеницу да ће ваш радни предмет изгледати као хомогена маса. Између осталог. Исто важи и за динстане и куване медене печурке.
Тек након тога, производ се охлади на собну температуру и пошаље у складиште у замрзивач.
Закључак
Медене печурке не губе својства ни након смрзавања. Прикупљени производ је смрзнут и сиров и термички обрађен. Медене печурке је лако кувати, пржити или динстати. Такве залихе се чувају у замрзивачу до 6 месеци. Сирово - до 1 године.
