Складиштење сушених печурки
Поред убирања добре жетве, гљивар се суочава са још једним изазовом. Складиштење сушених печурки је једнако важно питање. За ово су погодна висококвалитетна и правилно припремљена воћна тела. Ако се придржавате одређених правила, онда производи неће изгубити свој изворни укус и арому.
Складиштење сушених печурки
обука
Добро осушене печурке су погодне за складиштење. Повећани садржај влаге у производу доприноси појави плесни и, сходно томе, уништавању гљивица. Старе и покварене копије нису погодне за складиштење. Обично садрже пуно токсина. Опасно је јести такве печурке.
Добро осушена воћна тела лако се ломе и задржавају пријатну арому гљива. Пресушени примерци се распадају, али не бисте их смели бацати. У овом случају, боље је млети производ у прах и додати у различита јела.
Складиште
Место мора испуњавати одређене захтеве. Оптимални услови складиштења сушене хране су следећи:
- индикатори температуре на нивоу од + 11 ... + 15˚С;
- ниска влажност.
Производ не смете држати у подруму у коме влага наноси штету воћним телима. Једно од погодних места за чување сувих печурки у сеоској кући је поткровље. За ово је посебно припремљено:
- изоловати;
- затворити пукотине;
- дрвене греде третирају се антисептиком.
Просторија треба да буде без пропуха и наглих промена температуре. Ако планирате да држите дехидриране (сушене) печурке у стану, требало би да их сместите у тамну оставу са добром циркулацијом ваздуха.
Начин складиштења
Печурке имају тенденцију да упијају различите мирисе. Из тог разлога, поред њих се чувају само прехрамбени производи, искључујући лук, бели лук, чај, кафу и друге супстанце са јаком аромом. Правилно одабрани контејнери помоћи ће продужењу рока трајања. Сваке 2-3 недеље залихе се прегледају на штеточине и плесни. Ако су упили влагу, онда их поново осушите. Ово се одређује меким стањем воћних тела.
У сноповима
Сушене печурке можете уштедети ако их нанижете на канап или риболов и окачите на таван. Вриједно је заштитити лигамент од мољаца. Да би се то урадило, омотано је газом преклопљеном у неколико слојева и претходно навлаженом сланим раствором.
У кутијама
Посуда треба бити од картона или дрвета.
Метода је погодна када се сакупља велики усев. Сушење се припрема овом методом:
- папир се ставља на дно кутије;
- положити производ;
- пажљиво покријте слојем листова.
У платненим кесама
Ланене вреће су погодне за складиштење.
Суве печурке можете чувати код куће у домаћим врећама.
Израђене су од природних тканина. Лан, памук ће учинити. Али неке врсте плодишта губе арому након одређеног времена. Стога је овај начин складиштења најпогоднији за буковаче, шампињоне, вргање и пољске печурке.Предности употребе врећа укључују уштеду простора у стану, а недостаци су што мољци оштећују сушење. Да бисте спречили њену инвазију, прво треба да извршите следеће радње:
- кувати материјал у физиолошком раствору;
- СУВ;
- гвожђе.
У стакленим теглама
Један од најпоузданијих начина. Штити печурке од влаге, штеточина и мириса. Довољне су тегле од тамног стакла. Морају се стерилисати и добро осушити (можете користити рерну). Употреба вакуумских поклопаца продужиће рок трајања.
Ако су лименке затворене металним поклопцима, тада се на њих капље мало алкохола изнутра. Запаљено је, а посуда је запечаћена. У процесу сагоревања кисеоник ће нестати, створит ће се вакуум.
У крафт врећама
Таква амбалажа је еколошки прихватљива и водоотпорна, дуго задржава квалитет сушених воћних тела. Да би их заштитили од штеточина, у врећу се ставља љута паприка.
У вакуумском контејнеру
Да бисте чували суве печурке код куће, користите вреће или посуде, испумпавајући ваздух из њих. У овом случају влага и ароме неће утицати на квалитет производа. Значајан недостатак методе је висока цена таквих паковања, али се тај недостатак надокнађује њиховом погодношћу за поновну употребу и недостатком посебне неге. Ваздух се мора евакуисати сваки пут када се узима следећа серија сушења.
Ирина Селиутина (биолог):
Када чувате суве печурке у вакуум пакету, морате знати да:
- Дубоки вакуум стварају само модели пумпи. Ако ваша амбалажа ствара вакуум притискајући поклопац, овај модел, иако прикладан, не гарантује дугорочно складиштење заложеног производа.
- Ова врста паковања омогућава вам да гљиве чувате не само у условима високе влажности, већ и поред хране оштрог мириса.
У вакуумском контејнеру, убрани усев се чува у фрижидеру. Производ се ставља у „зону свежине“. Понекад се суве печурке стављају у замрзивач, претходно их стављају у вреће са клизачем или у херметички затворено паковање. Пажња! Овим начином складиштења производ је подељен на порције, јер се воћна тела не могу поново замрзнути. У супротном ће изгубити укус.
Време складиштења
Најбоље је користити сушење пре следеће сезоне жетве, али може бити погодно и за дужи период.
Рок трајања сувих печурки зависи од неколико фактора:
- квалитет воћних тела;
- њихова врста;
- микроклима у соби;
- контејнери.
Ако се испуне услови, вргање најдуже не губи своје квалитете. Чувају се до 2-3 године. Али воћна тела се чувају у платненим врећама не више од годину дана. Печурке вргања и јасике нису погодне за дуготрајно складиштење. Треба их конзумирати раније од 12 месеци након сушења.
Ирина Селиутина (биолог):
Свака врста печурки има свој рок трајања када се осуши. Али такође кажу да је за печурке просечан рок трајања 3 године. Ако након овог временског интервала домаћица жели да користи такву мешавину печурака сопственог прављења у кувању, у почетку мора да се провери на свежину:
- Мирис: треба да буде „чиста“, без промена - печурка;
- Штета од инсеката: бубе, ларве мољца (црви), рупе у воћним телима, чудне мрвице не би требало да буду визуелно приметне;
- Калуп: на површини правилно ускладиштених печурки не може се појавити „шума“ брашна или других плесни.
Ако појава или мирис сушења печурака изазивају забринутост, боље је бацити.
Рок употребе сувих печурки купљених у продавници није већи од 1,5 године. Када овај период истекне, врши се инспекција сушења. Ако се укус или изглед променио, не бисте га смели користити. Такође, немојте користити производ ако је пронађена буђ или су се воћна тела претворила у мрвице.
Закључак
Суво грубо неће покварити ако се придржавате свих правила.Да не бисте покварили вредан производ, вреди редовно прегледати залихе. Ако се појави кртица, сушење се опере и стави у рерну са температуром од 60-70 ˚С.
Када берете печурке код куће, на контејнер треба залепити налепницу са датумом паковања (обележивачи за складиштење). Ако се након одређеног времена сумња у њихов квалитет, производ не треба користити.
