Правила за прераду свежих печурки
Једна од популарних сорти печурки су медени агаричари - они задржавају свој необичан укус када се прже, киселе и сољене. Правилна предобрада медоноше је важан корак који је обавезан пре кувања, јер се на печуркама накупљају комади земље, влати траве и лишће.
Правила за прераду свежих печурки
Примарна обрада у шуми
Да бисте олакшали наредне фазе чишћења, вреди започети поступак одмах у време сакупљања. Ово одузима време, али мање посла код куће. Црвене и оштећене примерке треба одмах искоренити из корпе. Са дна ноге уклоните прљавштину, земљу, игле и прилепљене гранчице оштрим ножем, одсеците дно. Обавезно одсеците део који су оштетили црви. Није потребно уклањати таласасти оковратник (који називамо и сукња) на нози - то не утиче на укус припремљеног јела.
Са доње половине ноге пажљиво је одсечен део који је гљиву прикачио за мицелиј. Филм се уклања са поклопца. Ако је печурка исечена, а не ишчупана, тада нема потребе за уклањањем прљавштине и заосталог мицелијума са базе печурки. Најукуснији део су капице, тако да се можете ослободити стабљике и не бавити се најпрљавијим делом печурке.
Техника чишћења куће
Одмах након шетње кроз шуму, убрани усев се сортира. Свеже печурке, одсечене од мицелијума, почињу брзо да потамне. Обрада се не сме одлагати више од 3 сата након прикупљања, јер печурке се врло брзо кваре. Не остављајте их у пакету. Исправно очистите печурке одмах по доласку из шуме. Ако је из неких разлога правовремено чишћење немогуће, усев се урони у хладну воду уз додатак кашике лимунске киселине и исте количине кухињске соли.
Да бисте правилно очистили печурке, требају вам оштар нож, цедило и сунђер. Ово друго је потребно за брисање ногу и капа. Са доњег дела прљавштина се чисти ножем, у неким случајевима се одсече цело дно. Пре чишћења, ноге су одвојене од капица.
Сва оштећена подручја су уклоњена. Обод испод шешира може се уклонити или испрати млазом воде. После тога, све печурке се темељито оперу (ако нећете да их осушите). Младе печурке не треба чистити.
Кораци које треба следити варираће у зависности од начина припреме. За чишћење ће вам требати наоштрени компактни нож, четкица за зубе са чврстим чекињама и комад меке крпе.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако сте убрали велики усев, онда је боље поделити га на неколико делова за обраду. Печурке које желите да оставите могу да се ставе у хладну просторију, где нема приступа директној сунчевој светлости, и положе у један слој на новине. У овом стању могу лежати један дан, а за то време ће се делимично исушити и могу се очистити на суво. Међутим, и даље је најбоље бавити се печуркама одмах по повратку из шуме. Ово ће сачувати род и помоћи у избегавању даљег тровања.
- Медене печурке за сушење: у овом случају је искључен контакт печурки са водом - апсорбована влага неће у потпуности испаравати из њих, стога се неће одвијати висококвалитетно сушење и, као резултат, ваш радни предмет неће бити дуго ускладиштен. Уз помоћ четке, плоче испод капе су пажљиво чешљане - тамо могу да седе бубице. Меком крпом се брише преостали песак.
- За кисељење: биће потребно претходно намакање у течности 40 минута (само га не можете држати дуже од 1 сата - тада ће печурке изгубити део укуса). Примери за овај метод обраде су изабрани здрави и велики. „Сукња“ се уклања. Затим се производи оперу под хладним млазом не више од 3-5 минута. Ново узгојеним печуркама потребно је пола сата намакања водом у води пре прања. Следећа фаза је кување у сланој води око 40 минута. Након свих поступака, дозвољено је започети обраду.
- За замрзавање: за овај начин прераде потребни су само свеже убрани примерци. Гљиве за замрзавање су пажљиво одабране, штета, чак и мања, је неприхватљива. Чврстом четком печурка се чисти од честица прашине, грана итд. Мале печурке не треба резати на ситне комаде. Печурке се не перу у води.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако су печурке јако запрљане, мораћете да обришете сваки шешир крпом намоченом у воду или старом кухињском крпом и оставите да се суши 1 сат. Тек након тога печурке се у порцијама постављају у контејнере или пакете и шаљу у замрзивач. Ако желите да се неке печурке замрзну одвојено, онда их раширите по равним површинама послужавника или дасака, замрзните и тек онда ставите у вреће или контејнере за чување у замрзивачу.
Ако сте сакупљали прерасле печурке, одмах одредите њихов квалитет. Ако вам одговара (изглед, мирис), печурке оставите на даљу обраду. Кавијар од гљива или паштета су најбоља опција за обрастање кувања.
Техника прања агарика меда
Опране печурке морају се одмах кувати
Непосредно након што је берач гљива завршио обраду воћних тела, он их опере под хладном текућом водом користећи цедило. Да бисте испрали печурке и ослободили се "сукње", притисак се повећава.
Опране свеже печурке не треба остављати преко ноћи. Ако након жетве нема времена да се одмах почне са кувањем, усев се сипа куханом водом 20 минута, положи дуж цевца, прелије хладном водом и стави у фрижидер. Такав термички поступак осигурава сигурност медоноша и гарантује њихово дуготрајно складиштење.
Намакање агарика меда
Намакање се врши након предобраде у шуми и пре сечења дна ногу и испирања под водом. Сврха намакања је потпуно се ослободити црва. Требаће 1 тсп. соли на 1 литар воде (превентивно - пола кашике). Сол треба потпуно растворити у течности. Након што су печурке прекривене раствором, црви ће испливати на површину. Време намакања и облик прераде зависе од величине печурки:
- сољење: намакање у стрмом физиолошком раствору 2 сата;
- кување: поступак није обавезан, главни фокус је на чишћењу и прању печурки;
- кисељење: усев се намаче 30 минута или прелије кључалом водом, одмах након чега се мора обрадити;
- пржење: намакање није потребно;
- сушење: контакт са водом је контраиндикован.
Закључак
Обрада медоноше после бербе састоји се од неколико фаза, чија техника зависи од начина припреме. У складу са упутствима, берач печурака може очистити усев са легла без оштећења. Квалитетна обрада омогућиће вам да припремите укусну посластицу од сакупљених агарика меда.
