Могу ли се печурке назвати поврћем

0

1340

Рејтинг чланака

Гљиве одушевљавају светлим карактеристикама укуса, разним облицима, бојама и врстама. Захваљујући овим карактеристикама популарни су као главни састојак за припрему многих јела различитих народа света. Али, заједно са биљкама и животињама, печурке припадају трећем царству живе природе. Што поставља питање: да ли су печурке поврће или не? Вреди ово разумети детаљније.

Могу ли се печурке назвати поврћем

Главне карактеристике

Ако проценимо хемијски састав печурки, онда се оне у великој мери могу приписати поврћу. Садрже следеће елементе:

• Протеини (2-3%);
• Угљени хидрати
• Масне супстанце (око 10%);
• Масне киселине;
• Стероли;
• Сложени липиди;
• Есенцијална уља;
• Киселине (винске, фумарне, винске, оксалне);
• Витаминске компоненте (Ц, ПП, А, Б1, Б2);
• Минерали (фосфор, калијум, натријум, хлор, сумпор, гвожђе).

Енергетска хранљива вредност печурки је само 30 кцал на 100 г, што их упућује на дијететски производ. Али печурке се конзумирају не само свеже, већ и сушене. У тренутку губитка влаге садржај калорија у печуркама повећава се готово 20 пута, јер услед сушења долази до концентрације хранљивих састојака и ароматичних супстанци. И ову чињеницу је важно узети у обзир приликом исправљања ваше дијете. А количина протеина достиже 30%. Због тога у прехрамбеном ланцу печурке могу по свом минералном саставу заменити и биљну и животињску храну.

Карактеристичне особине печурки

Највећи организам на земљи није кит, већ печурка, тачније његово вегетативно тело које заузима приближно 965 хектара. Сложени систем настаје гранањем нити формирајући такозвани мицелијум. Мицелиј пружа хранљиве састојке.

Све печурке подељене су у две једнаке групе:

1. Доње карактерише одсуство попречних преграда;
2. Виши су подељени у ћелије које садрже језгро. Способни су да формирају плодишта, која људи једу.

По свом принципу исхране, печурке су више повезане са животињама, јер су засићене само готовим органским супстанцама. Али размножавање гљивица може бити представљено и сексуално и несполно, и на вегетативни начин.

Улога печурки у човековом животу

Неке печурке имају лековиту вредност

Печурке људи активно користе у прехрамбене сврхе, медицину и козметологију. Одређене врсте посебних супстанци омогућавају стварање вредних лекова. Печурке се такође користе у кулинарским јелима, у производњи вина и неких скупих сирева. Доње гљиве обрађују многе органске супстанце, чинећи тло плоднијим.

Узимајући у обзир све корисне особине, не смемо заборавити да печурке могу наштетити телу и њиховим суседима у екосистему. Они су попут сунђера способни да апсорбују штетне материје из тла. Говоримо чак и о јестивим врстама, које је неприхватљиво сакупљати на сумњивим местима којима се данас може приписати значајан део територије било које државе.Они могу проузроковати тровање људи, па чак и смрт.

Такође, гљиве могу изазвати многе врсте болести код животиња и људи. Способност преживљавања омогућава им раст на различитим влажним местима, оштећујући зграде, дрвеће и још много тога.

Које врсте су печурке

Према класификацији, гљиве представљају засебну, врло занимљиву систематску групу. Ипак, садрже супстанце које су карактеристичне за животиње. На пример, ово је витамин Д, који се формира у животињским ткивима када је изложен ултраљубичастим зрацима. Као и уреа, фунгин и гликоген.

То су јединствене врсте које се могу наћи готово свуда. Идеално окружење за њих је земља и вода. Постоје одвојене врсте које могу насељавати (у) тело особе, биљке или животиње.

Гљиве могу представљати и једноћелијске и вишећелијске организме.

Ирина Селиутина (биолог):

По величини, печурке се обично деле на:

• Макромицети: имају плодиште смештено на површини тла. Управо овај распоред плодишта помаже бољем ширењу спора, у којем учествују вода, ветар и животиње.
• Микромицети: Главнина гљива, коју представљају микроскопски организми.

Код неких гљивица вегетативно тело су једине пупајуће ћелије. Ако се ћерке ћелије након пупања не одвоје од мајке, већ чине нешто попут ланца, онда се ова група физиолошки независних ћелија назива псеудомицелијум. Ова врста вегетативног тела је својствена квасцу, на пример.

Одсуство ћелијских покривача (зидова) карактеристично је за вегетативна тела слузавих плесни и зооспоре правих гљива.

Мицелијум, или вегетативно тело гљиве, подељено је на:

• Супстрат или хранљива материја: налази се у дебљини подлоге, животни век је од неколико недеља до многих година.
• Зрачни (спороносни): налази се на површини или изнад површине подлоге, формира репродуктивне органе (спорангије). Преплет хифа формира склероције (ергот) и плодишта (печурке).

Гљиве немају специјализована ткива. У високо организованим гљивама, од густо испреплетених хифа, формира се лажно ткиво - плектенхима, од којег заправо настају плодишта.

Истовремено имају особине биљака и животиња.

Сличност са биљкама

• Непокретност (привржени начин живота);
• континуирани раст;
• присуство вакуола;
• јаки ћелијски зидови;
• размножавање спора;
• синтеза витамина;
• дисање кисеоника;
• упијајући начин исхране итд.

Сличност са животињама

• Хетеротрофи;
• хитин је присутан у ћелијским зидовима;
• метаболички производ - уреа;
• недостатак пластида итд.

Закључак

Печурке заузимају посебно место у систему живих пита. Не могу се 100% назвати поврћем, воћем или било чим другим, јер имају карактеристике обе стране. Чак се и научници још увек не слажу око тога шта да раде: треба ли печурку сматрати „здравим поврћем“ или је треба користити као алтернативу месу и јајима.

Сложена биохемијска структура гљиве чини неопходним јасну контролу његове количине у свакодневној исхрани, па и у исхрани уопште. Дакле, печурке нису дозвољене за оне људе који пате од болести органа за излучивање, јетре и гастроинтестиналног тракта. Такође, печурке нису пожељне у исхрани деце. Боље је почети их уводити у храну након 7 година.