Методе замрзавања гљива лисичарки

0

1206

Рејтинг чланака

Смрзнуте лисичарке јединственог укуса и ароме воле многи. Са њима припремају зиму, укључујући прибегавање смрзавању. Постоји неколико начина за замрзавање лисичарки за зиму уз одржавање прехрамбених благодати и гастрономских квалитета.

Методе кувања смрзнутих лисичица

Замрзавање свежих лисичица

Препоручује се да се лисице сирове замрзавају за зиму одмах након жетве. Пре замрзавања се сортирају: свеже убрани погодни су за замрзавање, без механичких оштећења и недостатака, јаки и цели.

Ирина Селиутина (биолог):

Заиста, пошто се свеже лисичарке могу врло кратко чувати у фрижидеру - само 18-24 сата, морају се одмах прерадити и замрзнути. За ово се бирају само јаки млади примерци, код којих се поклопац још није отворио. Такав одабир ће избећи појаву горчине када се одмрзне. Посебну пажњу треба обратити на чистоћу задње (доње, ламеларне) стране капице, јер овде се накупља пуно прљавштине. Ако и даље одлучите да исперите лисичарке, онда је боље то учинити под млазом воде. Затим се морају положити на потпуно сушење и тек онда послати да се замрзне. Имајте на уму да сушење мора заиста бити завршено, јер у супротном може да пати укус.

Пре полагања у замрзивач, печурке се не перу, већ се влажном крпом бришу од прљавштине, чиме се избегава појава вишка влаге на воћним телима и одржавају карактеристике квалитета.

Молим обратите пажњу! Замрзавање сирових лисичица често прати њихова накнадна горчина након одмрзавања.

Сирове печурке се замрзавају у једном слоју, постављајући на послужавник или у другу посуду. Трајање замрзавања - 12-15 сати.После тог времена, смрзнута маса печурака се пребацује у вреће за паковање, распоређује у деловима у потребној количини и шаље на чување у одељак за замрзавање, где се температура одржава на нивоу не већем од -15 ° Ц. Смрзнуте лисичке задржавају храну до 5 месеци.

Замрзавање пржених печурки

Шампињоне замрзните зими тако да не буду горког окуса, дозвољено када се прже. Било који примерак је погодан за пржење, укључујући оштећене, са изузетком само покварених и плеснивих.

Ако се жетва гљива бере независно у складу са свим хигијенским правилима, производ се не пере пре пржења, већ само ручно очисти од лишћа и грана.

За пржење је погодно биљно или маслиново уље. Пржите 20 минута, посматрајући потпуно испаравање течности која се ослобађа из печурака. Током поступка припреме не додају се зачини. Спремност се утврђује како се појављује златно браон.

Размотрити. Када се претходно пржи са животињском машћу, рок употребе производа смањује се са 5 месеци на 30 дана.

Пржене печурке се полажу на папирнату салвету да се исцеди вишак уља и охлади, затим се пакују у количини неопходној за једнократну употребу и шаљу на даље складиштење у замрзивач.

Замрзавање чорбе од печурака

Термичка обрада ће се решити горчине у печуркама

Замрзавање лисичарки зими код куће такође је дозвољено у бујону од печурака. Ова метода је посебно добра ако намеравате да печурке касније користите за прављење супа, а топлотна обрада вам омогућава да будете сигурни да немају горак укус.

Почетна фаза чишћења за накнадно кување слична је оној која се користила у претходним методама (замрзавање пржених и сирових печурки). Сортирани примерци се стављају у посуду, сипају потребном количином воде и доводе до кључања, а пена се уклања кашиком са прорезима. Затим додајте со и зачине у чорбу од печурака, смањите интензитет ватре и кувајте 7-10 минута.

У процесу припреме јухе од гљива за замрзавање гљива за зиму, дозвољено је одмах додати свеже биље.

Куване печурке се бацају у цедиљку, држећи јуху од печурака у посебној посуди и остављају да се охлади. За замрзавање се користе контејнери за храну, где се обложи полиетилен, а затим се положи слој охлађених печурки и сипа бујоном од печурака. Контејнери се стављају у замрзивач 2-3 сата, а након стврдњавања маса се уклања из контејнера извлачењем полиетилена. Готов брикет се ставља у врећу за накнадно складиштење у замрзивачу.

Ако у одељку за фрижидер има довољно слободног простора, смешу гљива смештено је чувати у чорби директно у посудама за храну.

Замрзавање куваних печурки

Технологија замрзавања куваних печурки не разликује се много од процеса замрзавања у чорби. Предност овог начина термичке обраде је ослобађање печурки од горчине. Да бисте правилно замрзнули куване лисичарке за зиму, морате:

• ољуштити и кувати печурке 7-10 минута након кључања воде,
• додајте камену сол по стопи од 15 г на 1 кг лисичарки,
• бацити у цедило, пустити да се вода потпуно испразни и охлади,
• Охлађену масу раширите на тацни равномерним слојем и пошаљите у замрзивач 12 сати.

Запамтити! За припрему немојте користити јодирану камену сол, већ само обичну со.

Смрзнуте лисичке пакују се у порцијама. Ако у фрижидеру има слободног простора, дозвољено је замрзавање куваних печурки у контејнерима за храну без даљег паковања.

Закључак

Замрзавање гљива лисичарки код куће зими је добар начин да се сачувају за зиму. То се постиже замрзавањем свежих, куваних или претходно пржених.