Начини за борбу против горчине у лисичарки

0

2128

Рејтинг чланака

Лисичице често имају горак укус након што су замрзнуте. Горак укус је природно присутан у овој врсти печурки, али је често појачан. Да бисте спречили такву ситуацију, морате знати правила за бербу и складиштење усева. Ако није могуће уклонити горчину, све се исправља током кувања.

Начини за борбу против горчине у лисичарки

Узроци горчине

Два су разлога због којих је горчина присутна у укусу лисичарки: грешке у берби и неправилно складиштење печурки.

Погрешна жетва

Печурке лисичарке су горке ако се беру у погрешно време - током сушне сезоне. Такође, укус зависи од места раста. Не би требало да берете печурке у близини аутопутева, великих индустријских предузећа: оне упијају токсичне материје кроз целу површину плодишта и кроз мицелиј. Горчина је такође карактеристична за лисичарке, које се налазе у близини четинара или окружене маховином.

Неискусни сакупљачи гљива могу случајно убацити у корпу лажне лисичке које имају непријатну горчину укуса. Одликује их јарко наранџаста боја шешира (у правим је дубоко жута). Горак укус брзо се шири на друге печурке, па морате научити да правите разлику између јестивих и отровних.

Погрешан обрадак

Лисичке су такође горке након смрзавања ако се не обрађују према правилима. Да бисте се то спречили, извршите следеће радње:

• очишћени од рушевина, исећи трула места, одбацити неквалитетне узорке;
• опрати неколико пута под млазом воде;
• сипати хладну слану воду;
• након 1,5-2 сата оцедити и осушити.

Манипулације се изводе одмах након сакупљања. Ако производ остане одређено време, у њему ће се акумулирати много токсичних супстанци.

Кувајте печурке пре замрзавања.

Неке домаћице беру сирове печурке, али тада су смрзнуте лисичке горке. Да би се решили непријатног укуса, претходно су кувани (прво 10 минута, а затим се вода мења и док се не кува). Охлађена воћна тела положена су у затворене контејнере. Стављају се у замрзивач у малим порцијама (производ се не може поново замрзнути). Смрзнуте куване печурке су компактније од сирових. Ово помаже уштеди простора.

За прва јела гљиве се замрзавају заједно са чорбом у којој су се кувале. Ово је прикладан начин за будуће кување, јер не захтева одмрзавање. Брикети извађени из замрзивача одмах се бацају у посуду.

Ирина Селиутина (биолог):

Чак и лисичке смрзнуте у чорби могу имати мало горак укус, а то квари укус куваног јела. Да бисте се решили горчине након одмрзавања радног предмета (брикет чорбе са печуркама), потребно је:

• исцедите чорбу у посебну посуду, а печурке добро исперите под хладном текућом водом;
• печурке сипајте са мало воде, додајте лук исечен на четвртине и кувајте 10 минута након кључања на умереној ватри;
• одбаците лисичарке у цедило, пустите да се вода потпуно испразни и наставите да кувате.

Веће лисичке су горке након смрзавања, па за овај поступак вреди изабрати младе примерке (поклопци се не би требали отварати). Садрже више хранљивих састојака.

Како се ослободити горчине одмрзнутих печурки

Када су лисице горке након смрзавања, вреди покушати уклонити непријатан укус. Да би се то учинило, печурке се одмрзавају на собној температури или стављају у хладну воду.

Ако производ није био термички обрађен пре замрзавања, извршавају се следеће радње:

• намочено преко ноћи у хладној сланој води;
• прокувати (до 8 минута), додајући сол или прстохват лимунске киселине, исцедити и заменити воду.

Ако су горке лисичке претходно скуване, након одмрзавања треба их киселити или кувати додавањем зачина: ловоровог листа, каранфилића, грашка, копра или сирћета.

Ако се поштују све препоруке, а печурке и даље дају јелу горак укус, разлог често лежи у неквалитетном сунцокретовом уљу. Храна која је сагорела током кувања такође може произвести горак укус. У овом случају додајте му павлаку или мајонез и динстајте 15 минута.

Како се ослободити горчине осушених лисичарки

Ако су воћна тела имала горак укус, остаће не само замрзнута. Осушени лисичари такође ће имати горак укус. Једна од следећих метода помоћи ће у уклањању непријатног укуса:

• Сипајте хладну слану воду 5-8 сати. Мењајте је неколико пута током дана, иначе ће доћи до киселости.
• Потопите у потпуности у топло млеко. Оставите 2-3 сата.

Затим сушене печурке треба поново кувати. Зачини и лимунска киселина додају се у чорбу.

Закључак

Постоји један плус због горчине у укусу гљива лисичарки: на њих паразити не утичу. Људи који једу ове печурке често се навикну на специфичан укус. Ове гљиве нису опасне по здравље ако се правилно беру.

Ако вам се не свиђа горак укус, обавезно га морате уклонити. Тада ће смрзнуте печурке постати квалитетан састојак за припрему укусних јела у хладној сезони.